《每个孩子都能好好吃饭》第一部分
第一章 好好吃饭并非难事
吃饭是紧张还是有趣？
想想小时候
说到吃饭，很多父母都不会把它跟什么好事连在一起。尤其想起自己小时候吃饭的情形时，是?有某种气味、感觉和不舒服的经历，至今仍萦绕在心头？
很多出生于20世纪50年代的德国父母，因为孩提时被认定“太瘦”，而被送进保育院。很多孩子一方面要克制想家的念头，一方面又要适应保育院里陌生的菜肴。他们时常被迫把食物吃光：“没吃完盘里的东西，不准站起来！”当时的规则就是如此。我还听过不止一次，如果孩子把吞下去的食物吐出来，会被处罚把吐出来的东西吃回去。这简直是虐待儿童！
希望你没有过这种恐怖的经历。但或许你曾被以某种方式禁止吃饭，因为大人觉得你“太胖”了？又或者你小时候得忍饥挨饿，因为当时隸本没有足够的东西可以吃？家里是否有条规矩叫做“吃饭时孩子不准讲话”？或是吃饭的气氛经常让你感到窒息？还是你曾经举止不当，破坏了家人的胃口？
童年晚餐
小安妮5岁大了。有一阵子她经常生病：猩红热、中耳炎和扁桃体发炎。她很苍白，手臂又细又瘦。“只剩皮包骨，”奶奶说，“难怪她老是生病，根本没有抵抗力嘛。”有一次她又发烧了，安妮的妈妈知道该怎么办，那就是煮麦片粥。
妈妈认为麦片粥是最健康的食物，它能使人强壮。她盛了满满一碗热腾腾的麦片粥，送到小安妮的床边准备喂她吃。这时小安妮觉得自己既虚弱又难受，一点食欲也没有，妈妈端来的麦片粥，光是那味道就快让她窒息了。安妮痛恨麦片粥。她紧闭双唇。妈妈先是哄着她：“来吧，为妈妈吃一口，为爸爸吃一口。”安妮哭了起来：“我不要！”妈妈却开始责备她：“你一定要吃！难道你不想健健康康的吗？”双方僵持了好一会儿，5岁的安妮还是含着眼泪吃了麦片粥，吃完时，母女两人都“精疲力竭”了。
其实，那个小安妮就是我自己。我知道妈妈是一番好意，但即便是在40多年后的今天，只要一想到麦片粥，我还是倒尽胃口，至今仍痛恨任何形式的麦片粥和米布丁。我得很勉强才能试吃一小口婴儿?粉，这辈子更是从来没有自己煮过麦片粥。幸好关于吃饭，我还有其他非常美好的回忆。比如，每周六和爸爸游完泳，带着烤鸡和薯条回家时，总是能享受一场盛宴。如果我那天还分到一只鸡腿的话，这份快乐会更完美。直到今天，那些我乐于回忆的家庭聚会和度假也都跟大餐有关。不管你愿不愿意，儿时的吃饭经历都会伴随着你。如果儿时与家人一起吃饭的回忆总是美好的，总能尽情享用，那么成年后如果你对自己的身材还算满意，那你吃饭通常会很轻松。吃饭对你而言是“正常”的，不需要花太多心思，而且，你对吃饭的态度会直接影响到你的下一代。如果吃饭时气氛融洽，吃饭就有乐趣。
但如果儿时吃饭的经历是负面的，残留在回忆里的都是压力、紧张和强迫，再加上不满意自己的体重和饮食习惯的话，那么成年后的你吃起饭来肯定不会轻松。当吃饭的情绪变得复杂，自然就会出现很多问题。
那些不好好吃饭的孩子需要一份额外的饮食良方，那就是父母的信心与信任，如果没有信任，餐桌上就会有争执，吃饭时不免会气氛紧张。
我家的经验
我和我的三个孩子也拥有美好的和不太美好的吃饭经历。美好的是，至今我们都能在很愉快的气氛下一起吃饭。吃饭时，做父母的我们常常会听到孩子们谈起他们觉得重要的新鲜事、碰到的问题与快乐的事。我们会拟订计划、讨论问题，有时谈话的内容比吃饭更重要。
