调酒师
一、报考条件
1、具备下列条件之一的,可申请报考初级工:
(1)在同一职业(工种)连续工作二年以上或累计工作四年以上的;
(2)经过初级工培训结业。
2、具备下列条件之一的,可申请报考中级工:
(1)取得所申报职业(工种)的初级工等级证书满三年;
(2)取得所申报职业(工种)的初级工等级证书并经过中级工培训结业;
(3)高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业(工种)工作。
3、具备下列条件之一的,可申请报考高级工:
(1)取得所申报职业(工种)的中级工等级证书满四年;
(2)取得所申报职业(工种)的中级工等级证书并经过高级工培训结业;
(3)高等院校毕业并取得所申报职业(工种)的中级工等级证书。
二、考核大纲:
初级调酒师
项目 |
鉴定范围 |
鉴定内容 |
配分比例 |
知识要求 |
1. 酒店礼貌常识 |
1. 礼节、礼貌的定义; 2. 酒店常用的礼貌语言; 3. 礼貌服务的内容 4. 仪容、仪表的要求; 5. 服务工作中常见的礼节。 |
5%
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基
本
知
识 |
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2. 法律常识 |
1. 劳动法要领及其基本原则; 2. 劳动者的权利和义务; 3. 劳动合同的种类及其订立、变更和解除; 4. 不正当竞争行为的概念及其主要表现; 5. 不正当竞争行为的监督、检查和法律责任; 6. 消费者权益保护法的原则及权利与义务; 7. 食品卫生法(五四制)的基本内容; 8. 食品卫生法管理的主要内容; 9. 饮食卫生控制的内容。 |
5% |
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3. 酒吧的概述 |
1. 酒吧的定义和发展; 2. 酒吧的类型和特点; 3. 酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法; 4. 酒吧结构与吧台设置; 5. 酒吧服务的工作程序及标准; 6. 酒吧卫生的要求; 7.酒吧英语知识。 |
15% |
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4. 管理知识 |
1. 酒吧的规章制度,调酒师的定义及职责和职业道德、工作程序及工作标准; 2. 调酒师在营业中的注意事项; |
5% |
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专
业
知
识 |
饮料概述 |
1. 饮料的定义及分类; 2. 软性饮料定义及分类和服务方法; 3. 酒的定义及分类; 4. 酒精的物理性质及酒度的表示方法; 5. 酒的风格知识; 6. 发酵酒的定义及分类; 7. 啤酒的特点及分类; 8. 啤酒的生产原料及生产过程; 9. 啤酒的主要著名牌子以及产地; 10. 啤酒储藏与服务方法; 11. 黄酒的生产原料及种类和特点; 12. 黄酒的主要品种及保管与服务; 13. 鸡尾酒的定义与结构及分类; 14. 鸡尾酒调制的基本要求及原理; 15. 鸡尾酒调制的方法及步骤和规范。 |
70%
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技 能 要 求 |
1. 操作技术 |
1. 能熟练地调制鸡尾酒36款和鸡尾酒装饰的制作(鸡尾酒名称附后); 2. 能熟练地掌握软性饮料的制作; 3. 水果拼盘(1-4位)的制作,材料考生自带. |
100% |
参考书名:
《酒吧调酒师》培训教材张海涛钟彬编审 1995年长实培训中心
《调酒师》职业技能鉴定教材中国劳动社会保障出版社
中级调酒师
项目 |
鉴定范围 |
鉴定内容 |
配分比例 |
|
知识要求 |
1. 酒店礼貌常识 |
1. 礼节、礼貌的定义; 2. 酒店常用的礼貌语言; 3. 礼貌服务的内容 4. 仪容、仪表的要求; 5. 服务工作中常见的礼节。 |
5%
|
|
基
本
知
识 |
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2. 法律常识 |
1. 劳动法要领及其基本原则; 2. 劳动者的权利和义务; 3. 劳动合同的种类及其订立、变更和解除; 4. 不正当竞争行为的概念及其主要表现; 5. 不正当竞争行为的监督、检查和法律责任; 6. 消费者权益保护法的原则及权利与义务; 7. 食品卫生法(五四制)的基本内容; 8. 食品卫生法管理的主要内容; 9. 饮食卫生控制的内容。 |
5% |
||
3. 酒吧的概述 |
1. 酒吧的定义及类型和特点; 2. 酒吧结构与吧台设置; 3. 酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法; 4. 酒吧服务简介及工作程序; 5. 酒吧卫生的要求。 |
10% |
||
4. 酒吧工作管理 |
