冬季是晒肉的最好时节【酱油肉】【风干咸鸡腿】掌握3点零厨艺也能成功晒腊肉法

 

    连着三年我都自已晒腊肉,记得第一年晒时选择的肉太瘦而且晒的时间太久,吃的时候肉干的用刀怎么也切不动,第二年就有经验了,选择五花肉来晒,晒出的肉搭配蔬菜随便炒炒都特别好吃,去年是把鸡腿和酱油肉一起腌的,今年用两种调料分开腌了,晒好的这些肉挂在饭厅外面，每天吃饭时看着很有满足感，昨天把这些肉收下来，又腌了一些鸭腿准备挂上去，还这几天还打算折腾只整鸡和自已灌些香肠的。

    肉肉外表那些白色的东西是花椒粉，上次说过腌肉时找不到花椒了，所以找出花椒粉来代替，肉晒干后就留下了这些粉沫状的东西，吃的时候清洗下就可以了。

   本来准备下个星期发这个腌肉的，后来一想早些发可以让亲们在元旦假期里晾晒一些，腌肉的方法我总结了下真的很简单，主要就是记住3点就好：1.给肉肉戳些小洞让它更好入味，2.然后用调料腌制中间要记得勤翻身就好，3.晾晒要在室外通风处.

 

元旦节在家晒肉肉吧， 

 

 

 

材料：新鲜五花肉一块

调料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒粉，白糖

做法：

1.将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入

2.将所有调料放入容器中搅拌匀

 

3.五花肉放入调制好的调料里

4.给肉全身沾上调料

5.腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身

6.腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好

 

TIPS：

用利器戳肉是为了让调料更好的腌入，

老抽的比例要大些，因为酱油肉靠的就是老抽来上色和入味。

因为调料放的不是很多没有漫过肉，所以要经常给肉翻翻让肉更好的入味

腌制方法很简单真的是零厨艺都能成功的

腌完肉的料汁我用来卤了鹌鹑蛋，卤好的鹌鹑蛋我做了肉包蛋丸，哈哈，是不是一点都没浪费啊,

酱油肉晾晒的时间我用了9天,

 

 

 

 

材料：鸡腿五只

调料：生抽，料酒，老抽，盐，白糖，十三香粉，葱，姜

做法：

1.将所有调料放入容器中，放入洗净的鸡腿，也在鸡腿身上扎些小孔，

2.拌好后放入葱姜

3.用手给鸡腿按摩让其更好的入味

4.沾上调料的鸡腿码好腌制

5.隔一段时间就给鸡腿翻翻身

6.腌一天后的鸡腿就可以挂着晾晒了

 

TIPS：

鸡腿里放的老抽不用太多，少许些是给鸡腿提鲜，

鸡腿和酱油肉不同入味主要是靠盐，

咸鸡腿晾晒的时间用了8天,

 

 

 

 

去年晒的腊肉各种吃法：

     

    蒜苔炒腊肉                       腊味蔬菜煲                    芹菜炒腊肉

 

微博发的晒肉时间

 

五只鸡腿迎风飘扬，胜利歌声多么响亮，歌唱我们亲爱的祖国，从今走向繁荣富强。

2011-12-21

 

晒两块肉肉啊，

2011-12-20

 

 

 

 

材料：鸡腿五只

调料：生抽，料酒，老抽，盐，白糖，十三香粉，葱，姜

做法：

1.将所有调料放入容器中，放入洗净的鸡腿，也在鸡腿身上扎些小孔，

2.拌好后放入葱姜

3.用手给鸡腿按摩让其更好的入味

4.沾上调料的鸡腿码好腌制

5.隔一段时间就给鸡腿翻翻身

6.腌一天后的鸡腿就可以挂着晾晒了

 

TIPS：

鸡腿里放的老抽不用太多，少许些是给鸡腿提鲜，

鸡腿和酱油肉不同入味主要是靠盐，

咸鸡腿晾晒的时间用了8天,

 

 

 

 

去年晒的腊肉各种吃法：

    

    蒜苔炒腊肉                       腊味蔬菜煲                    芹菜炒腊肉

 

微博发的晒肉时间

 

五只鸡腿迎风飘扬，胜利歌声多么响亮，歌唱我们亲爱的祖国，从今走向繁荣富强。

2011-12-21

 

晒两块肉肉啊，

2011-12-20