记得我的儿子克里斯托夫4岁时，一边吃晚饭一边给大家讲了一个令人印象深刻的小故事：“很久很久以前，当时我还没出生。在一个遥远的海边，有一只老虎咬了我的膝盖一口。”
另外一次是我的女儿卡塔琳娜，她在午饭时忽然提出了几个关于性的具体问题。刚好桌上有香肠，很适合拿来当教具。那顿饭我们吃得非常愉快。
当然，关于吃饭，我也有不愉快的回忆，我连续5年得在半夜醒来，因为孩子哭，不是饿了就是渴了。后来我才学会教他们自己在夜里起来喝水（最后干脆让他们戒掉了起夜的习惯）。在我所著的《每个孩子都能好好睡觉》中，可以提供给父母更详细的信息。
许多不愉快的经历多数人应该也碰到过，比如说吃饭时，孩子连人带椅子一块翻倒；或是兄弟姐妹边吃饭边吵闹；或者忙碌的工作之后辛苦做好的饭菜却被孩子挑剔。
所有的好事和坏事都集中在餐桌上，用餐时可以看出孩子是否学会遵守规则、体谅他人。我们几乎可以说：“只要好好吃饭，一切都好。”
儿科门诊的案例
在儿科门诊里，做父母的总是一再提及“吃饭”这件事。许多父母都想知道，自己是否做对了。很多父母很担心孩子的饮食行为，我们经常会遇到一些因为孩子的吃饭问题把自己弄得很绝望的父母。
为了深入了解这个问题，我们在进行定期健康体检时，访问了超过400位家长，以了解他们如何看待自己孩子的饮食行为。这些孩子的年龄均介于5个月到5岁之间。
首先我们想知道，到底有多少父母对孩子的饮食问题感到不安。调查结果是，在孩子出生后头几个月内，即在母乳喂养阶段，只有少数父母（5%以下）觉得孩子（3~7个月大的婴儿）有问题。1~5岁的情况却出现了变化，有20%~30%的?母认为孩子的饮食习惯有问题，其中有7%的父母甚至认为问题很严重。
＊“吃太少”是父母最常提到的。7个月以下的婴儿当中只有1%的 父母这么认为，但是4~5岁的孩子当中却有20%的父母这么想。
＊“偏食”从两岁起经常被提到。4~5岁的孩子当中，有20%的家长这么认为。
＊“吃太多”，5岁以下儿童的父母显然很少这么认为，不超过4%。
从图1–1可以知道，最值得注意的结果就是：对于6岁以下的儿童，明显有许多家长认为孩子太瘦，吃得太少。我们的社会如果有问题的话，一定不是因为我们有太多的瘦小孩，比较正确的说?应该是，有太多的胖孩子。可是父母的感受显然截然不同。莫根罗特医生谈到他在门诊里碰到的例子：
有位爸爸带着他两岁半的儿子来就诊。那孩子有20多公斤，至少超出平均体重5公斤。出乎我意料的是，这位爸爸竟然抱怨说：“我的儿子不吃饭！”莫根罗特医生向这位忧心忡忡的父亲解释，他的儿子不但没有营养不良，反而是体重过重。但这位爸爸依然坚持：“不对，医生。我的儿子不吃饭，一天只吃8大瓶酸奶，其他的什么都不吃。”
第二章 餐桌成为战场？
当父母管太多时
端什么菜肴上桌是由父母来决定，这一点我们在第一章就已经详细论述了。你的孩子可以而且应该，自己决定要不要吃以及吃多少。如果你加以干涉，就是违反规则——你在“骗他吃饭”。让吃饭变成一场“较量”，这对父母和孩子都是压力，而且重点就不再是“饱”或“饿”，而是“谁赢了”。父母让孩子看见的是：“这件事你不可以自己决定”，他们不相信孩子可以自己调节这么简单却很重要的基本需求。
于是，孩子不再相信自己可以做到这一点，不再倾听内心的声音。如果情况继续恶化，他会慢慢有种“我的身体好像不对劲”的感觉，不再喜欢自己的身体。当父母“欺骗”年幼的孩子吃饭时，大部分的情况都是，父母迫使孩子吃下了超出他自己所需的食物。他们会说：“你一定要吃，你太瘦了。”但有的时候情形正好相反，父母给孩子吃的比他想吃的少，并告诉他们：“不准吃了，你会变太胖。”
