经典私房香辣底料配方

多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣，而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如“麻辣虾蟹锅”就是将两道菜融合在一起，大体做法是将原料汆水、拉油。锅留底油，放入干辣椒、花椒、鲜良姜、干葱头、大蒜、洋葱、大葱炒香，下入麻辣底料炒香后放入原料翻炒均匀．调味起锅时放入啤酒、麦芽酚、醪糟即可 我试制后感觉这款底料香味很足，诱人食欲，配比没有问题。只是我个人认为麻辣味不足，应在香料中加入300克花椒粉更好。

香料配方： 茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克 三奈50克 桂皮50克 草蔻80克白芷10克 香叶40克 丁香10克甘松10克排草30克 灵草50克 黄芷50克 当归20克 鲜香茅草20克 调料配方： 美乐香辣酱8瓶 老干妈香辣酱3瓶 蚝油1斤 里锦记海鲜酱1瓶 糌粑辣椒500克 郫县豆瓣酱500克 菜籽油15斤猪油8斤色拉油8斤

制作方法： （1）将所有香料都打成粉，锅入三种油．放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。 （2）放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即