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海参什锦煲
选发好的1寸左右小海参，洗净沥干水。在锅中放少许油，把海参倒入，加少许黄酒煸炒一下盛起。然后,将水发肉皮、蹄筋、海参等放入砂锅，再把肉丸、鱼丸、熟肚片、爆鱼、火腿片、冬笋片等等，整齐地铺在上面。最后,加水淹没砂锅里的食物，并加盐,鸡精。大火烧开，小火焖煮15分钟即可。 （贾立明）
鸡汁蘑菇海参汤
先把发好的海参洗净,切成半寸长，用少许油加黄酒煸炒一下。然后，放入一大碗鸡汤后烧开，再把洗净的新鲜蘑菇放入海参鸡汤中。待汤再次烧开，加少许盐、鸡精即可。 （贾立明）
乌龙戏珠
水发乌参片洗净切段，鹌鹑蛋8只煮熟去壳，锅烧热倒入少许油，下葱段、姜片、蒜瓣煸香，倒入海参，大火煸炒，加料酒、盐、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡，淋上麻油装盆，撒上葱花，鹌鹑蛋围边。 （李永昌）
鱼丸烩海参
海参洗净切片在沸水中略焯捞起待用；花椒少许用温水浸泡，待水有花椒香味时捞出花椒待用。净草鱼肉剁成泥加葱姜汁，猪肥肉末、鸡蛋清和少许生粉及盐代味精拌匀下温水汆成鱼丸（也可用成品鱼丸替用）。锅加清汤花椒水，先下海参，烧开后下鱼丸，加其他调味料略烩匀味后，打薄芡、淋明油、撒少许葱花即成。 （翁俊安）
三珍海参羹
海参切丝，入开水锅中烫透，冬笋切丝入开水锅中烫好。猪里脊肉丝调好味，入开水锅中汆好。锅中加汤、海参丝、冬笋丝烧开，放入盐、味精，加入肉丝，勾芡，调少许醋，撒上火腿丝，起锅入碗，面上放几片香菜叶即可。（许明远）
拌海参
水发海参洗净切片，鸡脯肉、冬笋、火腿等均切片，分别入沸水汆熟，捞出沥水。起油锅，将毛豆米、姜丝、葱丝、青椒爆炒后装盆。再将腌制好的虾仁入油锅爆炒，之后装盆。然后将海参片、鸡脯肉、冬笋片、火腿片等混合，加糖、醋、生抽、食盐，再将炒后的毛豆米、青椒、虾仁倒入拌和加少量味精即可。 （邵顺祥）
葱爆海参
将海参切开成片，葱白切段备用。烧锅下油，爆香姜和葱白，加料酒，加水和适量的盐、糖、鸡精调味煮开。放入海参煮至入味，捞起海参，沥干汁备用。再烧锅下油，爆香葱白和海参，加入适量的水、蚝油、老抽、料酒调味，勾薄芡，收汁，入盘即成。 (曹祈东)
蛋黄海参
水发海参切成薄片，咸蛋黄用刀背揿碎成末；锅中放入鲜汤加热煮沸，下海参煮软熟后连汤起锅，锅中放熟猪油，将葱结、姜片煸香；将海参连汤汁倒入锅中，煨煮至卤汁将收干，投入研碎的咸蛋黄快速翻炒均匀，加盐绍酒、胡椒粉、味精和香菜末拌匀起锅上桌。 (益茜)
海参蚌肉煲
水发海参切成片、河蚌肉在沸水中焯后晾凉切片，煮熟鸡蛋剥壳去蛋黄，将蛋白切成片。起油锅，煸香葱姜末，放入高汤，加盐、味精、料酒、随后把海参片、蚌肉片放入锅中烧熟，随后加入蛋白片，撒入胡椒粉，用生粉勾芡；再倒入盘中即可。 （李德复）
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