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每一天、甚至每一秒，我们的身体都在与氧气打交道，这是我们新陈代谢的必须。但是，氧气也有副作用。氧化过程形成的氧自由基是一种高活性分子，如果不对其予以控制，会对身体，我们的DNA产生破坏。就像原本平滑坚固的铁，在空气中长时间与氧发生反应而氧化生锈一样。氧化导致的细胞损坏被认为是人体衰老并引发多种疾病的根源。怎样防止我们的身体“生锈”？我们需要一个强大的防御系统。
各色水果和蔬菜是最有效的抗氧化物质来源，四届全美最佳医生得主，康宝莱营养科学顾问委员会主席大卫·赫伯博士曾经提出，颜色可以保护身体免受氧的损害。
大自然中的植物缤纷多彩，红草莓、绿西兰花、橙色胡萝卜、紫色葡萄……所有有色物质是用来保护植物免于大气中的养气的危害。他们看起来有颜色，是因为这些物质中的化学结构可以吸收可见光。这种化学性质可以中和自由基的损害。拿苹果为例，完整的苹果可以存放多日，但一个切开的苹果很快就会氧化变成棕色。因此，红红的苹果皮中就含有抵抗养化的有利物质。博士建议，每天多吃几种颜色的蔬菜水果。除了膳食补充，必要的营养品摄入十分重要。大卫·赫伯博士将水果分成7色，并与国际知名营养品企业康宝莱开发了“Garden 7”田园果蔬片，为生活在钢筋水泥丛林的人们提供充足的蔬菜水果营养。他还建议如果有条件，将你厨房中的原料按照颜色分类，安排你的一周七色食谱。
除了有色物质，蔬果内还含有多种抗氧化剂，能帮助加强身体的“抗氧化剂防卫系统”。维生素C、E等都是常见的抗氧化物质。美国《时代杂志》选出了最具抗氧化能力的10种食物，番茄排名第一。
因为番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素的抗氧化能力是维他命C的20倍。有意思的是，熟吃番茄能使它的抗氧化能力加倍。虽然经烹调或加工过的番茄（番茄酱、番茄汁、罐装番茄）所含的维他命C会遭到破坏，但是茄红素的含量可增加数倍，抗氧化功能也更超强。此外，葡萄、绿茶、大蒜、西兰花等都是极好的抗氧化食物。
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