怎样才能研究出一碗美味的牛肉面高汤？

答：食材：（1）牛肉1斤，糖色，绍兴黄酒一大匙，姜5一6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒二个，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2一3颗，红油二大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6一7饭碗，小白菜或青江菜、葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。做法：牛肉切粗块，放入滚水中去血水，捞起泡洗干净。（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，黄酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。（3）将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。具体做法：1、原料：炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克，番茄酱100克，味精、盐适量。2、制作方法：1、将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤（以自己的口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加）。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量（以淹过菜为宜）和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。2、土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用。3、洋葱头切片抓散（成丝状），芹菜切成寸段。锅内放油烧成7成熟，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然而加入炸好土豆块通炒，最后放番茄酱炒作均匀。3、将炒好菜直接倒入砂锅，与胡萝卜、牛肉一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。切记：这道红烩牛肉配入大米饭最佳。咖喱牛肉面/粉（汤）：咖喱要在油里炒一下，油温能太高，会糊。牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘，牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的面（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉面。不加面，就是咖喱牛肉汤。最简单的红烧牛肉（面/粉）做法：好牛肉，切块，油放入锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点料酒，炒干，然后加海天老抽少许加色，再加海天生抽，不加盐，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1一2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽、麻油、胡椒、味精、香葱未，加开水，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里，加红烧牛肉。即可。回答完毕！（谢谢你的邀请！）