粉和面的做法，有什么区别？

粉和面的做法粉和面的做法，有什么区别？

悬赏分：5 - 解决时间：2006-10-31 16:08

小弟是北方人，各种面条都很熟悉。昨天买了些米粉，想知道，煮粉和煮面有什么区别？
还有一些其他的，比如，牛肉面跟牛肉粉的做法，应该基本一致吧？请高人指教。 

提问者： 张_法智 - 四级

最佳答案

一、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。
二、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可。
炒粉：
小白菜、肉丝、香菇丝。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加粉炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把粉抖松，粉和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
参考资料：经验 

，有什么区别？

悬赏分：5 - 解决时间：2006-10-31 16:08

小弟是北方人，各种面条都很熟悉。昨天买了些米粉，想知道，煮粉和煮面有什么区别？
还有一些其他的，比如，牛肉面跟牛肉粉的做法，应该基本一致吧？请高人指教。 

提问者： 张_法智 - 四级

最佳答案

一、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。
二、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可。
炒粉：
小白菜、肉丝、香菇丝。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加粉炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把粉抖松，粉和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
参考资料：经验