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离过年还有不到一个月的时间，心里是又期待又纠结。想念老家的年味和热闹的相聚时光，但是又纠结七大姑八大姨又要催婚了。还是先来块腊肉压压惊。 要做腊肉，首先鲜肉要选好，小时候村里过年都会杀年猪，做腊肉也用的都是土家肉，如今养猪的少了也只能去超市采购五花肉，所选的五花肉必须肥瘦相间，把软骨头剔除。 把买回来的新鲜五花肉切成条状，洗干净，烧一锅热水，把肉往锅里焯一遍，这么做是为了不让生水留在肉上面。原因大家都懂的。 把过过开水的肉拿出来，用食盐腌制，根据自己的口味，所放的盐的量也是不一样的。一般做腊肉按照一公斤30克盐的比例就刚刚好，腌制大概需要一个星期。 加盐使劲揉搓之后，在肉上穿个小孔，穿上棉线，然后把肉拿去外面晾干，晒的过程必定要防止触摸水，通常晒个四五天，肉皮变为红色就可以了。 肉晒的也差不多了，就准备熏肉用的料，米糠和柏树枝是少不了的，熏肉没了这两样，熏出来的肉绝对不香。 乡下都有熏制腊肉用的炕，把腊肉放上去，同样的把一些配料也放上去，比如橘子皮，辣椒干等等。用准备好的柏树枝焚烧，火势大了就可以放米糠进去压火势。柏树枝和米糠生成的烟是熏腊肉最好最佳的火候。 大约的熏个两天时间，腊肉就熏好了。熏好的腊肉是红黄红黄的，格外诱人。为了使腊肉散热，能够把腊肉挂起来，避免由于不透风使腊肉产生异味。 需要吃的时候切一小块下来炒着吃就行，青椒炒腊肉，豌豆炒腊肉等等那都是最搭的。肥瘦相间的腊肉最佳吃了一点都不油腻，还散发着肉香。 |
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