“不准吃太多！”
想象一下这个情形：一个妈妈以“不准再吃了，你会太胖”为由，拒绝让她6岁的女儿再添一些面条、再吃一片面包或苹果。或许只是一个无心之举，但是小女孩会觉得很受伤害而且倍感压力。虽然说食物是不该整天都随手可得，但是在吃饭时间，食物金字塔绿灯区的食物，应该让孩子想吃多少就吃多少才对。
不让孩子吃，而且是因为怕他会吃个不停而将餐盘从他面前拿走，这实在是个严重的错误。幸好这种情况很少发生在婴幼儿身上。因为害怕孩子变得太胖，经常限制孩子食量的父母，我们只认识极少数。
删除甜食和点心
下面这个故事谈的是许多家长都很熟悉的主题：限制两餐之间的点心。
梅拉妮的妈妈来接受咨询时，梅拉妮4岁。梅拉妮总是在每件事情上都测探她妈妈的底线，连吃饭也不例外。全家人一起吃饭时，她都吃得很少，经常哭闹和噘嘴。有时候她什么都不吃，可是两餐之间又会要东西吃，尤其是要吃甜点。
梅拉妮好像整天都想着吃。她妈妈试着跟她沟通，一开始妈妈经常让步，直到她发现梅拉妮变胖了，?到连裤子都穿不下。这让梅拉妮的妈妈大吃一惊，于是停止购买甜食，三餐之间再也不给提供任何食物了。接下来发生的事情让梅拉妮的妈妈完全手足无措：她逮到女儿在超市里把一包饼干塞进毛衣里，两次。梅拉妮顺手牵羊，她才4岁！
怎么会发展到这种地步？梅拉妮的妈妈确实是运用了我们的规则，但很显然，她的煞车踩得太猛，对女儿造成了压力。只有早上、中午和晚上有东西吃，从来不给一点儿甜食或真正美味的东西，这让梅拉妮很难接受。她真的很想吃，而且一定要想办法找到一些，所以在超市她就拿了。
然而，光是让步并且无限制地给梅拉妮吃甜食也不是办法，于是我们找出了下面这个解决之道。每天中午都提供给梅拉妮1小份饭后甜点。不管梅拉妮是否乖乖地把饭吃光，她都吃得到这份甜点。下午有蛋糕的时候，这份甜点就会取消。这样一来，妈妈既能满足孩子对甜点的需求又不会失去控制权。
梅拉妮爱吃小橘子，于是她妈妈买了很多小橘子。在两餐之间梅拉妮要吃多少小橘子就可以吃多少，而她真的十分爱吃。第一天她吃了18个，其中10个还是一口气连续吃下去的！对梅拉妮而言，终于能好好大快朵颐一番很重要，而且还不会被骂或者唠叨：“别吃了！你的裤子已经穿不下了！”这样一来，妈妈满足了梅拉妮的需求，允许她自己决定一样最爱吃的食物的量，而且水果是不需要被限制的。一个星期之后，小橘子渐渐买得比较少了，梅拉妮也能接受。现在她一天只吃4个就已足够，而且是在开始实施的点心时间里坐在餐桌边吃的。这场母子对抗赛总算落幕。
梅拉妮的妈妈在让步和过度坚持之间摇荡。梅拉妮的故事说明，过多限制和完全禁吃甜食会带来压力与难以想象的后果。请相信绝对会有一种妈妈与孩子都能接受的解决之道，而且这也能避免一场父母与孩子的对抗。
野蛮的限制
另一个故事是一位年轻的小姐告诉我的。她不只不准吃甜食，连三餐的食量都被控制了。
24岁的萨拉回忆道，她的爸爸从前很忙，没有什么时间陪她，?且对她也不是很关爱。但是有件事情很重要，他要一个苗条的女儿。他严格规定她的午餐不准吃第二份，不准吃甜食，禁止女儿在两餐之间靠近冰箱。有一回她被逮个正着，结果厨房就被上锁。她总是不断地听见“你会变胖！”这样的话。
