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吃肉与乳腺癌 营养过剩 什么是预防之道？在美国健康基金会，有个主席叫做欧尼斯特·怀德博士，他也是一个著名的流行病学专家。他的统计告诉我们，在美国百分之五十的男性的癌症，跟百分之六十的女性的癌症，跟营养过剩有直接的关联性。 那看到这句话，这是很多研究浓缩的一句话，看到这句话我们就知道怎么预防，预防最简单之道就是什么？就是不要吃太好，因为营养过剩会造成那么多癌症，反其道而行就好了，不要吃太好。 因此我们再深入的来看，怎么简单的从饮食当中来预防疾病？一样的，怀德博士他有讲，在西方社会当中有超过百分之五十的癌症，跟营养过剩有直接的关联，尤其是什么？脂肪的摄入，所以他告诉我们，其实最简单的预防之道，就是减少脂肪的摄取。 美国国家癌症学院它也报导，也做过一个统计，它说十个最常见的癌症当中，有八个跟油腻的饮食有直接的关联。 这也一直都在告诉我们，其实现在的人吃太油腻，确实对健康是有无形的伤害。所以美国国家癌症学院才建议美国人，如果能够降低脂肪摄取的饮食习惯，则能够降低百分之五十到百分之九十癌症发生的机率。如果不幸得到癌症，采取低脂的饮食习惯，也可以降低百分之三十五到百分之四十癌症的死亡率。 肉乳类不是低脂肪饮食 可是我们听到这里，常常有的人就会产生一些误解，觉得什么是低脂肪的饮食？可能有的人就会讲，以后我喝牛奶就要去买低脂肪的，有没有？可能有的人就讲到，下次我夹起一块肉的时候，我一定要把肥肉先把它剪掉，这叫做低脂肪的饮食。其实这是错误的。 何谓低脂肪的饮食？从营养学的角度来看，我们来看一下样品食物的脂肪含量，在这个表格的左手边，各位右手边的表格，都是动物性的饮食，而动物性的饮食我们看到什么？它的脂肪含量都非常的高，有没有？而各位左手边的，除了脱脂牛奶之外，都是什么？都是植物性的饮食，它的脂肪的含量就怎么样？相对来讲就比较低。 所以什么样的饮食叫做高脂肪的饮食？其实动物性的食物就是高脂肪的饮食，在医学报告里面，只要提到低脂肪的饮食，讲的统统是什么？讲的统统是素食，讲的统统是自然的植物性的食物，绝对不是把动物性的食物脂肪拿掉，那叫低脂肪饮食——这是错误的认知。 今天我们要在这里跟大家讲，动物性蛋白跟脂肪的摄入它的相关性超过百分之九十，所以科学报导里面常常用脂肪的含量来作为动物性膳食的指标。 我们从今天开始，听过这个课之后，以后听到低脂肪的饮食其实想到的是什么？是蔬菜水果，而不是什么？而不是脱脂牛奶跟精肉，不是。 因此我们就讲到，对低脂肪饮食我们可能产生的误解是什么？低脂肪饮食并不是指刚刚讲把脂肪脱掉就等于健康，不是那么简单的，因为营养学必须要考虑整体观，而不是单一层的影响。 今天我们只是把肉里面的脂肪拿掉，把牛奶的脂肪拿掉，有没有帮助我们健康的去吃？其实并没有的，因为除了脂肪之外，动物性膳食里面还有非常多的因素是对健康有负面影响的。当然我们今天都会提到。 吃肉与乳腺癌有直接关系 可是第一个例子我们来看一看，妇女乳腺癌发生的比例，在北美洲妇女乳腺癌发生的比例，从一九六０年开始我们来看一些数字。一九六０年每二十个人当中有一个人得到乳腺癌，妇女，比例大概是百分之五左右。到了一九八０年，这个数字升到了百分之九，也就是十一个人当中有一个妇女会得到乳腺癌。而到了最近二０００年，这个数字再度升高到百分之十二点五，也就是每八个妇女就有一个人会得乳腺癌。这个数字其实已经造成欧美妇女非常大的恐慌。 我曾经看到一篇报导，有个外科医生接到了一位妈妈打来的电话，这个妈妈在电话当中，表现出非常惊恐的言语问这个医生，她要谘询他，她说：我的女儿已经到了青春期发育的阶段，而我今天打这通电话所要谘询的是，我的女儿有没有必要做乳房切除手术？