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咸脆黄瓜条——夏天必备的小咸菜
 材料】 主料：黄瓜16斤,尖椒3斤 腌制料：盐500克 调味料：白糖400克,味精100克,姜蒜各250克,大料少许,油50克,酱油800克  黄瓜尖椒洗净切成4-5cm长5mm厚的条状  放入大盆中一层一层撒盐，戴手套用手抓揉，拌匀  放阴凉处腌12小时以上  在蒸锅中加上帘子，用网兜包紧腌好的黄瓜辣椒条  网兜上坐一桶水，重压24小时  将调味料煮开，晾凉后拌入黄瓜，冰箱冷藏隔天食用 一夏天做50斤咸菜的心得： 1.姜、蒜可以切片，磨成蓉更入味。 2.如果喜欢吃辣，可在煮调味料时加入适量干辣椒。 3.一次做的越多用盐腌制的越要注意拌匀，一定要每片黄瓜都能裹上盐，否则重压24小时后会发现有的黄瓜片开始变酸。 |
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