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要做腊肉，首要鲜肉得选好，曾经乡村过年会杀猪，做腊肉用的都是土家肉，如今养猪的少了只好去超市采购五花肉，所选的五花肉必定要肥瘦相间，假如肉里有骨头的话还要把骨头剔出来。 买回来的五花肉切成条状，洗洁净，烧一锅热水，把五花肉往锅里的开水过一遍，这么做是为了不让生水留在肉上面。 把过水以后的肉拿出来，用食盐腌制，依据自己口味不一样，所放盐的量也不一样，咱们做腊肉是按1公斤30克盐的份额放的，腌制时刻大约一星期。 盐好以后，在肉上扎一个孔，穿上棉线，然后把肉拿去外面晾干。晒的进程中必定要防止触摸水，通常晒四五天，肉皮成为暗红色就能够了。 肉晒的差不多了，得预备熏肉用的资料，像这个米糠与柏树丫肯定是少不了，假如熏腊肉没有这两样东西，熏出来的肉必定不香。 乡村都有熏腊肉用的坑，把腊肉放上去，同样的把一些配料也放上去，像橘子皮，辣椒干等等。预备好以后用柏树丫焚烧，火势大了把米糠放进去压火势，柏树丫和米糠生成的烟就是熏腊肉最佳的火候。 大约熏个两天，腊肉就熏好了，熏好的腊肉红黄红黄的，格外的诱人，为了使腊肉散热，能够把腊肉挂起来，以免由于不透气使腊肉产生异味。 需要吃的时分割下来一块炒就行了，青椒炒腊肉是最搭的，肥瘦相间的腊肉最佳吃了，一点都不油腻，还散发着肉香。 |
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