莎拉还清楚地记得那种感觉有多么可怕和屈辱。她的零用钱很少，根本买不起零食。在13岁时，情况改变了，她突然有了300马克可以自由支配。你不难猜出莎拉会怎么使用这笔钱，两星期后就一分也不剩了。莎拉把钱全都花在了零食上，她一个人把东西全部都吃掉，偷偷地而且带着罪恶感地吃完。
莎拉的故事是个很悲伤的故事。它反映出父女之间的关系，他不信任她，不重视她的需求，对她施压并且羞辱她，连饭都不给她吃。这件事造成的压力越大，莎拉就越常想到吃。直到今天，莎拉都还必须承受这些后果：她一离开家，独自生活时，体重就迅速增加。一直到现在，即使她已经吃饱了，都很难停下来不吃。
“你不爱我！”
强迫喂食有时也会在暗地里进行，你或许可以设身处地好好想一想这个情形：
婆婆的奶油蛋糕
想象一下，受到了婆婆的邀请。她忙了好半天，然后端出了一个很大的奶油蛋糕上桌。偏偏你最讨厌吃奶油蛋糕，但是你又不想让她失望。你知道要是一口都不吃的话，对婆婆是种侮辱。婆婆一定会推论出：“她不吃我用爱心烤的蛋糕吗？啊，她不喜欢我！”虽然你觉得这种推论荒谬至极，但你还是很勇敢地吞下了一块蛋糕。当她满怀期待地看着你问：“好吃吗？”甚至在你还来不及抗议时，第二块已经放在你的盘子上了。这种情况下你不会很有压力吗？你最想怎么做？还会期待下一次再去婆家吃饭吗？
爱不是来自胃
有类似行为的家长不在少数，例如奥尔加斯的妈妈：
奥尔加斯的妈妈会特地为孩子做饭。她把餐点放在孩子面前并满怀期待地看着她吃。要是两岁的奥尔加斯拒吃的话，她会觉得很受伤，并由此推论说：“我是充满爱心为你煮的，你却不接受我的爱。你不喜欢我，好伤心！”
奥尔加斯感受到两样东西：妈妈过度的期待态度，以及当她什么都不吃或吃很少时，来自妈妈的极端失望。
你现在大概很能体会奥尔加斯的感受了吧，这跟你在婆婆家的那个情形很类似吧。但是奥尔加斯更为难，如果她自己什么都不肯吃的话，她会被妈妈喂，你婆婆总还不至于这么过分吧。而且奥尔加斯每天感受妈妈期望的压力好几回，相对来说，你还是偶尔才必须在婆婆家吃饭。
有时候奥尔加斯也会很有礼貌和“贴心地”把食物都吃光，这时她妈妈就会很快乐，并且大大夸奖她。但是大多时候，奥尔加斯都不是很有礼貌，她通常不喜欢吃，而且她会很明显地表现出来。她把食物溅得到处都是，又是哭闹又是尖叫，试图从她的高脚椅上站起来或跑来跑去。当她被喂食时，常常把头扭开或拍打汤匙。这时她的妈妈会很沮丧，有时候她会失去耐心并且大声咒骂，有时候会让步，让奥尔加斯一边吃饭一边满屋子跑，全看妈妈的心情而定。
长久以来奥尔加斯的妈妈依然没有察觉，她是在对女儿施压。她把吃饭跟“你好乖”以及“你爱我”画上等号。不吃饭对她而言代表“你不听话”以及“你不喜欢我”。奥尔加斯感受得到这些，但是她不明白，这跟吃饭有什么关系？难怪奥尔加斯不怎么喜欢吃饭，难怪她常常反守为攻，通过拒绝一切来“处罚”她的妈妈。尽管如此，奥尔加斯的体重仍然一直在增加。她那与生俱来的调节系统一直都运作得很好，所以她其实吃得足够。但是母女关系却受到这不必要的压力干扰，使得两人每次吃饭时都很紧张。她妈妈每天除了三餐之外几乎没办法去想别的事，所以她几乎整天都很紧张。
奥尔加斯的妈妈必须了解，对女儿的关爱不是通过胃来实现的。即使女儿通常吃很少，甚至偶尔什么都不想吃，但她依然是个好妈妈。她必须了解，奥尔加斯能够完美地调节自己的食量。