1. 调酒师的工作职责; 2. 调酒师在营业中的注意事项; 3. 酒吧标准化管理的内容; 4. 酒吧的成本控制。 |
10%
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专
业
知
识
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1. 酒的概述 |
1. 酒的定义及起源 2. 酒的流行分类方法; 3. 酒的品尝方法; 4. 酒的风格知识。 |
5%
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|
2. 软性饮料 |
1. 软性饮料的分类; 2. 软性饮料出品方法(份量和载杯); 3. 软性饮料的存放方法。 |
5%
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3. 酿造酒 |
1. 酿造酒的定义和生产过程; 2. 酿造酒的酿造原料和分类; 3. 啤酒的主要成份和主要原材料; 4. 啤酒的生产方法; 5. 啤酒的主要品种和生产地; 6. 啤酒的服务要求和贮藏; 7. 黄酒的主要生产原料和主要品种; 8. 黄酒的保管与服务方法; 9. 葡萄酒的生产原料和分类方法; 10. 酿酒葡萄品种和种植; 11. 葡萄酒的酿制生产(白、红、桃红和有汽); 12. 葡萄酒的服务基本原则、要求和方法、食物搭配; 13. 葡萄酒的贮藏和主要产地及品牌。 |
10% |
||
4. 蒸馏酒 |
1. 蒸馏酒的定义和分类; 2. 白兰地的生产原料和生产过程及服务方法; 3. 干邑地区的七个白兰地产地; 4. 干邑白兰地的级别和主要牌子; 5. 威士忌的生产原料、过程和分类及服务方法; 6. 苏格兰威士忌的主要产地和牌子; 7. 波本威士忌的三大重要产地和两个生产重要规定; 8. 爱尔兰威士忌和加拿大威士忌主要品牌; 9. 金酒的生产原料、种类和品牌以及服务方法; 10. 伏特加的生产原料和牌子以及服务方法; 11. 朗姆酒的生产原料和主要生产地; 12. 朗姆酒的分类和牌子以及服务方法; 13. 特基拉的生产原料和牌子以及饮用方法。 |
10% |
||
5. 混配酒 |
1. 混配酒的两大体系; 2. 配制酒的两大配制工艺; 3. 混合酒的定义; 4. 开胃酒的定义和两大著名产地; 5. 开胃酒的分类以及主要牌子和服务方法; 6. 甜食酒的定义、牌子以及服务方法; 7. 利口酒的原料、酿造方法; 8. 利口酒的种类及主要品种、产地和服务方法。 |
10%
|
||
6. 中国酒 |
1. 中国酒的分类; 2. 中国白酒的主要生产原料和生产特点; 3. 中国白酒的香型及品名; 4. 中国酒的服务方法; 5. 中国的“八大名酒”。 |
5%
|
||
7. 鸡尾酒 |
1. 鸡尾酒的定义; 2. 鸡尾酒的起源和调制原理; 3. 鸡尾酒的种类、调制方法以及要求; 4. 调酒的注意事项。 |
10%
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||
8. 酒会知识 |
1. 酒会的类型以及酒会酒吧的摆设; 2. 酒会的工作程序。 |
5%
|
||
9. 酒水推销 |
1. 酒水推销的基本知识; 2. 酒水推销的渠道和技巧。 |
2%
|
||
10. 其它有关知识 |
1. 雪糕新地知识; 2. 水果雕切制作基本知识; 3. 水果拼盘的类型; 4. 色彩的三要素、冷暖色和三原色及组合。 5. 酒吧专业术语外文名称; 6. 酒吧酒水的外文名称。 |
8%
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||
技能要求 |
操作技术 |
1. 能熟练地调制鸡尾酒50款(鸡尾酒名称附后); 2. 根据鸡尾酒的调制原理和要求自创鸡尾酒一款. |
100% |
参考书名:
《酒吧调酒师》培训教材张海涛钟彬编审 1995年长实培训中心
《调酒师》职业技能鉴定教材中国劳动社会保障出版社
高级调酒师
项目 |
鉴定范围 |
鉴定内容 |
配分比例 |
|
知识要求 |
1. 酒店礼貌常识 |
1. 礼节、礼貌的定义; 2. 酒店常用的礼貌语言; 3. 礼貌服务的内容 4. 仪容、仪表的要求; 5. 服务工作中常见的礼节。 |
5%
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|
基
本
知
识 |
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2. 法律常识 |
1. 劳动法要领及其基本原则; 2. 劳动者的权利和义务; 3. 劳动合同的种类及其订立、变更和解除; 4. 不正当竞争行为的概念及其主要表现; 5. 不正当竞争行为的监督、检查和法律责任; 6. 消费者权益保护法的原则及权利与义务; 7. 食品卫生法(五四制)的基本内容; 8. 食品卫生法管理的主要内容; 9. 饮食卫生控制的内容。 |
5% |
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3. 酒吧的概述 |
