|
潮州粉果
 材料: 馅料 腩肉 半斤(剁碎) 沙葛肉 2 斤(切碎) 浸软虾米 1 两 菜甫 1 两 中芹 2 条(切粒) 炸花生 适量 皮 没有特定份量..可参考此比例作法... 1 份澄面 半份 生粉
做法: 皮 - 将 1 份澄面加半份生粉(即 2:1), 用水开成粉浆, 再用大滚水撞入成粉团 状, 此时搓入小许份量以外的生粉, 成面团后用澄面做爽手开成圆形包入馅 料...
馅 1. 将腩肉,沙葛,菜甫飞水备用.. 2. 爆香蒜茸放入(1)略炒, 加入水 1 杯及调味盐半茶匙, 鸡粉半茶匙, 糖 2 茶匙, 味精半茶匙, 沙茶酱 1 茶匙, 然后试味, 用生粉水打芡, 芡一定要浓一点, 待 凉后把花生及中芹碎拌入, 即成.... p.s. 银针粉就是粉果皮..有多话的话可以炒银针粉... 潮州粉果 材料： 澄面粉 8 两 生粉 4两 半肥瘦猪肉 沙葛 4两 虾米 芫茜 蒜茸 炸花生 献汁料： 味 盐 糖 五香粉 麻油 胡椒粉 生粉 清水 1 茶匙 1.5 茶匙 2.5 茶匙 半茶匙 1 茶匙 半茶匙 2 茶匙 2 汤匙 8两 1两 2棵 少许 4两 做法： 虾米浸软,切粒,沥乾 猪肉剁碎,沙葛,芫茜切粒 爆香蒜茸,加入猪肉碎炒至将熟,加入虾米,沙葛,再加入献汁料炒匀, 上碟放冻备用.最后加入炸花生及芫茜,拌匀成馅料 把澄面,生粉筛过,用半杯滚水快速搞匀,盖著约 5 分钟,加入少许油搓 成软滑粉团 把粉团切为大小相同之小粒,辗薄成圆形,包入适量之馅料,收紧埋口, 放入已扫油之钢蒸笼片上,蒸约15分钟即成 潮州粉果 2 配料: 配料: 主料: 粉果皮料:生粉 1 两(约 40 克) ,澄面 2 两(约 80 克) ,水 3/4 杯. 粉果馅料:猪肉,沙葛各 2 两(约 80 克) ,菜脯,潮州炸花生各 1 两(约 40 克) , 韭菜 3 条,芫荽 1 棵,油 3 汤匙起镬. 配料: 盐 1/2 茶匙,糖,生抽各 1 茶匙,粟粉 2 茶匙,水 4 汤匙,胡椒粉,麻 油各少许. 制作方法: 制作方法: 猪肉,沙葛及菜脯切粒,韭菜及芫荽切碎. 烧热油,放入馅料炒熟,加调味料拌匀后盛起待凉. 水煲滚,离火加入澄面拌成一粉团,再加生粉搓至绵滑. 粉团分成 16 分,逐分辗薄,包入馅料成粉果. 蒸笼扫油,放入粉果隔水蒸 5 分钟即成. 注意: 粉果蒸熟后可扫上熟油,增加光泽.搓粉团时可用澄面作粉陪,避免沾手. 皮:登面 6OZ, 生粉 3tsp,cronflour 2tsp tsp 小汤勺
OZ: 盎司
1盎司=28.350克
|
|
|