你看一个美国妇女对乳腺癌的恐惧已经到达这样子严重的程度，可见得这个疾病在欧美是非常可怕的。 我们来思考一下，为什么乳腺癌这么多？其实在这四十年来，我们来检讨一下我们的饮食习惯，高脂肪、高蛋白的肉食愈来愈多。而这个趋势如果没有下降的话，我们可以预测的是这乳腺癌的比例还会不断的怎么样？上升，不断的上升。这是妇女得乳腺癌的比例的一个状况。 基因与乳腺癌没有关系 很多人就讲那是美国的妇女才会这样，因为基因不一样，东方的妇女不会。其实不一定是这个样子。 我们看另外一个研究，这个研究者他去追踪日本妇女的乳癌的现象，他发现日本妇女的乳癌发病率非常的低，乳腺癌发病率非常的低。但是这个日本妇女如果移民到美国，她的下一代，不是指她，她的下一代罹患乳腺癌的机率竟然跟美国人一模一样，是日本妇女得乳腺癌机率的百分之五百。 这告诉我们其实问题不是出在遗传基因里面，遗传背景并不是得乳腺癌最主要的决定因素，得乳腺癌最主要的决定因素是什么？就是饮食习惯。 因为你看一个人移民到美国之后，她的饮食习惯开始跟谁接近？跟美国人接近，跟当地的人接近。而到了她下一代的时候，她的饮食习惯彻底的跟美国人相同，因此得乳腺癌的机率也接近，甚至于相同。 这告诉我们它跟基因是怎么样？是没有关系的。 吃肉与乳腺癌的关系 而我们来看一下，日本人跟美国人饮食当中脂肪的摄取量，我们来思考一下，在日本食物当中的卡路里，来自于脂肪的卡路里，只占食物当中百分之十到百分之十五。而美国，美国人的膳食当中来自脂肪的卡路里竟然高达百分之四十，它是日本人的三倍左右。 从这里我们就了解到，其实乳腺癌跟什么有关？还是跟饮食有关，也就是说脂肪摄取量愈多的话，乳腺癌发生的机率也愈高。 遗传的背景并不是最主要的决定因素，遗传背景不是的。在很多的国家当中，都有这样的一个状况。 我们来看一下，动物脂肪摄取愈多罹患乳腺癌的机率也就愈高。 我们看这个图表，它的横轴是动物性脂肪摄取的克数。动物性脂肪是什么？指的是什么？吃肉，不是指吃脂肪。它的正轴是年龄校正癌症的死亡率，乳腺癌的死亡率。你看呈一个什么？呈一个正比的关系，也就是恶性脂肪吃得愈多，乳腺癌机率就愈高。 这个跟基因有没有关？没有关。因为看这几个国家基因遗传的背景都差得比较远，因此遗传背景并不是主要的一个关系。 植物性脂肪的摄取与乳腺癌没有关系 我们又了解到脂肪的摄取，很多人又问，那植物性脂肪有没有关联性？这里这个图就告诉我们，植物性脂肪的摄取跟乳腺癌的关系其实不显著。 我们看澳洲这个国家，植物性脂肪吃得很少，可是他的发病率很高，而某些国家植物性脂肪吃得很多，发病率也很高，表示什么？表示乳腺癌这个疾病其实跟植物性脂肪无关，而跟什么东西有关？跟动物性脂肪有关。 而且动物性脂肪我们刚刚说到，其实就是指的什么？动物性的膳食吃得太多。 因此第一节课我们先跟大家分享几个我们对医疗错误的认知，还有我们应该怎么来预防疾病；下一节课我们再就更多的疾病来跟大家探讨，动物性的膳食到底对我们的健康有什么影响。好，这节课就先到这里，大家休息一下，谢谢大家。 ——《新世纪健康饮食》 周泳杉老师主讲 （第一集） 2007/7/10 台湾中坜善果林 档名：52-229-01 我们上一节课在最后跟大家提到的，乳腺癌跟动物性脂肪的摄取量是直线上升、是有相关的，而跟植物性脂肪，它不明显，关系并不显著。 我们了解到脂肪的摄取跟乳腺癌的发病，两者之间的关系真正体现出来的是什么？是当我们吃进更多动物性来源的食物——乳腺癌的发病率也就升高。 就是说这个关联性背后所体现出来真正的一个道理，是动物性的食物吃得愈多，妇女得乳腺癌的机率也就愈高。 前面我们也说过，刻意的去调整食物当中脂肪的含量，譬如用脱脂奶粉、脱脂的牛奶或者是吃精肉，并无助于降低乳腺癌的发病率——更重要的是必须要减少动物性膳食的摄取；反过来就是要多吃天然的健康蔬果，健康的这些蔬菜，素食。 