在妈妈所施加的这么多压力下，奥尔加斯还是一口都不肯吃。没有这些压力，奥尔加斯的总食量可能也不会更多，她也不需要，因为她的成长曲线完全正常。但是，妈妈和孩子在没有压力和紧张的气氛下吃饭，绝对会更有乐趣。
第三章 每个年纪都好好吃饭
前6个月：全靠吸吮
读到这里，我想你已经深入了解到我们的“规则”了：孩子决定他是否要吃以及想吃多少？父母决定供应什么食物，并决定何时与如何供应，以及孩子吃饭时应该遵守哪些规矩。当然，这些事还得依孩子的年龄而定。
婴儿吃什么？
母乳是婴儿最好的食物，但如果你无法哺乳，孩子同样可以喝到类似母乳的配方奶粉。
母乳
如果宝宝出生后5~6个月内得到了完全哺乳，那说明你供应的营养很充分，家长不需要提供额外的水或果汁，更不需要其他的任何食品。
过去20年来，亲自哺喂母乳的人数持续攀升，但只有少数的妈妈能完全哺乳长达半年，而且不另外喂食任何食品。母乳的优点在此已不用强调，而且母乳喂养值得我们反复提倡。
对孩子的好处：
母乳会完美地针对宝宝的个人需求自动调整，它优于所有的婴儿食品。
＊母乳之所以这么独特是因为在哺乳期间，母乳每一天每一刻的成分都会有所变化，以应对宝宝在发育期间的各种不同需求。
＊母乳比较好消化，可以促进肠黏膜发育成熟，帮助孩子形成不容易过敏的体质。
＊母乳含有抗体，可以让腹泻较少发生，并降低发生时的严重程度。
＊吃母乳的宝宝很少感染脑膜炎、中耳炎和支气管炎之类的疾病。美国有项研究显示，在新生儿第一年的死亡率中，吃母乳的宝宝比不吃母乳的宝宝低了21%！
＊最新的研究表明，母乳喂养可以降低罹患多种疾病的概率，像是婴儿猝死、癌症、糖尿病以及肥胖症等。
＊完全吃母乳的宝宝很少对食物过敏、罹患气喘和皮肤病。
但是请别因此而下结论，认为母亲该为孩子的慢性病“负责”，这种想法是不对的，特别是对于那些因为外在因素无法哺乳的母亲来说显得尤其不公平。慢性病有很多病因，吃母乳长大的孩子一样会腹泻、咳嗽，得支气管炎、气喘或过敏。只是发生在他们身上的概率较少，病情的发展也比较轻微而已。
对妈妈的好处：
不只是孩子，妈妈也能从哺乳中获益。
＊如果孩子在出生后不久就开始吃母乳，母体会释放出较多帮助子宫收缩的荷尔蒙，子宫会收缩得比较快，产后出血也会较早结束。
＊哺乳的妈妈在分娩后能较快恢复到原来的体重。
＊妈妈晚年发生乳腺癌和卵巢癌的概率较小。
＊妈妈晚年发生骨折的概率较低。
＊妈妈可以更舒服也更卫生地哺育孩子，而且还可以省下奶粉钱。
头几个月可能发生的问题
与宝宝的关系越亲密，就越能正确接收到宝宝的信息，看出他的需求。尽管如此，仍可能发生一些喂食的问题，以下是常见的问题。
喝奶和睡觉
在前几周，依宝宝的需求来哺乳是最理想的。之后你就可以调整出最适合?此需求的固定的进食节奏与睡眠时间。
固定的晚餐
“只要宝宝饿了就喂他”这条规则在前几周可以允许破例。你可以每天有一次想喂就喂，而且还可以破例叫醒他——固定在睡前喂一次晚餐。也就是在你自己睡觉之前，再喂宝宝一次，把他叫醒，但前提是必须离上次喝奶至少半小时以上。
出生前几周的宝宝如果在夜里啼哭，原因几乎都是肚子饿了。如果在你自己睡着前让他吃饱了，接下来的好几个小时，你都可以好好休息。如果运气好，夜里只需要再起来喂一次奶就可以了。这不只对你有好处，对宝宝也很好。充分休息的妈妈会比精疲力竭的妈妈给孩子更好、更无微不至的照顾。