1. 酒吧的定义及类型和特点; 2. 酒吧结构与吧台设置; 3. 酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法; 4. 酒吧服务简介及工作程序; 5. 酒吧卫生的要求。 |
10% |
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4. 酒吧工作管理 |
1. 调酒师的工作职责及职业素质要求; 2. 酒吧标准化管理的内容; 3. 酒吧的成本控制 4. 营销基础知识。 |
10%
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||
专
业
知
识
专
业
知
识
|
1. 酒的概述 |
1. 酒的定义及起源 2. 酒的流行分类方法; 3. 酒的品尝方法; 4. 酒的风格知识。 |
5%
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2. 软性饮料 |
1. 软性饮料的分类; 2. 软性饮料的服务方法; 3. 软性饮料的存放方法。 |
5%
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||
3. 酿造酒 |
1. 酿造酒的定义和生产过程; 2. 酿造酒的酿造原料和分类; 3. 啤酒的主要成份和主要原材料; 4. 啤酒的生产方法及分类; 5. 啤酒的主要品种和生产地; 6. 啤酒的服务要求和贮藏; 7. 黄酒的主要生产原料和主要品种; 8. 黄酒的保管与服务方法; 9. 葡萄酒的分类方法及酿酒葡萄品种和种植; 10. 葡萄酒瓶的识别; 11. 葡萄酒的酿制生产(白、红、桃红和有汽); 12. 葡萄酒的服务基本原则、要求和方法、食物搭配; 13. 葡萄酒的贮藏和主要产地及品牌。 |
10% |
||
4. 蒸馏酒 |
1. 蒸馏酒的定义和分类; 2. 白兰地的生产原料和生产过程及服务方法; 3. 干邑地区的七个白兰地产地; 4. 干邑白兰地的级别和主要牌子; 5. 威士忌的生产原料、过程和分类及服务方法; 6. 苏格兰威士忌的主要产地和牌子; 7. 波本威士忌的三大重要产地和两个生产重要规定; 8. 爱尔兰威士忌和加拿大威士忌主要品牌; 9. 金酒的生产原料、种类和品牌以及服务方法; 10. 伏特加的生产原料和牌子以及服务方法; 11. 朗姆酒的生产原料和主要生产地; 12. 朗姆酒的分类和牌子以及服务方法; 13. 特基拉的生产原料和牌子以及饮用方法。 |
10% |
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5. 混配酒 |
1. 混配酒的两大体系; 2. 配制酒的两大配制工艺; 3. 混合酒的定义; 4. 开胃酒的定义和两大著名产地; 5. 开胃酒的分类以及主要牌子和服务方法; 6. 甜食酒的定义、牌子以及服务方法; 7. 利口酒的原料、酿造方法; 8. 利口酒的种类及主要品种、产地和服务方法。 |
10%
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6. 中国酒 |
1. 中国酒的分类; 2. 中国白酒的主要生产原料和生产特点; 3. 中国白酒的香型及品名; 4. 中国酒的服务方法; 5. 中国的“八大名酒”。 |
5%
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7. 鸡尾酒 |
1. 鸡尾酒的定义; 2. 鸡尾酒的起源和调制原理; 3. 鸡尾酒的种类、调制方法以及要求; 4. 调酒的注意事项。 |
10%
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8. 酒会知识 |
1. 酒会的类型以及酒会酒吧的摆设; 2. 酒会的筹划及工作程序和核算。 |
5%
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9. 酒水推销 |
1. 酒水推销的基本知识; 2. 酒水推销的渠道和技巧。 |
2%
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10. 其它有关知识 |
1. 雪糕新地知识; 2. 水果雕切制作基本知识; 3. 水果拼盘的类型; 4. 色彩的三要素、冷暖色和三原色及组合; 5. 酒吧员工的培训及插花知识; 6. 酒吧专业术语外文名称; 7. 酒吧酒水的外文名称。 |
8%
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技能要求 |
操作技术 |
1. 能熟练地调制鸡尾酒30款(鸡尾酒名称附后); 2. 根据鸡尾酒的调制原理和要求自创鸡尾酒二款.
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100% |
参考书名:
《酒吧调酒师》培训教材张海涛钟彬编审 1995年长实培训中心
《调酒师》职业技能鉴定教材中国劳动社会保障出版社