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这是一位吃货主妇尝试n遍后分享推荐的良心菜谱，吃货们来看看试试，如果觉得好多分享哈！ 食材： 鸡大胸一个半、花椒15-20粒、干辣椒5个、大葱白一颗、红皮大花生适量、盐1.5茶匙、味精1茶匙、淀粉1茶匙、料酒1.5茶匙、白糖4汤匙、米醋3汤匙、蜂蜜1汤匙、雪碧2汤匙、清水2汤匙、辣椒面2汤匙 做法： 1、花生放入水中，煮到外皮起皱，稍微晾晾后把外皮剥下。注意不要把外皮晾干，不然还是不好剥。 然后把花生放进冷油中，小火炸到微微金黄，取出晾凉。（如果用空气炸锅，预热200℃ 3min，把花生放入炸篮中，涂抹少许食用油，200℃ 5min即可） 2、按照比例把碗汁调好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）用的汤匙就是图中普通喝汤用的瓷勺。 3、大葱白切成1.5-2cm的小段。 4、鸡胸在在切丁前，用刀背或松肉锤轻轻拍松，不要拍散，再切2cm左右见方的小块，用盐、料酒、味精、淀粉抓匀，最好能腌制3小时，时间不够影响也不是很大。 5、把辣椒面提前准备好辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好）准备好一碗水淀粉芡汁 6、冷锅，冷油，放入花椒，小火炸。油要稍微比平时做菜宽一些，不然最后上色的效果会不好。 7、花椒出香味后，锅离开灶火，加干辣椒。 8、干辣椒出香味后（不要等辣椒变色，能闻到辣椒的香气就好）把锅重新放在灶火上，下入鸡肉，大火迅速翻炒。 9、鸡肉变色后，锅再次离火加入辣椒面，这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。 10、翻炒几下，倒入提前调好的碗汁，继续快速翻炒。然后放入葱段，翻炒。 11、把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒，等5秒钟左右，再把芡汁推散，炒匀。 12、倒入花生，炒匀。
13、一盘正宗的宫保鸡丁就完成了。 小贴士： 1、用料表中，所有调料和配料的比例是根据一个半左右鸡大胸（或一整个鸡大腿）配比的，如果主料鸡肉增加，也请按照比例增加碗汁和配料的用量。 2、碗汁提前调好，主要为了便于糖的融化，不然倒碗汁的时候，相当一部分糖粘在碗上，很麻烦。 3、步骤中离火是为了保证花椒、辣椒不会炒糊和鸡肉的鲜嫩，如果始终不离火肯定会出现鸡肉口感老等问题。 4、这是一道很见功夫的菜肴，需要多练习几次，味道就会越来越好，我上菜谱这次是第六次炒，味道真的是一次比一次好。 －感谢就叫思思好了的分享 |
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