不过这顿晚一点的晚餐并不适用于所有的孩子，更不能强迫，有些孩子实在太困。
醒着抱上床
宝宝偶尔会吃奶吃到睡着，看着他在自己的臂弯里，一边吃奶一边安静地入睡，是一件很美妙的事情。
但这里有个麻烦：很多宝宝会因此习惯一边吃奶，一边入睡的感觉。总有一天，他们养成了只有吃奶才睡得着的习惯。有些宝宝只要乳头或奶瓶一从嘴巴里抽出来，无论你多么小心，他都会立刻醒过来，开始哭闹，而且一定要继续吸。这通常并不是肚子饿了，对他们而言，吸奶跟睡觉是不可分的?没有吸奶就感觉睡得“不对劲”。
所以，在前几周请做到，偶尔在宝宝醒着时抱他上床，好让他能学习不靠外力帮助就入睡。当他3~6个月大时，应该尽量把吃奶和睡觉分开。如果宝宝白天和晚上可以不吃奶，而且完全不靠你的帮助就能独自入睡，这对你的睡眠质量会有很好的帮助。
6~12个月：
过渡到与家人共餐
可以喂辅食了吗？
20世纪60年代时，在德国尽早喂辅食还是很普遍的做法。当我骄傲地向邻居介绍我6周大的儿子克里斯托夫时，有位年长的邻居太太很惊讶地说：“什么，他只吃母乳？你不想给他吃点真正的食物吗？我女儿3周大就已经在吃面包店的奶油小饼干了。”
给婴儿吃奶油饼干实在太早了，这应该是例外的情况而不是常规。但是，当时的妈妈们会争相比较，用汤匙喂胡萝卜、菠菜或米粉给他们才几周大的宝宝吃。更准确地说是“灌食”，因为3~4个月大的宝宝还有吐出来的反应，舌头会把所有非流质的东西立刻从嘴里吐出来。
现在的儿科医生一致认为，绝对不应在婴儿5个月之前开始给他喂辅食，有些宝宝要到7个月大才“发育成熟到可以用汤匙”。如果不确定最好再等一下，不要苛求你的宝宝。
可以用汤匙了吗？
宝宝是否可以用汤匙喂食不仅取决于年纪，在开始喂辅食之前，必须先确认宝宝有以下表现：
＊他能在大人的协助下坐得很好。
＊他的视线能准确地跟着汤匙。
＊他能准确盯着东西看并且抓住，然后往嘴里送。
＊他对其他人的食物感兴趣。
提供支持
请耐心等候孩子“发育成熟到可以用汤匙”为止。对有些孩子来说这不是问题，他们简直迫不及待要用汤匙吃。有些孩子会先拒绝汤匙，拒绝可能只是单纯意味着，他感到非常惊讶。毕竟对孩子而言，那是一种全新的方式，口感跟熟悉的吸吮母乳有点不同！他必须先弄明白，这也是可以吃的。所以，要有耐心地不断重复喂食。如果孩子的反应非常敏感，到6个月时都还把食物吐出来，而且嘴里一感到有“异物”就会噎到，那么最好还是小心为上。你可以把食物涂在孩子的手指上，或者用一根软汤匙，放上少量的食物泥，好让孩子能自己去探索和认识食物的味道。
有些宝宝在食物泥里意外吃到一块比较硬的食物就会噎到，因此，记得把食物均匀地压碎，喂起来会比较顺手。
刚开始喂食时，请把孩子抱在怀里，让他坐直会避免进食时噎到。等孩子能安稳地自己坐着时，才可以“搬到”高脚椅上。
适当的节奏对孩子学习吃饭很有帮助，合理而规律的吃饭时间可以根据孩子的睡眠时间来决定。只要有机会，就让孩子与全家人一起吃饭。这时候，孩子夜里已经不需要再吃或喝任何东西了。
以下还有两个很重要的建议：要供应合乎孩子年龄所需的食物；在喂食时要轻声细语而且带点鼓励，但不要说太多话，好让孩子能专心享受进食的乐趣。
让孩子主导
让孩子决定节奏。在开始喂食之前，他应该察觉到汤匙的存在。始终让孩子决定他想吃多少，他会让你清楚地看见，他想吃多少。嘴巴张开，代表“再来！”，嘴巴闭上而且把头扭开就是，“我吃够了”?
