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一．概述
起源于我国的大白菜，历来被人们视为“当家菜”、“半年菜”，虽然市场上各种蔬菜四季不断，但据了解大白菜的消费量却非但没有下降，而且上升幅度较大。在大白菜的生产中，秋季大白菜仍唱主角，从八月十五可以一直吃到来年清明节以后，可以说所谓秋季蔬菜，大白菜仍是重头戏，而秋季大白菜则是重中之重。 二．生物特性 大白菜各不同生长期有其自然的界定： 发芽期：种子形成幼芽的过程。从种子下地开始，经过萌动、拱土到其幼嫩的子叶完全展开为止，历时3～4天。发芽期由于芽体幼嫩，尚未形成相应根系，无法从土壤中吸收营养，故其营养来源就是种子自身贮藏的养分。实际上种子质量的高低不仅仅直接关系到发芽率的高低和幼苗生长的速度及其健壮程度，而且对于大白菜的整个生长期直至结球状况同样具有决定性的影响。 幼苗期：指芽后到“团棵”阶段。即基生叶出现后，两片基生叶展开与子叶交叉成为“十”字形，然后再形成8片中生叶，即第一叶环，此时幼苗成圆盘状，俗称“团棵＂。该阶段历时15～20天，视品种特性而定。大白菜进入幼苗期需要的营养物质较多，可从土壤中吸收营养。从该意义上来说，由于幼苗相对弱小，分解吸收营养的能力相对较弱，故需土壤中有适量的速效营养供其吸收，才能满足其迅速生长对营养的消耗和需求。 莲座期：“团棵＂至出现包心长相阶段。该生长期再形成两个叶环，一般需时约20～27天，同样因品种而异。据研究，莲座期是大白菜营养生长阶段最旺盛的时期：外叶形成最多、球叶分化最快、叶面积增加最多、单株增重量最大，因此，该阶段是大白菜生长的关键时期，必须有充足的肥、水供应。 结球期：现出包心状态至形成结球的过程。结球期是产品器官形成时期，其球体的紧实程度、商品性状、内在质量乃至净菜产量等，均与该生长期关系密切，主要管理工作均应针对该时期而定。 三．品种选择 根据山东近年的大白菜生产、消费情况，秋大白菜一般有早、中、晚熟品种，以中、晚熟品种为主，早熟品种抢占市场潮头，其经济效益较高，但由于耐贮性等问题的存在而不宜规模型发展，中、晚熟品种产量较高，上市初始价位偏低但较稳定，并且随着贮藏期的延长而使价位上浮，产生相应的“保藏升值”效果，同时，选择品种的另一重要方面就是其耐贮性，尤其中、晚熟品种的生产，耐贮性是品种选择的重要指标之一，“一季（秋）收，两季（冬、春）卖”，生产与消费间较长的时间距离，要求品种必须具有良好的耐贮存性，这是自然规律的要求。 但是，农民朋友在品种选择上，切不可求全责备，现有条件下，难以完全满足该类要求，“人无完人，金无足赤＂，大白菜品种同样如此。只有根据自己的地理条件、市场状况以及生产计划等，然后根据试种结果或者有关专家建议，详细咨询了解各品种的特性，加以正确选择，才能够如愿以偿，搞好生产。 四．栽培技术 1．及时整地：播前一周左右，即应将地翻耕、整平、作畦。一般做法是在前茬作物收获后即应及时耕地，耕地前每亩撒施优质厩肥7000千克，配施三元复合（混）肥60千克，随整地翻入。也可在厩肥中按其重量比加入30%鸡粪或羊粪后，每亩施5000千克，再配以高浓度蔬菜（叶用菜型）专用肥50千克。山东地区大白菜栽培，以垄栽为主，垄距65～70厘米，垄高15厘米左右，土垄上宽20厘米、下宽35～40厘米，成自然斜坡形土垄。作垄的“锦上添花”之举，是提前备好细碎的有机肥，按重量比加入30％鸡粪、5％豆饼、1％尿素后，混匀后堆酵使之充分腐熟，并加入适量药物以防地下害虫。作垄时先将垄底中央部位犁一深约８厘米浅沟，将有机肥撒入后再行作垄，然后灌水造墒并同时使垄沉实，这样，大白菜幼苗期根系即有“近水楼台”之便，农民朋友形象地称之为“早抱粪蛋”，极利于根系下扎和养分的吸收。 另外，尚有宽垄双行栽培、高畦栽培等种植方式，在山东地区应用较少，故不予讨论。 2．