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【到家名厨】：刘强 中国烹饪大师 亚太明星厨皇 【今日招牌菜】：金沙瓦片鱼、糯米鸡、苦瓜炒牛肉、胭脂冬瓜球 【今日看点】：炎炎夏日，刘大厨将带来什么样的消暑美食？香酥瓦片鱼，下油锅，竟能防止油的入侵？苦瓜不怕苦，只需简单两招，也能调节苦味！肥美三黄鸡如何能享受高级待遇？一款神秘搭配，竟能让鸡肉酥烂脱骨，还自带清香？更多精彩内容，敬请关注今日16:35分《暖暖的味道》！ 【糯米鸡做法剧透】 【食材】：干荷叶3张大的完整的，三黄鸡1只（2斤以内），糯米3两（提前晚上水发上），葱姜，料酒，蚝油，酱油，香葱、竹签2根，冰块。 【做法】： 1.提前将糯米浸泡3小时，将糯米装进鸡肚子里，用竹签穿好，防止糯米溢出。（不宜塞得太满，蒸制后的糯米会涨） 2.先将三黄鸡焯水，再放入冷水中浸泡。热冷交替，鸡皮迅速收紧，可使鸡肉的肉质更新嫩。 3.起锅调制卤汤，下入三黄鸡，开锅小火煮五分钟，再焖煮半小时。 4.半个小时后，三黄鸡出锅啦！ 5.用荷叶将整鸡包好，放入蒸锅蒸40分钟。 6.蒸好以后，将竹签取出。 7.完成！ 大厨小窍门: 1.鸡焯水后，立即放入冰水里，可使鸡皮迅速收缩，口感更好，同时起到去腥味的作用。 2.煮制时须低温慢煮，可保持鸡肉的鲜味营养不流失，更容易浸入味道。 3.荷叶用洗过的糯米水浸泡，香味会更浓郁。 |
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