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动检专家指出，人们消费动物产品的安全取决于两个方面因素：一个是动物产品本身是否有问题，另一个是消费者是否养成安全消费的好习惯。专家提醒消费者，在有关执法部门严控市场大力阻击劣、病动物产品流入市场的同时，消费者要养成安全食用习惯。 ㈠生肉忌急火快炒：有的猪、牛、羊、鸡、鸭生肉中含有酪酸状芽孢杆菌，它产生的外毒素能耐80℃的高温，急火快炒的肉很难把它杀死，人吃后会中毒，所以炒肉应炒熟炒透。 ㈡肉类罐头忌不加温食用：因罐头内可能有肉毒素，所以食用要经煮熟烧透，温度要控制在100~120℃，时间要超过10分钟。 ㈢畜禽内脏忌生炒：据科学研究证明，猪、牛、羊、马、鸡、兔等都可能感染和携带乙型肝炎病毒，要在煮沸达100℃，10分钟以后才能灭死。而畜禽的内脏和血液中携带乙型肝炎病毒最多，因此，畜禽内脏一般不宜生炒，一定要煮熟烧透后才能食用。 ㈣身体虚弱多病者和老年人应忌食多龄的老鸡：鸡喜欢吞食蜈蚣，老鸡体内积聚的毒素很重，因此，身体虚弱多病和老年人为防止中毒或加重病情最好不食。 ㈤烤羊肉串不宜多吃：直接在碳火上熏烤的食品，含有氢氧化物、硫化物等有害物质，对人体危害很大。 ㈥鸡鸭淋巴组织、鸡屁股、鸭肛门以及鸡鸭有肿瘤的部分都不可食用：杀鸡鸭时应把这些部位剔除掉。 ㈦肉类食物忌过咸：因为食用过咸的肉类会使人体内水分潴留和心脏排血量增加，容易引起肾脏疾病和高血压。烹调肉类食物时应忌放过多的食盐，并忌食咸肉。 ㈧关节炎、胰腺炎、胆囊炎、癌症、心血管疾病、脑血管疾病、糖尿病、急性肝炎病人、肝硬化腹水病人、肥胖症等病人应忌食肥肉和猪肉罐头。 ㈨晚餐忌食太肥腻的肉类食物：一个人如果长期晚餐食用过多肥肉，会造成血脂量升高，加上睡眠时人的血流速度明显减低，大量血脂便宜沉积在血管壁上，造成动脉皱样硬化，引起高血压、冠心病等多种疾病。 ㈩烹调肥肉和其他肉类食物时，油温不宜超过150℃，以防止肉类食物在高温下产生杂环胺等致癌物质。 摘自《健康生活报》 2005.06.29 |
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