足墒播种：大白菜种子颗粒细小，相对芽期的抗性亦低，因此，必须创造良好的条件，才能做到一播全苗。一般造墒采用灌水方法，在整平地面的基础上，灌水至最高水面与垄面距离为1厘米时为宜，如此既能使水分充足，又使土壤沉实、垄面洇透，待垄面干燥至稍有发白现象时即可实施播种。 秋季大白菜多采用直播方式，直播又分条播和穴播两种。一般条播的操作是在垄面上划深约2厘米的浅沟，将种子均匀播入沟内，而后覆土。穴播则是按照品种的不同（主要是球茎及其株幅）确定亩株数后，在垄上开穴播种，每穴内播入10粒左右。一般直筒型品种每亩定植3500株左右，合抱型、叠抱型品种2000～2800株。每亩用种量约150～250克。 3．适期晚播：一般来说，当日均温稳定在24℃时，即可进行秋季中、晚熟大白菜播种，即立秋后1周左右。但从多年试验及生产情况来看，危害大白菜的三大病害——病毒病、霜霉病、软腐病的发生，除与茬口及环境等条件有关外，还与播期关系密切。省农科院蔬菜所的调查便很能说明问题：8月6日播种，三大病害的病情指数分别为8.8、7.1和3.7，而20天后即8月26日播种时，其病情指数分别降至0.5、5.8和0；另据滕州市的调查，播期越往前，作为主要病害的软腐病发病率则越高，如7月29日播种，发病率为40％，而延至8月20日播种则降至5％，8倍之差，适期晚播对于预防大白菜病害的重要性可见一斑。 4．适时定苗：从种子发芽至定苗，一般年景下苗龄约18天左右，期间应进行多次间苗。第一次间苗要尽早进行，否则易发生“长脖子苗＂，使间苗后的留苗东倒西歪，难以正常生长，可在出苗后5～6天时，根据苗的强弱程度，留强去弱，注意留苗间距2～3厘米，尽量不使相互拥挤。间隔5～6天后即应及时进行第二次间苗，此时大白菜幼苗已有4片苗叶，条播时留苗距8厘米，穴播者每穴留苗3株左右，同样应尽量拉大其苗距。再过5～6天，进行第三次间苗，该次间苗应根据大田幼苗的整体生长状况予以留苗，间苗原则应是去弱留强、长势一致、长相相仿，按品种定植的株距，在其中间部位只留一苗，使大田中的幼苗均匀分布，株数为需定植株数的2倍，最后定苗时，隔棵去棵即可。间苗定苗的时间，应掌握在中午高温时分进行为好，由于条件的不适，一些弱苗、病苗便显出其病态，较易鉴别去劣。 5．适度密植：一定意义上来说，大白菜的种植密度影响或决定着大白菜的最后产量，在综合考虑土壤肥力乃至水分、光照等条件下，适当合理的加大种植密度，即可有效地提高产量。具体到某一品种，可在咨询有关人员或认真阅读品种介绍的基础上，按照该品种的株幅（植株展开度）来确定种植密度，一般以株幅的三分之二来确定定苗的密度。比如某品种的株幅为90厘米，则可确定其定苗株距约为60厘米。至于其行距，则应在引种后即予以确定。此外，肥力较高的地块，由于植株开展度大，成菜个体亦大，故应适当稀植，反之则应加大密度。 6．中耕除草：白菜幼苗至团棵期，适逢高温高湿，杂草生长速度很快，极易造成草荒，轻则无端地消耗营养和与大白菜争夺营养，重则与幼苗争夺空间，并且，杂草又是病菌及害虫适宜的滋生地，故应及时进行中耕除草工作。一般习惯做法是趁间苗后或雨后地皮燥白时，采取浅锄的方式，将土壤中发芽的杂草消灭于萌芽之初，并相应疏松和干燥地表，使杂草无生存的可能。注意中耕应集中在大白菜封垄前进行，而一旦封垄后，其根系密布垄面及行间，此时如再划锄，则势必锄断根系，伤口极易感染病菌，严重者引致病害肆虐。大白菜进入生长后期，可从行间看到其根系泛于地表，就更不可以进行划锄之类的操作。发现杂草之类，及时拔除即可。 7．科学用肥：在其它条件相同的前提下，肥料的施入数量及施入方法正确与否，成为制约大白菜产量的主要因素。众所周知，大白菜属叶用菜，生长中需氮量最大，钾次之，需磷最少，对三大元素的吸收比例约为4：1：3，对营养吸收的基本规律是：莲座期以前以氮为主，钾素次之，至结球期则以钾素为主，氮素为辅。在大白菜的用肥上，讲究“科学”是十分有必要的。 