这是更重要的一个提醒，也是我们上面讲的这几个实验背后所表明的一个饮食的建议。 肉蛋奶和精致饮食助长乳腺癌的发生 这里我们也看到近年来对乳腺癌的研究也非常的多，有人就提出来有四个因子，至少有四个危险的因子跟乳腺癌发生有很密切的关联性。譬如说青春期过早，或者是更年期延迟，这两者可能都会关联到妇女乳腺癌得病的机率会上升。再来，如果发现妇女体内血液里面雌激素的水平过高，或者是胆固醇的水平过高的话，这两者都有可能跟高的乳腺癌发病率是相关的。 因此这四个危险因子，只要我们有其中的一个，或者是其中的两个、或三个，甚至于四个都并存的时候，她可能比一般妇女所罹患乳腺癌的机率就会增高非常多倍，这是科学家所指出来的。 而我们又发现到大量的临床研究跟统计调查证实，动物性的食品跟精致的碳水化合物，这些膳食都会促进上面这四个因子的发生。 我们对动物性食品很了解，譬如说像肉类、蛋类、奶类，这三个都是指动物性的食品。不是说肉类是，然后蛋类跟奶类没关系，不是，是蛋类跟奶类也包括在里面，这我们在后面很多的数据都跟大家再做报告。 什么是精致的碳水化合物？所谓精致的碳水化合物指的是像蛋糕，或者是做得很好吃的饼乾，现在很多，这些也包含在里面。它虽然不是动物性的膳食，可能是植物性的，可是它对健康也没有什么好处，这是现在医学上面已经研究得非常透彻的几种饮食跟乳腺癌相关的因子。 我们先来看一看脂肪对于乳腺癌的这种关系，其实临床上早就了解到脂肪的摄取会增加一种雌激素，叫雌二醇的分泌。也就是说动物性的脂肪吃得愈多，在体内雌二醇的分泌量就会增高。 而雌二醇在临床上也已经证实，体内雌二醇的浓度跟乳腺癌是相关的，雌二醇愈高，推动某些乳腺癌的力度也就愈大。 而幸运的是，当我们吃下植物性食物的时候，因为植物性的食物有纤维素，这个纤维在我们体内可以捕捉消化道里面的雌激素。 所以这里有两条途径，如果动物性的膳食吃得愈多，推动乳腺癌得病的机率就愈大；可是如果我们吃的是比较多的素食，比较多的蔬果，天然的蔬果，这些纤维在我们的体内能够帮助我们去吸收这些雌激素，反而可以让我们降低乳腺癌的发病率，这是已经得到临床上的证实。 再来我们刚刚讲到有两个因素，就是说青春期的早发跟更年期的延后也跟乳腺癌有关。 吃肉导致青春期早发 我们先来看看青春期的早发，动物性的脂肪或者是动物性的膳食，也跟青春期的早发有关联性。 我们来看一下，有个资料我看了之后吓一跳，在世界卫生组织有个资料，它说到西方女性青春期的平均年龄，它指出在一八四０年代西方的妇女，欧洲的妇女大概十七岁的时候才会产生青春期，进入青春期成熟的一个阶段。但是我们现在看到状况不是这个样子的，一般西方妇女给我们的印象，是她的成熟比较提早。一般十五、六岁，十七、八岁看起来，跟东方人比较起来，大概就是东方人二十来岁的状态，青春期都提早很多。在一百五十多年前，我们看到状况不是这个样子的。后来在一九八０年的时候，西方妇女再去做统计，发现平均十一岁青春期就来临，而且很多在十一岁的过程当中，她就已经完全发育成熟，有很多的状况是这样。 我们来思考一下，到二０００年的时候，整个青春期提早的状况更为严重。而我们发现，现在在很多医院里面，内分泌科求诊的人数非常的多，都是哪些人在求诊？有很大部分的比例是儿童，有很多儿童还没有超过十岁的，可能只有七、八岁，甚至于五、六岁的儿童，第二性徵就已经显现了。 但是我们要思考一下，这是好事还是坏事？因为道法自然，从自然的角度来看，愈早成熟寿命就愈短。 人的寿命跟他的青春期是有一定的倍数关系，因此让我们开始省思的问题，就是为什么现在的孩子他的青春期愈来愈提早，而且提早得这么样的明显？这是提早五、六年，提早甚至于七、八年到来，这跟我们的饮食有没有关系？