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又到一年腊月时，你带上肉，我这里有方法，一起做广式腊肉吧!腊月指的就是十二月，广东这个时候，北风刚好，虽然冷冽，却提醒了人们正是各种晒的好时机!仿佛听到腊肉、腊鱼、萝卜干、菜干等等风干而脆的声音。沐浴在冬阳下，阳光虽温和却刺眼，却比不上满满的收获刺眼呢!这等好时机，如虎添翼，还犹豫什么呢!如果你那里也有这样的好天气，莫辜负，带上肉，我们一起来做广式腊味吧! 只管把这五花肉晒好存放，以后不管是炒菜，还是电饭煲饭，都顺手拈来，想吃就做呢!就是这么任性，只因为你学会了这个广式腊肉。腾出的时间不多，花费的心思也不多，准备的材料更是市场上、家里调味架上随处可见、随手可碰。所以趁着这等好天气，这活怎么能落后于人呢，想起就去做，先跟大家说方法，明天小编也去买十斤的肉回来! 准备材料主要如下:带皮五花肉5000克(10斤)、盐100克、白砂糖100克、生抽200克、老抽50克、白酒100克、棉绳数根。这是根据10斤的五花肉份量来定的，如有增加，请自行乘除。一定是带皮的五花肉，这是广东腊肉的特色，跟其它地方区分开来。 从选料的不同，就可以看出地方的区别。 广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成;河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等等，应有尽有，各有特色和风味。 下面是做法: 1. 五花肉切成2厘米宽的长条状，这个是广式腊肉的尺寸，比如四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状。洗干净以后得晾干水分再进行腌制。干身以后放入盆用盐把肉抹匀，腌制大概4-5小时，这是第一道腌制。不要给这一道给吓着了，其实就两道腌制功夫，远比北方那些功夫要少了，但做出来的味道却一点也不输。时间到了以后，进行第一次的晾晒。将棉绳折叠几股然后穿到五花肉条上，系上成环状，挂起来晾2个小时。 2. 2小时以后，进行第二次的腌制。把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀，把肉放入揉匀，使其每一处都沾满料汁，然后盖上腌制24小时，期间把肉经常翻转一下，使其均匀入味。 3. 腌过一天以后，再晒个几天就差不多完工了。把腌肉挂起在通风干燥、有阳光处晾晒4-5天，直至没有水分出来，开始出油的时候就可以了。这个时候不能常温存放了，装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可。 |
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