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莼菜塌蛋
原料:鲜莼菜50g,鸡蛋4颗,黄酒、姜片、精盐、味精各适量。 制法:将蛋液加盐、味精后搅匀,油烧至六成热后倒入蛋液,转动翻炒锅,推咸蛋饼,中间放上莼莱,四周洒些黄酒,沿锅淋上熟油,加盖焖3分钟,然后翻转蛋饼,略煎起锅。 特点:此膳爽口宜人,清热解毒,具有滋补调理之功效。 甜酒荷包蛋 原料:甜酒100g,鸡蛋1个(约重80g),红糖块150g,老姜块15g,清水400ml。 制法:将炒锅洗干净上灶烧热,下清水和拍过的老姜、甜酒和红糖块进锅,煮溶红糖,敲鸡蛋进锅同煮,煮至蛋熟透,捞起弃去姜块,甜酒糖水蛋出锅装入小碗,趁热进食。 特点:甜酒味香,蛋如荷包,红糖味甜,制作简便,滋阴润燥,养肝补血,和血调经,暖胃健脾。 牛奶蒸鸡蛋 原料:鲜牛奶300g,鸡蛋4个(约重300g),白糖200g。 制法:先将鸡蛋打入盆中,用筷子搅溶后,分放入12个小碗中,加入鲜牛奶、白糖,用调羹捞溶白糖,上笼用中火蒸熟,趁热上席。 特点:色彩淡黄,质地嫩滑,味道香甜,甜食美菜,滋阴润燥,暖胃健脾,补养心肺,清热解毒。 当归红糖蛋 原料:当归15g,鸡蛋1个(约重80g),红糖块150g,老姜块15g,清水500g。 制法:先将鸡蛋、当归放入炒锅中,加入老姜和清水,上火煮至鸡蛋透熟,捞出剥去蛋壳,再放回锅中,加进红糖块,慢煨至味透入蛋中,汤味浓,弃去姜块,出锅装入炖盅,趁热食用。 特点:鸡蛋整个,红糖味甜,制作简便,妊妇佳肴,滋阴润燥,养肝补血,和血调经,润肠通便。 扒琥珀酿鸡蛋 原料:鸡蛋6个,猪肉150g,豆油50g,淀粉少许,料酒、酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜段、花椒油各适量。 制法:1 将肉剁成馅,放入碗中。 2 把葱、姜切成末,放在肉馅上,加入料酒、鸡蛋1个,精盐、味精、酱油、汤搅拌均匀。 3 将5个鸡蛋煮熟,去皮,涂上酱油,放入八九成热的油中,炸至金黄色捞出。用刀切开,去掉蛋黄,撤上干淀粉,抹上肉汤馅,装入盘内,上屉蒸15分钟,取出滗去水分。 4 勺内加油,烧热,用葱末炝锅,加入调料和汤,汤开调好口味,用水淀粉勾芡,加入花椒油和味精,浇到鸡蛋上,放上香菜段即成。 特点:色如琥珀,味美清香,营养丰富。 蛋铰烧菠菜 原料:鸡蛋3个,猪肉馅100g,豆油40g,淀粉25g,海米10g,酱油、精盐、味精、姜末、葱末、花椒面、芝麻油各适量,菠菜150g。 制法:1 把鸡蛋打在碗里,加15g干淀粉和少许精盐,搅和均匀。 2 勺内加油少许,烧热,倒入蛋糊,摊成三张薄蛋皮,摊好后,平放在菜板上,用6cm的小茶碗扣成小圆饼。 3 把猪肉馅放在碗里,加入酱油、精盐、姜末、葱末、味精、花椒面、芝麻油、海米(剁碎),搅和成馅。 4 用蛋皮把肉馅包成饺子形状,用蛋糊粘住放入屉内蒸五六分钟取出。 5 把菠菜摘洗干净,切去根,再切成5cm长的段。 6 勺内放油,烧热,先放一点姜末炝锅,随后下入菠菜段煸炒,炒至半熟时加精盐和5匙水,再把蛋饺下入勺内,略烧一会,用淀粉勾芡,即可出勺。 特点:黄绿相间,滋味鲜美,营养丰富。
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