玉米面

玉米方便面的加工方法


玉米方便面加工方法，是采用发酵的工艺，使口感良好，而且易消化，不伤胃，食用方便。

其特征在于：将玉米放在水浸泡池中，加入1--3％酵母粉，温度30--50℃，发酵3--7天，然后送到磨浆机内粉碎成玉米浆，再将玉米浆通过振动筛去掉筛网上部的皮和脐子后脱水再将含水量达到30％左右的湿面放到挤面机内挤压，挤面机机头温度50--70℃，最后挤出成条，成条机机内温度100--140℃。

挤出成型的玉米面条，经冷却、称量、包装制出本方法的产品。食用时，用开水泡6分钟即可。

用本加工方法制成的玉米方便面，既保留并强化了玉米特有的营养成分，又具有食用方便的特点，由于采用发酵过程，使玉米成分中的淀粉充分膨胀。充分膨胀的淀粉其优点在于，磨浆得到的玉米浆比干法粉碎，粒度小，使面条的粗糙感减少，滑溜充分膨胀的淀粉经过数次挤压，面筋性好，所以面条口感筋道，水泡40分钟不浑汤、不断条，其柔韧性好。

做法：

 

1.大约不到半斤面，加些盐用水和好，放一晚上；第二天接了盆水去洗，就是在水里搓揉（不结实时可加些盐可使结实）；很快水变得白白的像奶一样，换第二盆水就已经很清了：

 

2.一共也就换了三遍水，灰灰的、有弹力的面筋就有啦~加了等量玉米面

 

3.和面的时候，两样东西有点不是很和群，加了点温水让它们抱成了团儿：

 

4.盖上盖儿在那里醒完后，发现和面时的水水儿居然渗出来了些，呵，有趣~不过面团仍旧很结实~用玉米面做面布儿，撖成了片儿，这回这个面片好结实，很放心的把它撖的薄薄的，切成条儿：

 

5.这回很干爽，一点都不粘，就又给它叠在一起放啦~

 

6.水开了，下面，嗯~这回一根根的在水里很是那么回事~

 

7.很快，面条们就浮出了水面，快熟了，挑起一筷子看看，嗯呢~不错！

 

8.另一个锅里做的白菜、黄瓜、彩椒的汤头也好了。

 

9.两好和一好，来一碗尝尝~

• 主料： 白面、玉米面
• 调料： 葱

教您面条怎么做，如何做面条才好吃：

　主料：白面、玉米面
　　辅料：茄子、香菇、五花肉、葱、姜
　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油
　　烹制方法：
　　1、将玉米面和白面以3：1的比例放入盆中搅拌均匀，和成面团后饧发20分钟备用；
　　2、坐锅点火倒入油，下五花肉丁煸炒，放入茄子、香菇、葱、姜翻炒片刻，待茄子出水后加入酱油、料酒、盐、鸡精、少许水调味，炒熟即可，将面团擀开切成面条，煮熟后浇上炒好的卤汁即可。
　　特点：咸香适口，营养丰富。

玉米面蒸饺皮的做法：锅置火上，加清水375克烧沸，把玉米面徐徐撒入(待玉面撒完，水也干了)，用筷子搅拌，倒在案板上稍晾一会儿，用手拌和好，用面粉作扑面，揉搓成细条，揪20个剂子，剂口朝上摆好，再撒上一层面粉，用手将剂子按扁，用擀面杖擀成直径10厘米长的圆皮，包入馅料，捏成饺子形，上笼用旺火蒸15分钟即成。

原料：

细玉米面150克、面粉300克。

做法：

1、细玉米面先用200 克开水烫一下，冷却之后加入面粉和成团，如果硬的话，就加点水。饧20分钟待用。然后把面团分成数块；

2、锅中烧水，水开了后用压面机把面块压成条。一边压一边往沸水锅里放，每加一次面条都要用筷子搅一搅，免得面条粘在一起；

3、煮的方法与饺子一样，点三次水；

4、捞出面条后，浇入调了盐的素高汤，并码上青菜和切片的鸡蛋，撒上葱花即可；

5、很素吧，不见油花，清汤玉米杂粮可是味道确实很好，特别适合节日期间和平时清肠食用；

6、看看我用的压面机，很简单却很好用。

贴心建议：

1、玉米面不吸水，所以和面时一定要慢慢加水，千万别加多了，否则面条发粘。

2、想要让玉米面条更筋道，煮好捞出时再过一次凉开水就好。

3、这是个粗粮细吃的好办法。真的对身体很好。

4、我偷懒，用压面机，没有压面机的，可以自己手擀，或者买现成的面条烹煮也可以。