【中华美食】五步做出粤式早茶经典

荷香糯米鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。此菜是广州市的一大特色。糯米养胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡。荷香糯米鸡不同于一般的糯米鸡，它是由新鲜的荷叶包裹而成，荷叶的香气也会在制作的过程中散发出来。

荷香糯米鸡也有他的历史，相传荷香糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客喜爱。

【荷香糯米鸡】

主料：

鸡肉(250g)、糯米(250g)、火腿肠(1根)、冬菇(5颗)、荷叶(1片)

调料：

盐、味精(适量)、五香粉(适量)、干辣椒(5粒)、姜(适量)、生抽(1茶匙)、老抽(1茶匙)、蚝油(1茶匙)、料酒(1茶匙)、蒜(适量)

制作步骤：

1、准备所需材料，火腿肠和冬菇切丁。

2、生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁。

3、油热后下入姜蒜爆香锅，倒入鸡肉、火腿肠和冬菇炒香，倒入步骤2的酱汁，调入其他调味料。

4、像平时煮饭一样将糯米煮熟，然后将煮好的糯米饭和步骤3混合。

5、荷叶用水洗净，将糯米饭包入，冷水上锅蒸30分钟。

成品：

小窍门：

糯米先煮过，可减少上锅蒸的时间。