 猪小排280-300克（猪肉排骨280-300克） 生姜丝15克（生姜丝15g） 豆豉1汤匙（发酵黑豆1汤匙） 鱼露1/2茶匙（鱼酱1/2茶匙） 糖1/2茶匙（糖1/2茶匙） 盐1/4茶匙（盐1/4茶匙） 米酒1茶匙（黄酒1tsp） 生粉4汤匙（Cornstarch 4 tbsp） 菜油1汤匙（植物油1汤匙） 鲜辣椒1个（鲜辣椒） 做法： 1、猪小排 280-300克 让店员帮你切成细条， 然后我们再切成小块。 2、放到水里清洗几遍，然后浸泡1个小时左右，中间要多换几次水，一直到猪小排颜色发白。这样处理过的排骨可以减少腥味。蒸出来也很清爽。 3、同时，准备腌制的调味材料--生姜丝15克（Shredded ginger 15g）豆豉 1汤匙（Fermented black beans 1tbsp）鱼露1/2茶匙（Fish sauce ½ tsp）糖1/2茶匙（Sugar ½ tsp）盐1/4茶匙（Salt ¼ tsp）米酒1茶匙（Rice wine 1tsp）生粉 1汤匙（Cornstarch 1 tbsp）。其中先把豆豉，用水清洗一下 沥干，再和其他调味料一起备用。 4、把排骨从水里捞出 沥干水分，放到一个碗里，加入上面提到所有调味料，抓匀，腌制1个小时 或更长的时间也没有关系。 5、腌好后，把排骨单独取出来放在一个干净的碗里，留下生姜丝和豆豉 以及碗里少量的汤汁。 6、再往排骨里放入3汤匙生粉，裹匀，备用。 7、取一个中等大小的盘子，在盘底放上刚才腌料中的姜丝，再把排骨放在盘子上面，尽量铺平不要重叠，在排骨上均匀地淋上1汤匙左右的菜油，这是为了让排骨与水气隔开，口感会更嫩滑。最后放上一点鲜红辣椒。 8、最好把装排骨的盘子放到竹蒸笼里，没有的话可以直接放到蒸锅中。蒸的时候，先把锅里水烧开，放入排骨 用中火蒸15分钟。不要开大火。判断排骨熟了没有：当你看到排骨的肉离开骨头，就说明可以了。 出锅时，撒一点葱花 点缀，这道排骨的味道一点也不比餐馆里的差，你也试试吧。 |
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