干货的泡发技巧

 

巧妙泡发莲子
        莲子是由莲藕的种子去壳加工而成。泡发莲子时，先用冷水浸泡一会儿，然后去掉莲子中的芯，因为莲子涩苦，以免烹调时破坏菜的风味。另外还需剥去莲子表面的薄膜，再用冷水浸泡到合适，这样莲子才不会显得质地坚硬。

 

银耳的泡发技巧
       将银耳中的杂质挑出，入入温水浸泡半小时，摘去硬根，洗净后，再用凉水浸泡，待其回软且变得脆硬而有韧性时，即可。

 

百合的泡发技巧
        将干百合洗净，盛入准备好的大碗内，倒进适量开水，加盖浸泡半小时，然后除净杂质。

 

黄花菜的泡发小技巧
        先将黄花菜用温水泡，等回软后捞出，择净顶部的硬梗，除净杂质，再放入冷水锅煮沸，捞出后用冷水浸泡2小时以上，使用时用清水洗净，挤干水分即可。