|
白酥皮火腿五仁月饼
没有方子，自己瞎做的，有点山寨“云腿月饼”呢 这次的酥皮没有刷蛋黄，外表很朴素但一样的好吃，一点都不油 猪说喜欢吃五仁的，于是东买西凑，凑出了这么个五仁，加了自制的玫瑰糖，还有金华火腿，有甜有咸，一点都不油腻。 有空再继续研究一下广式月饼吧！ 本来还打算买月饼包装，后来想想，小潺是第一次做月饼，不知是否成功，还是算了吧，今年就当是练手，明年咱再包装寄回家，加油！ 内馅很丰富啊！ 数数皮有多少层？ 云腿月饼的传说 话说清末昆明老城小巷三转湾里有家糕点铺名叫合香楼，主人老胡，早期曾在京城做过皇宫御厨，后入滇当了云贵总督刘长佑的厨师。刘离开云南后老胡舍不得离开这方神奇宝地，留在了昆明，便开了这合香楼谋生。 这老胡师是个善于动脑的人，他从大理喜洲粑粑分层破酥和八宝饭里加火腿丁的做法中受到启示，经过多次试验，把破酥方法和火腿丁用在做糕点上，制成了酥皮火腿坨。而薄皮由于加了精炼猪油，精心加工，出炉后月饼的皮分为了十多二十层，异常酥香。酥皮火腿坨一坨重四两，四个正好是老秤的一斤，故名火腿“四两坨”。面市后，市民争相购买，红火得很。 材料 油皮:高粉200克,糖10克,水80ML,猪油40克,黄油20克 油酥:低粉200克,猪油100克 五仁馅:腰果,黑白芝麻,南瓜仁,开心果,松子,核桃,火腿,熟粉,玫瑰糖 这块火腿小潺可是找了N久了,终于在吉之岛找到啦! 先做几块云腿月饼尝尝,剩下的咱再做XO酱吧! 火腿切粒蒸熟
用蜂蜜浸泡一天
准备各种果仁,烤熟或炒熟 小潺这里有:腰果,黑白芝麻,南瓜仁,开心果,松子,核桃 用擀面仗擀碎
火腿粒,五仁,熟粉,自制玫瑰糖
以上材料混合均匀
这个就是做好的馅啦!
油皮材料混合
油酥材料混合
分别揉好装保鲜袋松弛30分钟
油酥分成小份
油皮分成小份
一个油皮包一个油酥
用虎口收口
成一个球形
继续松弛10分钟
松弛好的面团压扁
擀长
卷起
再次松弛10分钟
再次压扁擀长
卷起
继续松弛10分钟
终于可以包馅啦!
收口
排入烤盘
中层170度10分钟,取出翻面,再烤5分钟,再次翻面,最后烤10分钟
|
|
|
