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糯米鸡是粤菜里面十分经典的美食，在早餐以及夜宵中尤其常见，也广受好评，最初糯米鸡来自广州夜市，是用碗盖蒸煮熟制作而成，之后改良成用荷叶包裹，再由小贩肩挑售卖，糯米鸡是用糯米、瑶柱、虾干、北菇以及去骨鸡翼制作成馅料，调味，再用荷叶包好后放入锅里蒸，荷叶的清香搭配着鸡肉和糯米的美味，让人食欲大开，味蕾跳动。 每年的8,9月份是盛产荷叶的季节，用这个时期的荷叶包住鸡肉和糯米，风味独特别具，今天我们就一块来了解糯米鸡的做法吧，里面的馅料大家无需局限某一种套路，里面的量也可以按照自己的喜好添加或者删减。 糯米鸡的做法 一 1.准备好植物油10mL、糯米200克、三黄鸡300克、栗子4个、大枣4个、老抽5 mL、蚝油10 mL、生抽10 mL、盐6克、鸡粉3克、糖5克、姜20克、香葱 2.之后将糯米放入水中浸泡4,5个小时，红枣浸泡清洗干净，再将葱洗干净后切成段，生姜洗干净后切成片 3.再将新鲜荷叶洗干净，如果选用的是干荷叶那么需要放入热水里面浸泡，再将鸡肉清洗干净后切成块状 4.再冲洗干净，然后用纸巾沾干水分，之后将鸡肉放入糯米里面搅拌均匀，再放入全部的调味料，搅拌均匀腌制入味 5.之后将油均匀的倒在腌制入味的糯米以及鸡肉中，搅拌几下即可，之后用荷叶包住，红枣以及板栗放在最上面 6.再放入蒸箱里面蒸一刻钟就大功告成了，鲜嫩清香，口感香滑细润的糯米鸡就制作好了。 贴心提示 建议用7,8月份的新鲜荷叶，这样口感和香气都更佳，但如果没有也可以用干荷叶代替。 糯米鸡的做法 二 1.准备好鸡腿2个、糯米300克、虾米1小把、腊肠1根、咸蛋黄3个、食盐1/4茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、黄酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、食油1汤匙 2.之后将糯米放在谁中浸泡一晚，再将多余的水倒掉后放入锅里蒸熟，之后将鸡肉洗干净后切成条状，然后倒入黄酒 3.再倒入生抽和蚝油，撒些胡椒粉，放入盐，倒入老抽，拌匀后腌制60分钟，再将腊肠以及咸鸭蛋黄切成丁 4.海米放入温水里面先浸泡一会后捞出，再切碎，之后将锅烧热后倒入少许油，放入鸡肉翻炒断生，再放入腊肠，放入咸蛋黄 5.放入海米翻炒出香味，撒些胡椒粉，倒入黄酒，放入白糖翻炒均匀，之后倒入蒸熟的糯米饭，搅拌均匀 6.干荷叶放入开水里面烫软后切成大片，放入馅料包好，再放入锅里蒸20分钟即可。 小诀窍 1、糯米不容易煮熟，因此一定要提前放入水中浸泡，以免浪费火力，浪费时间。浸泡好的糯米只需要留少许水蒸就可以让糯米粒粒分明，一定不可以倒入过量的水，否则就容易把糯米煮烂。 2、大家可以用鸡腿肉，鸡翅，甚至直接就用一整只鸡，不过一定要去掉鸡骨。 3.因为鸡肉提前腌制了，而且腊肠、咸蛋黄以及海米都有咸味，因此无需再放入盐，可以先尝一下再决定盐放多少。只需要烦人故事好虚白糖调味，倒入少许黄酒以及胡椒粉去除腥味即可 3、可以添加少许老抽，这样可以让颜色更深，看起来让人更有食欲。 4、如果爱吃香菇的人还可以放入一些香菇，并且糯米饭一定要和馅料一起搅拌均匀，以免糯米蒸好后淡而不味。 5、如果煮多了没有吃完，可以放在冰箱储存，想吃的时候取出放入锅中蒸一会即可。 |
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