当然是有关系。 我们来思考一下，一百年以前、一百五十年以前，肉品的生产跟肉品的消费有没有像现在这么样的发达跟丰裕？并没有的，当时的肉品是很少的，为什么那么少？因为跟养殖的方式有关系，而我们后面也会有一些数据来告诉大家，到底现在的东西是怎么养出来的。 我们来思考一下，其实青春期的提早有很多因素造成，刚刚讲过摄取动物性的脂肪，只是其中的一个因素而已，还有什么因素？现在很多的肉品，在饲养的过程当中都加入非常过量的生长素，这些生长素会残留在动物的体内，让儿童摄取之后，就造成他第二性徵提早来临。 我在美国看过一本书，有个内分泌科的医生，他被访问到儿童现在性早熟的严重程度，他就曾经说过，有人问他说：为什么以前这个病例很少，现在这十年来这个病例愈来愈多？这个医生就回答说：这都是跟动物性的膳食吃太多有关。 这个访问他的人就问这医生一句说：你怎么确定是饮食造成的？这个医生就告诉他：我通常建议病人（这些来的小朋友），当他们停止掉动物性的膳食跟不喝牛奶之后，还有不吃鸡蛋之后，这些病症就减缓了。 所以他非常确定的是，这些孩子青春期的提早，确实就是跟大量膳食当中所残留的这些雌激素、这些生长素有关所引起的。 当然再加上脂肪促进也是一个因素，高脂肪的饮食刺激雌激素的增长，也使青春期愈来愈早，而这些统统都跟高的乳腺癌罹患的风险存在密切的关系。 我们来看一下，这个图表所展现的是素食者妇女跟吃动物性膳食妇女体内雌激素水平的含量。黄色的实线代表的是动物性的饮食，白色的虚线代表是素食者妇女体内血液里面雌激素的含量。 我们来看一下，肉食者妇女一生当中接触雌激素量的水平，大概是素食者妇女的二点五到三倍，这个量是很高的倍数。 我们知道荷尔蒙在我们体内量其实都不多，增加二点五到三倍是一个非常严重的量。 黄线我们看到的是什么？不但是青春期的提早，而且是更年期的延缓。 这里除了乳腺癌的风险之外，还让我们看到一个问题，你看那个二点五倍到三倍的增长，这个量到了最后它要掉下来的时候，黄色实线它掉的幅度多不多？掉的幅度很大，对不对？白色虚线更年期的妇女，在雌激素水平掉下来的量，其实比较少一点。 所以肉食者妇女更年期的状况会比素食者妇女还要怎么样？还要来得难过。就是她更年期的状况会比较多，症状会比较显著。为什么？因为她掉下来的水平差异太大，她体内没有办法承受那么大的一个撞击。 一般来讲肉食者妇女在更年期的时候，她所面临更年期的症状会比较严重，这也是我们要考虑到的一个问题。 而雌激素的水平刚刚说到的，它就是乳腺癌发病危险的决定影响因素。这在临床的医学上讲得很确切，这雌激素的水平几乎就已经可以断定，它是乳腺癌发病的决定性影响因子。 我们都了解，在植物性的食物里面，含有一些类动物的雌激素，像大豆里面含有植物性的雌激素，长得跟雌二醇就很像。而这两个化合物长得很像，它在体内就可以达到一个抑制的作用。因此素食者妇女，常常摄取来自于天然的这些植物性膳食的妇女，她血液里面雌激素的水平确实是比较低的，从而降低了乳腺癌的风险，这都值得我们在膳食里面去做参考。 讲到这里，我们就了解到膳食可以决定雌激素水平，它是决定雌激素水平很重要的一个因素。透过膳食的改变，我们可以确定的告诉大家，可以有效的降低乳腺癌发病的危险。 然而这样的讯息，在我们的社会当中又有多少人了解，又有多少人了解到这个事实？这值得让我们省思。是不是我们对于自己的身体，还有对于我们的饮食了解得太少了？我们是不是应该好好的来补这一课。 基因宿命论者
