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营养师教您秋季进补有四宝(2009-08-25 10:57:31)
 又到了秋高气爽的时节，寒气比夏季重，天气的早晚特别凉。人体的进补十分重要。秋季进补有四件宝贝，以下分别介绍： 1.百合 百合含有丰富的蛋白质、脂肪、秋水仙碱和钙、磷、铁及维生素等，是老幼皆宜的营养佳品。百合有止血、活血、清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃的功能。现代研究表明，百合具有明显的镇咳、平喘、止血等作用，能提高免疫力，还可抑制肿瘤的生长。将百合洗净，煮熟，放冰糖后冷却食用，既可清热润肺，又能滋补益中。 相关食谱： 百合雪梨汤：百合30克，雪梨1个，冰糖适量。将百合用清水浸泡一夜，次日将百合连同清水一起倒入沙锅内，再加半碗多清水，煮一个半小时，待百合已烂，纳入去皮核切块之雪梨及冰糖，再煮30分钟即成。可滋阴润肺。 2.大枣 大枣性味甘平，入脾胃二经，有补气益血之功效，是健脾益气的佳品。中医常用大枣治疗脾胃虚弱、气血不足、失眠等症。药理研究证实，大枣有保护肝脏、调节血脂等作用。不过，大枣虽然味甘、无毒，但性偏湿热，故不能多食，尤其体内有湿热者，多食会出现烦热口渴、胃胀等不良反应。 相关食谱： 红枣粳米粥：原料：红枣50克，粳米100克。制作：同煮成粥。此粥平和，养血安神，补虚健脾胃。 红枣菊花粥：原料：红枣50克，大米90克，菊花15克。制作：三者加水适量，煮熟稠食用经常食用：可使面部肤色红润——起到防病保健、驻颜美容的作用。 百合红枣粥：原料：江米300克，百合9克，红枣10枚，白糖适量。制法：1.先将百合用水泡一下，以去除一部分可谓苦味。2.江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。注：特别适合女性朋友，江米甘平，能益气止汗；百合甘苦微寒，能清热安神，治虚火。辅以红枣甘温，养心补血安神。 3.枸杞 枸杞子具有补益肝肾、润肺止咳的功效，可用来治疗头晕目眩、腰膝酸软、虚劳咳嗽、糖尿病（辅助治疗）、视力减退等。枸杞根（中药称为地骨皮）有清虚热、平肝息风的功效，煎煮后饮用，能够降血压。枸杞茶则可治疗体质虚寒、性冷淡、肝肾疾病、肺结核、便秘、失眠、低血压、贫血、眼疾、掉发、口腔炎等。体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用枸杞子。 相关食谱： 红枣枸杞粥：原料：红枣70克，枸杞15克，米100克。制作方法1. 红枣、枸杞、米同放锅内煮。2.加适当的红糖加味。特点：作为早餐或点心吃，每天吃一次，可连续吃15～30天。胃酸过多者不宜常服。益气健脾、养血安神、益智明目。适用于贫血、血小板减少、肝炎、心悸失眠、疲乏无力、慢性支气管炎等症。健康人常食之,能使肤色红润、体质强健、神清气爽目明。 枸杞鱼丸汤：原料：鱼肉、枸杞、鸡蛋、盐、食用油、鸡精、葱、姜、高汤。制作方法1. 将葱、姜洗净切成末，鸡蛋弃黄留清；2.将鱼洗净去骨去刺，用刀背捶成茸放入器皿中，加入鸡精、盐、清水拌匀，顺时针方向搅拌均匀，加入蛋清、葱姜末拌匀；3.坐锅点火倒入高汤待锅开，将鱼肉挤成放入锅内氽一下捞出倒入汤碗中；4.坐锅点火，放入高汤、枸杞、盐、鸡精，开锅后倒入有鱼丸汤碗内即可。 特点：白中带红，鱼丸清爽是上好的滋补菜肴。枸杞含有14种氨基酸、甜菜碱、胡萝卜素及维生素B1、B2、E和烟酸、钙、磷、铁等营养成份。枸杞甘平无毒，具有补肾、养肝、养目，能改善心肌缺血和动脉硬化并能调节人体的免疫机能的功效。 枸杞蘑菇紫菜汤：原料：枸杞10 克，蘑菇200 克、紫菜30克，生姜、麻油、盐、味精各适量。制作方法：先将菇、姜煮沸一刻钟，再入枸杞、紫菜略煮，调以上述佐料，连汤吃。特点：此方有滋肾养肝，补血明目之功效。可改善近视及用眼过多所致的眼部疲劳。 枸杞蛋羹 原料：枸杞15克，新鲜鸡蛋2个，淀粉1匙，食盐适量。制作方法1. 鸡蛋入碗中搅拌，并加适量食盐、淀粉、适量水调匀成蛋糊。2. 枸杞洗净后用开水浸泡。3. 将蛋糊用旺火蒸约3分钟后，撇上枸杞再蒸约2分钟即可食用。特点：滋补肝肾，治疗目昏不明、眩晕耳呜。鸡蛋性平味甘，能滋阴润燥；枸杞性平味甘，可滋阴润肺、补肝明目 4.红薯 红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。另外，红薯是一种理想的减肥食品，因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的功能。 相关食谱： 红薯粥：原料：新鲜红薯250克，粳米60克，白糖适量。制作：将红薯（以红皮黄心者为好）洗净，连切成小块，加水与粳米同煮成稀粥，待粥成时，加入白糖适量，再煮沸两次即成。红婴儿食用红薯可去皮下锅煮。特点：薯甜、糖甜、粥甜，好吃，好消化。 |
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