施足基肥：“万斤菜，万斤肥”，是农民朋友长期实践的总结，现代社会条件下，由于有机肥的来源不同等因素影响，很难把握统一的尺度。一般来说，我们可将其界定在普通猪、牛厩肥品种上，但为提高有机肥中有效元素的含量，可在其中掺入30％左右的鸡粪或羊粪作为补充，这样可使肥力更持久一些。基肥一次性施入，随整地翻入，由于大白菜根系特别发达，故某些如磷等营养元素的相对固定并不大影响大白菜的吸收利用。为提高大白菜的内在质量，可在定苗后追施一次自制有机无机混合肥料：（以667平方米计）腐熟的豆饼粉100千克、三元素复合（混）肥30千克，混匀后进行条施，可有效提高大白菜的品质。 适时追肥：若基肥充足，或定苗后补施一次有机肥，则追肥次数可确定为2次。第一次在莲座期进行，每亩追施10千克尿素或22千克硫酸铵，由于该阶段的田间操作较为方便，故应尽量进行条施，以使肥料分布相对均匀一些，生产面积较大或劳动力不足时，可行撒施后浇水，但应相应提高追施数量20％左右。第二次追肥应在结球前进行，由于白菜封垄，无法进行条施等操作，故可随水冲入，用量应为上次的2倍。 8．水分管理：大白菜播种时即已进入高温多雨季节，一般常见的现象是地表一直处于湿润状态，难得干燥，这对于其根系的生长极为有利；但任何事物都是一分为二的，一直湿润的土壤使大白菜的浅层根系得到了足量甚至超量的发展，但其下扎量少，相应抗性降低，偶有如强风、干热等不利条件，便明显表现不适，进而影响生长及其产量。一般做法是苗期干旱时，多进行划锄，促根系下扎，提高其植株的抗性，此即所谓的“蹲苗”；多雨条件时，安排好排水沟渠，不使田间积水。但当进入莲座后期时，白菜需水量剧增，应保持地面湿润状态，所谓“见湿不见干”。直至收获前10～15天时停止浇水，以利贮藏。 9．病虫害防治：对于大白菜的病虫危害，应当坚持“预防为主，防治兼顾”的原则，我们建议：一是选用高抗品种，大白菜的高抗病性，是近年来大白菜育种的主要方向之一，尤其山东地区各科研单位不断推出的新品种，多具高抗病特性。二是实行合理轮作，如前茬作物最好是葱蒜类作物，该类作物品种含有相当数量的辛辣素，具一定杀菌或抑菌作用；另可选择瓜、豆类作物作为轮作前茬，甚至番茄、马铃薯等作物亦可，但绝不可选择十字花科作物的前茬，如小白菜、萝卜、甘蓝等，所发生的病虫害与后茬大白菜形成交叉感染，为病虫害的发生提供了合适的寄主，暴发病虫害的可能性极高。第三，施用适量化学药物也是必需的。具体药物品种可根据病虫种类等情况确定。 五．新技术应用 在我们数年的试验生产中，上述所有生产技术均得到了有效合理的验证及分析，均可作为成熟技术应用于大面积商品生产。通过近年的试验研究，我们又成功地将微生物技术及其产品应用到大白菜生产中，且已取得了令人振奋的结果：将普通厩肥经微生物处理后作为基肥使用，在其它管理措施相同的条件下，大白菜的产量得到了较大幅度的提高，一般可高于常规15％左右；其商品性状及大白菜的品质得到了同步提高；由于微生物的作用，大白菜的抗病性明显增强，较常规发病率下降30％～60％；有效地解决了重茬易发生的病害侵染等问题；地力明显提高，抗旱抗涝能力显著增强等等，宜于生产中推广使用。方法是，将有机肥晒干并适当破碎至最大直径5厘米左右（鸡粪或羊粪须尽量粉碎），然后按重量比加入1％复合微生物菌种及相应辅料，并按粪水比1：1.7左右比例加水，进行堆积发菌，一般每天翻堆一次，冬春季发菌时可2～4天翻一次，翻堆时可见粪块上布有大量白色菌丝，此为微生物大量繁殖的标志，一般发酵10天左右，冬春季应发酵20天左右；处理结束后，按每亩4000～6000千克用量施入即可。该种肥料既有如前所述各种优势，又有长期效应，比如培肥地力、逐渐降低化肥用量和农药用量以及降低污染等等，从而为高产优质、无公害大白菜甚至有机食品的生产奠定必需的基础。 文章来源：中国农网 |
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