提供孩子1小份的食物就好，如果他还想吃的话再给他。我们在此刻意不谈分量，是因为此时宝宝能非常完美地自己调节能量需求，卡路里有多少并不重要。请允许孩子探索食物，允许他抓住汤匙，你也可以另外给他一根自己的汤匙握在手里，准许他用手指来探索食物。
1~6岁：
“我不是小宝宝了！”
端什么食物上桌？
你办到了！孩子已经成为全家共餐时的标准成员。他坐在自己的儿童餐椅上，他能自己用手抓菜来吃，还可以在你的帮助下用杯子喝东西，他能咀嚼和吞咽。他让别人喂他吃东西，但有时候也肯用汤匙自己尝试一下。几乎所有为其他家人准备的菜，现在也能给孩子吃，只要少放点盐和调味料即可，而且所有柔软、多汁的东西，孩子现在都能吃。
当然，不是所有的孩子在满1岁时都能做到这一步，多花上好几个月也绝对是有可能的，有些孩子在第二年才长牙齿，到那时才能好好咀嚼；有些孩子很晚才学会安全地坐在高脚椅上。但无论如何，他都在成长。也许他每天还要吃上一顿奶，也许他还很爱吃婴儿食物泥。大约两岁时，孩子才能独立自主地使用汤匙或叉子吃东西。大约4岁时，孩子才能像大人一样以圆形移动的方式好好地咀嚼。但是，到他能正确使用餐具、“举止文雅有礼”地吃饭还要好几年。尽管如此，孩子现在已经不是婴儿了。如果你供应正确的食物，他会好好吃饭。
用餐气氛如何？
在1~2岁之间，大约从孩子15个月左右起，就要开始一段非常紧张的儿童发育期。这时孩子有了自己的想法，更有趣的是，他发现他拥有权力和影响力。例如他坐在儿童座椅上吃饭，刚好汤匙掉到了地上，于是你起身并将汤匙捡起来还给孩子。孩子会怎么做呢？他可能会把汤匙再丢下去，而且一而再、再而三。
为什么这会给他那么大的乐趣呢？因为他发现了一件很棒的事：“嘿，我可以让妈妈一再起身，把汤匙捡起来给我。我想怎样，妈妈都会照?！”在不经意间，你的孩子开始测试：“我的影响力从哪里开始？”孩子最爱讲的字眼变成“不要！”。他眼里闪耀着某种光芒，特别偏好那些他不该做的事，耍脾气、打人、咬人常常都是发生在这段时期。在2~3岁时这些行为很正常，就像一头小狮子和兄弟姐妹在地上打滚，孩子正想与你较量较量，并且他清楚地感受到自己的优势与你的劣势。
第四章 特殊问题
体重过重：太多养分滞留体内
专家们一致认为，有越来越多的孩子，尤其是中小学生体重过重。这些胖孩子的心理承受着很大的压力，而且从长远来看，健康也会受损：他们的骨骼、关节以及血液循环负担过重，这很容易造成高血压和糖尿病。
生活方式造成差异
虽然运动对胖孩子特别有益，但是孩子越胖，运动起来就越困难。他们越是少运动，就胖得越快，真是个完美的恶性循环。虽然遗传也是重要的因素（80%的体重过重归因于此）， 但是没有人是单单因为遗传而胖的。差别在于有些孩子不会很快因为饮食错误和缺乏运动而体重过重，有些却很明显。我们的生活习惯起了重要的作用，除此之外实在无法解释，为什么越来越多的孩子变得越来越胖。有些习惯显然会造成体重过重，其中包括：
＊运动太少。
＊高油脂饮食。
＊三餐之外对进食无限制（也吃甜食和点心）。
最糟糕的是，连续看好几个小时的电视。而且孩子还经常一边看电视，一边吃东西，偏偏这种时候吃的东西通常都特别油腻或者太甜，或者两者皆是，所有的饮食错误都在这儿会合了。在正餐之外摄取高热量的食物和甜食，以及很少运动、长时间看电视与体重过重之间的关联，在年纪较大的孩子身上体现得比年纪小的孩子更为明显。
多重算胖？
