马来〜糯米鸡

这款糯米鸡是在马来西亚时去点心楼必点的，和港式的荷叶糯米鸡不同，它是装到碗里蒸熟的，味道比港式的还要厚重一些。

因为全家都很喜欢它，所以也经常在家做。 在国内很难吃得到。下面是食谱，非常容易做。

材料 :

2 杯/400 克 长糯米 (洗净泡水3个小时)300 克 鸡腿肉 （切块）

12 只金钱菇 或 6 只香菇 (泡发)

1 根 广式腊肠 （去肠衣，切片)

鸡肉腌料 :

2.5 tbsp 酱油/生抽

2 tbsp 料酒/绍兴酒

2 tbsp 蚝油

2 tsp 黑酱油/晒油

1 tbsp 姜汁

1 tsp 糖

1/2 tsp 白胡椒粉

1 tbsp 麻油/香油

糯米饭调味 :

2 汤匙 蚝油

2 汤匙 酱油/生抽

2 茶匙 老抽/晒油

2 茶匙 糖

1/2 茶匙 白胡椒粉

1/2 茶匙 食盐

1/4 茶匙 五香粉

3 汤匙 红葱酥 或 4-5 只 红葱切片

2 茶匙 麻油

1 杯 水

1. 把香菇泡发，糯米浸泡好，腊肠去肠衣切片备用。

2. 鸡肉切块，加入香菇，腊肠片和所有腌料一起腌制至少一个小时。

3. 锅里热上2 大勺油，把红葱片下锅炒酥后加入糯米一起炒，如果用的是葱酥就热油后把葱酥加入后就快速加入糯米一起翻炒。加入所有糯米饭里列出的调味料，翻炒至糯米有点透明。

5. 倒入一杯水，继续翻炒至糯米呈半透明状。冷却至不烫手。

6. 在六只饭碗里分别摆入两块鸡肉，两片腊肠和香菇，淋上1小勺的腌肉酱汁。把炒好的米饭分成六份铺到鸡肉上。用个勺子把米饭压实，再在米饭上洒上 2-3大勺的水。

7. 把糯米鸡放到蒸笼里大火上汽之后蒸35分钟。

吃的时候可以加点甜辣酱，更好。