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有些人吃鸡蛋，总不敢吃鸡蛋黄，说鸡蛋黄胆固醇含量太高，怕得高脂血症，其实，鸡蛋黄含有丰富的营养，一个鸡蛋可提供热量78千卡，含蛋白质6.4克、脂肪5.6克、胆固醇293毫克，虽然一个鸡蛋含胆固醇近300毫克，但鸡蛋黄中还含有卵磷脂，卵磷脂是磷的重要来源，它可防止脂肪肝形成，有利于胆固醇的溶解和排泄，有降血脂和防止动脉硬化的作用，所以每天吃一个整鸡蛋，是可以的，不会导致高脂血症。但一天吃两个，就太多了，除非有特殊情况，比如不小心把哪里磕破了，需要长伤口，或者感冒发烧时。
一个煮熟的重57.5克的鸡蛋，鸡蛋皮重5.5克，可食部分重52克，其中鸡蛋白重36.5克，鸡蛋黄重15.5克。也就是说，一个煮熟的鸡蛋，鸡蛋皮占其重量的10%，可食部分占90%，鸡蛋白占可食部分的70%，鸡蛋黄占30%。
鸡蛋黄还含有丰富的铁，幼儿加辅食时，首先应加煮熟的鸡蛋黄，因为牛奶是贫铁食品。所以，如果您不是血脂过高，每天完全可以吃一个鸡蛋。况且，你就是完全吃素，你的肝脏每天也会合成胆固醇的！
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