只凭肉眼，不一定看得出来孩子是否“太胖”。我们在第一章解释过成长曲线，它能提供重要的信息。儿科医生最能做出精确的诊断，他可以通过测量皮肤抓起来有多厚判定身体的脂肪积存程度。
身体质量指数
儿科医生也能测出所谓的身体质量指数（BMI），并从对照表内察看这个指数是否落在正常的区间。这个指数也说明，身高和体重是否在正确的相对关系之内。
计算身体质量指数的公式很简单：
例如，你的身高是170厘米（1.7米），体重60千克，那么你的BMI 就是：
BMI 在21以下，则说明离过重还差得远。成人的BMI 从25起算是轻微的体重过重，超过30则属于严重过胖的类型。
儿童的也同样很容易计算，不过计算结果所代表的含义则?孩子的年龄而定。正如你从第二章的图2–1所了解到的，脂肪含量会随着年龄的增长逐渐递减，6岁之后再明显上升，女孩比男孩更明显。6岁小女孩的BMI 超过18就算体重过重，而11岁女孩的BMI 超过22才算是过重。举两个例子：
西尔维娅6岁时，身高120厘米，体重28千克。她的BMI 是19（28/1.44=19），这个BMI很可能就太高了。
克拉拉11岁时，150厘米高，48千克重。她的BMI 是21（48/2.25=21），这个指数比西尔维娅的高。但以她的年纪来说，这个指数还算正常。
由于依年龄所排列出的“正常”BMI 指数表相当复杂，我们在此就省略?提，需要时可请教儿科医生。父母经常为他们看似“太胖”的孩子感到担心，其实根本没有担心的必要，算一下BMI 就清楚地知道了。
不要节食！
绝对不要命令你家的胖孩子节食！节食完全违背了我们的规则，因为如此一来你就会规定孩子的食量。永远别这么做！没有人可以强迫别人挨饿，我们也不希望你对你的孩子这么做，孩子会感到屈辱和受伤。
此外，节食根本没效，孩子反而只会想到吃，并且会抓住每个可能的机会“暴饮暴食”。上面提到的“小胖摩比”和“欧胖胖”也从不命令孩子节食，他们只是给孩子传授健康饮食的基础知识?即食物金字塔的内容，并帮助他们将知识转换成实际行动。
永远不要只因为他胖就对他另眼相待。食物金字塔同时适用于胖孩子和瘦孩子，也适用于父母。大量的碳水化合物配上很多水果、蔬菜、全麦制品与少量油脂，这对所有的孩子都适用。用餐时间（三餐加上两餐点心）都应该在餐桌上进行，中间没有任何东西可以吃，这条规则也同样适用在胖孩子和瘦孩子身上。
不管是胖还是瘦，每一个孩子都不可以自由地摄取甜食。胖孩子和瘦孩子都应该多喝水解渴，而不是喝饮料。多运动对胖孩子好，对瘦孩子也好。偶尔要允许孩子“暴饮暴食”一番，如果?饭时只因为孩子的体重而对他采用另一种态度，他会更加感觉到自己被排斥，一切会变得更糟。
结语
现在你愿意相信孩子可以好好吃饭了吗？如果你同意遵守我们的规则，就是送给了孩子一个珍贵无比的礼物。你让他看见，你信任他与生俱来的能力，能完全按照他的需求而吃。你因此增强了他的自信，预防了饮食失调和体重过重的发生，而且避免了制造吃饭时的紧张气氛。
有时不会有立竿见影的效果，而是要好几个星期后才会感受到。要坚持这么久并不容易，我们知道再度施加压力的诱惑是很大的。建议你找儿科医生谈谈，你可以从那里得到支持。
为了让你能随时想起规则，我们在附录中整理了一些“厨房标语”。你可以把它们剪下来贴上，当成提醒。祝你顺利地帮助孩子好好吃饭，生活更愉快。
安妮特·卡斯特–察恩 ＆ 哈特穆特·莫根罗特医生
