"糯米鸡



 

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广州的"糯米鸡"是广东很特色点心的一种，传统制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。

需要食材：

主料：糯米、粘米、鸡肉、咸蛋黄、瑶柱、冬菇

辅料：芝麻油、盐、荷叶、生粉、姜丝

做法：

1、鸡肉洗净斩件用姜丝盐生粉芝麻油腌一会备用。还可以按喜好添加一些生抽胡椒粉调味。

2、冬菇提前泡软，干贝需要温水清洗一下。

3、荷叶提前清洗用温水浸泡一小时，糯米洗净浸泡需要一至二小时吸收水分，（原味糯米鸡是隔水蒸的，嫌麻烦可以直接把糯米煮成饭，再包肉蒸）

4、荷叶打开，糯米放进去，鸡肉干瑶柱冬菇蛋黄都铺上去，上面得再洒一层糯米覆盖。

5、荷叶底部那面包的，上面那层相对不够干净，绒毛较多，而且香气散发不如低下那层。

6、糯米完全包裹在荷叶中。

7、放锅大火至蒸荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时熄火焖一会。

tips：用糯米+粘米，吃起来不会太粘稠，能保证粒粒清新，晶莹剔透。且糯米与荷叶香气能充分融合，香气四溢！

创建于2017.7.11

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