其实这也是不对的想法，我们把这些人称作“基因宿命论者”。 其实一个人只要把疾病认为它是基因的因素，或者是外在环境的因素，这时候这个人已经把罹患疾病的原因跟责任推出去。 很多人在经营他的人生，为什么有这么多的坎坷？因为我们把人生的问题推出去了，我们认为人生不美满、不幸福的原因不在自己身上，在别人身上，这其实才是真正我们人生得不到幸福美满的主要因素。 人不能把自己幸福的这个原因、幸福的这个理由往外推，自己才是真正自己命运的掌握者，人一生的命运是决定在自己手上的。 因此有没有带有癌症的基因，跟是否发病没有绝对的关系。 我们看到临床上的证实也是如此，完全由家族病史所造成的乳腺癌的病率，到现在来讲没有超过百分之三，甚至于有很多的妇女，超过一半的妇女，终身带有这个突变的乳腺癌基因的妇女，一半以上终身没有发病。 因此让我们了解到，把疾病的问题推给基因，让我们自己反而放弃了可以努力的人生方向。所以我们就了解到，对基因的这种恐惧，反而严重局限我们对疾病预防与治疗的选择。 因此在这里告诉我们命运掌握在自己的手上，我们不能把这些原因、把这些不健康的责任推出去，不可以的。 我们看到这里，简单的来下一个结论，就是我们长期忽略膳食的重要性所导致的健康问题，往往远比我们想像的更严重。乳腺癌的研究传递什么样的讯息？传递的一个讯息，就是解决健康问题的捷径并不是在医疗，而是在餐桌。健康的问题，大部分的问题是吃出来的，这可能以前我们连想都没有想过。 而我们了解一下，对于饮食我们同样也没有投注这样的一个关注。在开场白，我们讲到民以食为天，可见得我们老祖宗对饮食十分的小心、十分的关注，因为饮食这件事情跟天一样大。 但是我们想像现在的饮食随便的程度有多少？我们可能在吃饭的过程当中，都没有在思考这些问题，什么样的因素决定我们吃或不吃？现在大概都是什么样的因素来引导？好不好吃，对不对？我们来看看到底人是为了舌头而吃，还是为健康而吃？你们应该为舌头而吃还是为健康而吃？应该为健康而吃才对，可是我们反思一下，我们现在大多数的时间是为舌头而吃，还是为健康而吃？可能是为舌头而吃，这也是我们现在不健康的一个因素存在，现在不健康的原因可能就发生在这里。 ——《新世纪健康饮食》 周泳杉老师主讲 （第二集） 2007/7/10 台湾中坜善果林 档名：52-229-02 真正素食者是最健康的：疾病来自吃肉和精致食品 最后一点，它提到远离牛奶、鸡蛋等这些产品和精致的碳水化合物。这一点是很多素食者并没有考虑到的。 很多的素食者，他还是有饮用牛奶，还有吃鸡蛋，而且吃大量的精致的碳水化合物。 这也是为什么素食者当中也有很多罹患慢性病的一个根源。我们千万不要认为蛋糕也是素的，饼干也是素的，没想到这些精致的碳水化合物，其实它对身体的危害并不亚于肉食。 它在身体里面，我们并不能够吸收到非常需要的这些养分。因为很多的养分在加工的过程当中已经流失掉了，我们吃进去的可能只是食物的残渣而已。 它填饱肚子，但是它并没有办法给我们身体细胞真正需要的这些营养，它做不到。 当然牛奶跟鸡蛋我们在前面也已经跟大家报告过了，虽然它有我们现在目前人看起来大量的营养成分，像蛋白质、像钙质，但是它对身体负面的影响可能也是存在的。 像鸡蛋虽然营养成分很高，可是也不要忽略了全蛋里面的胆固醇也是非常高的。 怎么样来做调节？可能我们自己要非常的清楚，它的量一定要降低、降低、再降低。 那事实上，在这个世界上愈来愈多所谓严格素食者，他们是不吃鸡蛋，不吃牛奶的，但是他们的身体状况并不会比较不健康，反而很多的研究，找到这些严格素食者他们来做健康调查的时候——他们的健康状态往往都是所有族群当中最好的。 这个我们必须要有信心，而有信心之后，下一关要打破的就是我们的「口腹之欲」 每个人只要对健康的追求、对健康的信念非常的强烈的话，我想克服我们的口腹之欲应该是可以做得到的。 ——《新世纪健康饮食》 周泳杉老师主讲 （第六集） 2008/2/12 上德传播公司 |
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