简介
宫保鸡丁是我和老公非常非常喜爱的一道菜。无论去那个餐馆,大到星级酒店,小到街边小馆,我们都愿意点上一盘宫保鸡丁,总是根据这宫保鸡丁的口味给这家店打分。
总是想着,要是自家也可以炒出这么一盘口味正宗的宫保鸡丁就好了,想什么时候吃,就什么时候吃。功夫不负有心人,终于让我家任先森找到了一个差不多的方子,我加以改造、尝试、不断的练习,终于终于,终于炒出了色香味都很标准的宫保鸡丁。 我没有去过四川,没有亲口吃过地道的川菜,所以我的标准就是北京饭馆子里面宫保鸡丁的口味,我敢保证这个方子可以做到。 秘诀是雪碧的糖醋里脊请戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100447899/ ps:我写在前面吧,因为写在后面没有人看。很多小伙伴们说辣椒粉不上色,就补酱油,然后又说味道不对。请一定按照方子的比例来调碗汁,方子里没有酱油,加了酱油味道要对了才奇怪。辣椒粉不上色,我个人觉得不能赖方子,请换一个牌子的辣椒粉,请小伙伴们去赖辣椒粉,跪谢了! 大家请注意!终于找到了又上色又不辣的辣椒粉!请大家认准麦德龙的红甜椒粉,非常非常的好用,不到一汤匙就可以上色满满,但是这个粉是不辣的,所以喜欢辣的朋友还要根据自己的口味再添加辣椒粉。 用料
秘诀是雪碧的宫保鸡丁的做法
小贴士
*用料表中,所有调料和配料的比例是根据一个半左右鸡大胸(或一整个鸡大腿)配比的,如果主料鸡肉增加,也请按照比例增加碗汁和配料的用量。
*碗汁提前调好,主要为了便于糖的融化,不然倒碗汁的时候,相当一部分糖粘在碗上,很麻烦。 *步骤中离火是为了保证花椒、辣椒不会炒糊和鸡肉的鲜嫩,如果始终不离火肯定会出现鸡肉口感老等问题。 *这是一道很见功夫的菜肴,需要多练习几次,味道就会越来越好,我上菜谱这次是第六次炒,味道真的是一次比一次好。 *标题就写了秘诀是雪碧,一定一定要有!雪!碧! *有厨友建议添加郫县豆瓣酱,泡椒之类的,在这个方子里,奉劝大家,千!万!不!要!(超诚恳的) *上色专业粉:请大家认准麦德龙的红甜椒粉,非常非常的好用,不到一汤匙就可以上色满满,但是这个粉是不辣的,所以喜欢辣的朋友还要根据自己的口味再添加辣椒粉。 秘诀是雪碧的宫保鸡丁的答疑 |
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