 其实说到这个话题，属于老生常谈，但前几天一位考取了营养师证的学员咨询：上初三的女儿，身体各项指标一切正常，但用脑过多，问我在营养上应该做哪些补充。我告诉她：“在营养均衡的基础上，每天应吃一个鸡蛋、20~30克坚果（核桃、芝麻、花生等）、每周吃2~3次鱼（150~200克）、豆制品、蔬菜中的黄花菜和金针菇等等对健脑和增强记忆力都有良好的保健作用。”那位学员对于以上其他食物都没有异议，唯独对鸡蛋表示了她的担忧：“蛋黄中的胆固醇不是高吗?我女儿每天吃一个能行吗？”
我想，一个学习了营养知识的人还有这样的疑问，那么这个问题还是值得具体的说明一下。 1、鸡蛋黄中的胆固醇含量：每100克鸡蛋黄中约含有胆固醇1500毫克，每个鸡蛋的蛋黄约为15~20克，含有胆固醇约225~300毫克。 2、根据美国心脏病协会推荐的标准，每天摄入的胆固醇宜少于300毫克。 3、胆固醇的来源：血液中的胆固醇主要是肝脏合成的（70%），只有少部分来源于食物（30%）。 4、美国营养学家发现：鸡蛋蛋黄中的卵磷脂化合物是一种强有力的乳化剂，当它被吸收进人体血液后，能促使血中的胆固醇和脂肪颗粒变得极细小，并使之悬浮于血液中，可顺利地通过血管壁而被细胞充分利用，阻止胆固醇和脂肪颗粒在血管壁的沉积，因而会使血液中的胆固醇减少，有助于防止动脉粥样硬化。 鸡蛋的营养价值很高，生物利用率也很高（94），是最经济的食物来源之一。它所含有的卵磷脂又可以减少血中的胆固醇，这样看来只要不超过每天胆固醇的推荐摄入量，对胆固醇不高的人来说，每天一个鸡蛋并不会使人的血胆固醇水平升高。 |
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