红烧鸭三件

主料：鸭头，鸭翅，鸭脚；

配料：生姜（切片），大蒜（去皮），葱（挽结）；八角，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，料酒，花椒，香叶；

 

 

 

做法：

1.将鸭脚剪去趾甲，鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛，洗净沥干；

2.锅中放入适量的水，放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出；

 

3.将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净（此时鸭嘴巴里面会有一层白白的东西，要清洗干净），沥干待用；

4.将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净，待用；

 

5.锅内放油，下入鸭三件，中火，将其煎至两面金黄；

6.放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后再放入适量的老抽，炒匀上色；

7.放入适量的热水（要完全没过鸭三件），加入适量的盐及葱结，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟；

8.打开锅盖，转大火将汤汁收干后即可出锅。

 

 

经验分享：

1.放水的时候要放热水，在煮的过程中如需添加水也一定要加热水；

2.煮的时候要留意锅中的水量，以防烧干；