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从小，我们就经常被父母念叨“要多吃蔬菜水果！” “我感冒了。”“让你不多吃蔬菜水果！” “我上火了。”“让你不多吃蔬菜水果！” “我失恋了。”“让你不多吃蔬菜水果！”..... 某种层次上“多吃蔬菜水果”已经是父母版的“多喝热水”的关心了.... 但是被逼着吃了这么多年的蔬菜水果，你或许还只是仅仅认为蔬菜水果只不过是维生素C多一点热量低一点而已。 如此今天就来吹一波蔬菜水果那隐秘的天然药房——植物化学物。 蔬菜水果，没你想的那么简单啥叫植物化学物呢？可以说它是一种植物为了存活不得不进化出的自保物质。比如大蒜味儿很刺鼻，是因为它分泌出了大蒜素来防虫。辣椒吃了很刺痛，是因为它分泌出了辣椒素来防止被吃。而蓝莓的紫色也是因为它抗氧化作用的花青素。作为保命物质，它们自然本领各显神通。
正如它被誉为“植物给予人类的礼物”一样，人类是不能分泌出这些玩意的，所以只能从日常饮食当中摄取。比如我们平时熟悉点的，番茄里有番茄红素，橘子里有橘皮苷，玉米中有玉米黄酮.....而且五花八门的颜色，也是代表不同植物化学物的不同特色。 随便列几个优秀的植物化学物，就有茶多酚、花青素、秋水仙素、吲哚、松烯、白藜芦醇等，这些名称一个个好听得都可以直接拿去起个古风名，是不是已经开始佩服植物了？ 目前已经确定了100多种植物化学物，它们有些能抗氧化，有些能强化免疫系统，有些则可以帮助你平衡内分泌激素。 以下就来介绍几种植物化学物课代表吧~ 生物类黄酮生物类黄酮还称为维生素P（没听说过吧），它主要存在于柑橘类水果中，其中含量较高的是荞麦叶、浆果、樱桃、葡萄、木瓜、哈密瓜、李子、茶、以及番茄。黄瓜中也含有一种特殊的生物类黄酮，它甚至可以阻止致癌的激素与细胞结合。 它能够与有毒金属元素结合并将其排出体外，还能防止维生素C被氧化受到破坏，从而增强维生素C的效果，有一定的抗炎性质，能抗菌、消炎，还能帮助清除自由基抗氧化。 如果你有毛细管脆弱、牙龈出血、皮肤青紫、扭伤和血栓等毛病，它很适合帮你缓解症状。 葱类化合物这就是我们避之不及但是却又津津乐道的大蒜、洋葱、主要含有的好东西了。谁都说大蒜能抗癌消炎，但其实让大蒜这样被抬举的主要活性物质就是含硫化合物了，也就是大蒜素。 一项中国的研究报告称，常吃大蒜可以预防胃癌。这是因为它能够抑制胃里的亚硝酸盐还原菌，这样也就抑制了亚硝酸盐的形成，从而降低了真正的致癌物亚硝酸铵的转化。 同时作为抗氧化剂，大蒜还可以预防癌症和心血管病，降血糖，消炎等等，也能清除自由基。
硫甙这就是我们的蔬菜之王——西兰最重要的营养物质！它主要存在于十字花科蔬菜中，是最重要的抗癌物质之一。 美国一个研究组织发现，椰菜化合物可以阻止癌细胞增长。它的作用机理就是通过防止形成微管来防止癌细胞扩散。世界癌症研究基金会称，含硫武高的食物可降低肺癌、胃癌、直肠癌的发生可能性。
不仅如此，还有浆果中的花青素，能增强视力和抗辐射，香菇灵芝中的蘑菇多糖（能和灵芝相媲美的香菇很自豪），抗感染又能预防癌症，菠萝汁中提取的菠萝蛋白酶（对，就是那个辣你舌头的玩意），可以减少因哮喘引起的炎症.... 可以说，植物化学物被誉为“天然药房”一点都不为过了。 那么接下来就是从小听到大的问题了，知道了这么多好处以后我们可以怎么吃蔬菜水果？ 中国居民膳食宝塔建议每人每天食用蔬菜类300~500克，水果类200~400克。以下给你一些吃的技巧—— 1.多吃深色的蔬菜水果，颜色越深代表其植物化学物含量越丰富 3.自己榨的蔬果汁要连渣喝，避免浪费了植物化学物 4.多种不同颜色的蔬果混合吃，摄入多样的植物化学物 你现在知道了吧，既然天然食物中就已经含有如此多的好东西了，那将这些营养素从食材中单独分离出来做成昂贵的保健品，然后单一的摄入，是一件多么费钱低效的事情。 父母之言不敢怼，但至少你去买保健品补充剂，可是真的不如“多吃蔬菜水果”了。 |
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