引用
野渡燕 的 [原创美食]如何在家发豆芽
我很喜欢吃豆芽，但很久没有买豆芽吃了，因为菜市场里卖的豆芽都是加了“辅助材料”发制的，我不敢吃。豆芽不仅好吃，营养价值还很高。所以，麻烦一点自己发制是值得的。况且，发制豆芽的过程很有趣，发好后也能带给自己一点成功感，不妨试试看。下面简单介绍一下我发豆芽的做法：
1、准备一个容器。我用一只塑料筛子，铺上一块布或毛巾。
2、把豆子泡在水里催芽。浸泡时间24小时。
3、把豆子平铺在筛子里。
4、豆子上面盖上薄毛巾，压上重物（红砖等）。压上重物豆芽长得粗壮很多。我专门做了一块木板，先盖上木板，再压重物重力就会更均匀。
5、把筛子放在避光的地方，不能见光，不能吹风。每天拿出来冲水两次。在25—30摄氏度的温度下，第五天就可以收成。10-20度要第六天才能收成。豆芽高度约在8厘米左右， 绿豆芽直径约4毫米，黄豆芽直径约5毫米。
附：豆芽的营养成份
100克绿豆芽里的成份——
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维生素
(毫克)
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A (微克)
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B1
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B2
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B6
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B12 (微克)
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C
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D (微克)
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E
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3
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0.05
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0.06
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0.1
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-
|
9
|
-
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0.19
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生物素(微克)
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K (微克)
|
P (微克)
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胡萝卜素
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叶酸 (微克)
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泛酸
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烟酸
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矿物质元素
(毫克)
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钙
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|
-
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47
|
-
|
20
|
56
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0.46
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0.5
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1.5
|
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铁
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磷
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钾
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钠
|
铜
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镁
|
锌 (微克)
|
硒 (微克)
|
|
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0.4
|
40
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68
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1.5
|
0.1
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18
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0.22
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0.5
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绿豆在发芽的过程中，产生很多维他命C，是原来绿豆的七倍。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
100克黄豆芽里的营养成份
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维生素
(毫克)
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A (微克)
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B1
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B2
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B6
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B12 (微克)
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C
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D (微克)
|
E
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5
|
0.04
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0.07
|
0.06
|
-
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6
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-
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0.8
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生物素(微克)
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K (微克)
|
P (微克)
|
胡萝卜素
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叶酸 (微克)
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泛酸
|
烟酸
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矿物质元素
(毫克)
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钙
|
|
-
|
-
|
-
|
30
|
42
|
0.34
|
0.6
|
68
|
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铁
|
磷
|
钾
|
钠
|
铜
|
镁
|
锌 (微克)
|
硒 (微克)
|
|
|
1.5
|
61
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160
|
5.3
|
0.14
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21
|
0.27
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0.96
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黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体吸收率。
黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加 1－2倍，维生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效。黄豆芽中含硝基磷酸酶，这种物质有抗癫痫的作用。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
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