椒盐鱼柳的做法
材料：野生海鲻鱼两条（约1200克），鸡蛋一个、青豆小葱诺干。
调料：椒盐、胡椒粉、生粉
做法与步骤：
1、先将鲻鱼洗净去头去骨，取鱼肉切成柳条。
2、用料酒、胡椒粉、盐、鸡精和生粉将鱼柳腌制15分钟。
3、取鸡蛋一个打碎（可加1/3水），将腌制过的鱼柳蘸一下蛋液，滚上生粉。
4、热锅冷油转文火下鱼柳，至金黄色捞起，全部炸完后再下热油复炸，加适量青豆和小葱段，炸1分钟左右捞起。
5、装盘，撒上椒盐（或另备小碟一个装上椒盐。）
小贴士：1、炸鱼柳的时候注意火候，不要用旺火，以免外焦里生。2、椒盐的配置：精制盐加花椒粉、胡椒粉、五香粉适量炒热即可。
番茄橙汁鱼柳的做法
1.将鱼柳洗净抹干，切成小件备用。
2、将番茄剁成茄茸待用。
3、把备用的石班鱼柳件沾上面粉。
4、把油放锅中烧热，放入鱼柳煎至全熟。
5、下少许油以中火炒香蒜茸，再放入茄茸。
6、再把橙汁、香草和调味料煮熟埋芡。
7、把番茄橙汁置于碟中，放上鱼柳便可享用。
营养提示：
本菜式的石班鱼柳高蛋白质低脂肪，若用电磁炉烹煮，其加热时间能比传统炉具快三分之一，减低鱼柳吸油的机会，达到少油健康的效果。
番茄富含番茄红素和胡萝卜素，为食谱注入抗氧化及抗癌的元素，配合蕴含丰富维生素C的橙汁，有助增强人体免疫力的功能。如采用鲜榨橙汁，将橙肉一并加入，更能添加水溶性纤维，尤其适合现今繁忙的都市人。
薯条鱼柳的做法介绍
将土豆去皮切成适中的条；
2. 锅内注油烧热，将土豆条放在漏勺中；
3. 慢慢浸入油中，炸至金黄色，滗去油，单尾放入蒸笼内保温；
4. 将面粉加少许小苏打、醋、盐、水搅拌成面糊；
5. 将鱼片用纸巾拍干，蘸匀面糊，下油锅中炸；
6. 每次炸4～5片，炸至金黄色，用纸巾拍去油；
7. 土豆条放烤箱内烤3分钟至酥脆，撒上醋和盐即可与鱼片同食。
酥皮鱼柳
原料：鳜花鱼柳2条，酥皮用料2件、柠檬1只、芝士适量。
制作：柠檬榨汁，加盐将鳜花鱼柳腌十分钟，将酥皮料酿到鱼柳面，放进焗炉焗四分钟至酥皮金黄色，做形上碟，淋沙律酱，炒香的松子仁撒在鱼柳面上即可。
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