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今天是具有意义的一天，上道年菜吧！过年的时候家家户户都会用腊肉炒上一盘青菜，鸟儿非常喜欢吃腊肉炒的青菜，香极了！
鸟儿这种制作腊肉方法不难，就是持续时间长点，前后要二十多天才能吃上嘴呵呵！腌腊肉的时间最好选在冬至后，冬至一过进九了，天气到了冬天最冷的时候，腌肉时机最好，腊味重一些，味道也最香哟！如果JM们想动手腌的话，现在还是好时机呢！ 这回腌了三种：猪肉、猪膀、鸡腿，三种肉16斤重，拎得好沉，累得鸟儿不行呵呵！婆婆又送了我们腌羊腿和香肠，两个人吃基本上足够了呵呵！ 这回要特别感谢LG，他用铁丝捏的S挂钩，还在向北的阳台用钉子固定了挂腊肉的杆子，才可以让腊肉有这么好的安放处呵呵！ 另外，这次PP拍的不是成品的腊肉，是肉在外面风干了5天的样子，还要继续风干的哟！  【原材料】 五花肉及猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只。 【调味料】 A料：白酒适量。 B料：盐350克、花椒10克、八角1个。 【工具】 刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具。  【做法】 **花椒盐制作 图1：将盐入锅中炒热。 图2：加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黄色关火。 图3：盛在碗中备用。  **腌制 图1：将白酒入碗中，准备好刷子。 图2：用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面，尽量把每个面刷到。 图3：用手抓取花椒盐均匀涂抹在猪肉的各个面和角落，注意死角落位也要全部抹盐。 图4：猪肘子买的时候让卖主将其砍开，不要砍断哟，否则肉太厚腌不透！ 图5：同样用手抹花椒盐至肘子的每个部位，不留死角。 图6：将抹好盐的肉和鸡腿入高压锅中盖盖密封。 图7：将猪肘入大砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。 图8：剩下一个鸡腿就放进了食品袋密封了起来。密封放置3天的样子，从下到上翻动一次。 图9：密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。  【经验与感怀】 **肉的选择：选择五花肉或者猪后座肉，鸟儿觉得还是五花肉好些，肥肉多，炒菜出油非常香哟！ **猪肘子比较大，最好将其砍开腌制，否则腌不透的话内部会臭哟！ **肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4.5两盐。网上我看了一下比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐。 **刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟！ **抹盐的时候要尽可能抹到肉的每个部位，不留死角，否则没有抹到的部位肉有可能会变质就不好了！ **抹好盐放置时要密封放置，香味才会尽在其中呀！中途从下向上翻动一次，使肉均匀入味！几天后你会发现锅里有好多血水，全是盐杀出的血气呵呵！ **鸟儿腌肉的配方是比较简单的，各地腌肉的方法不尽相同。用这种方法还可以腌鱼和其它的肉类，如果图省事，鸟儿这种腌法应该算是省心的了！ 【特别提示】肉放在室外挂置至少风干半个月后才食用，否则腊味不浓，吃起来不香。但也不要一直挂在外面，二十天左右，就可以拿回来放在食品袋中入冰箱冷藏了。因为如果风干时间太长，肉质的水分失去太多，肉太干口感就柴了哟！但不得不说的是放在外面时间越长，腊味越浓，吃起来越香呵呵！鸟儿前两年腌的时候放了大概40天呵呵！  =======================冬天到了自己动手腌腊肉============== 天渐渐地冷了,每到这个季节,湖北的家家户户都开始腌制腊肉,到了快过年时,餐桌上的腊肉菜薹,腊肉黎蒿,蒸腊鱼,腊肉蒸腊八豆……..浓浓的过年气氛啊 应部分JM的要求,现将腌腊肉的过程发上来. 材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉 配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒 做法: 1. 干净无油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热 2. 然后放入姜片,再继续翻炒3分钟 3. 放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可 4. 关火,待盐冷却 5. 鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色 6. 再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦 7. 将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天 8. 取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门       建议: 1. 如果是腌制猪肉,最后选用肥瘦相间的五花肉,建议大家腌一点排骨,鸡,鸭,在煲汤时放入一块腊排骨,或腊鸡块,汤会更香;腊鸭嘛,可以做腊肉焖藕,腊肉焖莴苣块,好香哦 2. 腌肉时,花椒,八角要和盐一起放到容器中,这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味;炒好的盐,用不完,可以放进玻璃瓶中密封保存,以后还可以做盐水鸭吃呢 3. 如果是北方,抹好盐的肉,放在大盆子里,搁阳台上就好了;南方最好放在冰箱里;已经腊好的肉要切成小块,放在冰箱里冷冻起来,可以吃上一年呢;如果鱼腌多了,晒干后,可以切成小块,用酒泡起来做酒糟鱼;用麻油泡起来,做油浸鱼 |
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