香辣牛油火锅底料，按照这个精准比例配方，学会都能开火锅店了！

大家好，我是没有最饿只有更饿的吃货小编，除了吃美食就是喜欢做美食。接下来教大家一个香辣牛油火锅底料的，按照这个精准比例配方，学会都能开火锅店了！准备新鲜牛油2500克红灯笼，辣椒300克，子弹头辣椒300克，小米辣150克，八角20克。青花椒15克，红麻椒10克，小茴香15克，香叶5克，桂皮5克。草果，白蔻，良姜白芷酒槽。洋葱香菜小葱芹菜。蒜。生姜郫县豆瓣酱。

先把芹菜切段，小葱香菜同样切段。洋葱切丝，蒜拍扁，斩成末。再把生姜拍扁也切成姜末。今天用到的三种辣椒有灯笼椒，灯笼椒虽然辣度不高，但它非常香。还有小米辣，颜色不是太深红，但是辣度比较高。汕头辣椒颜色非常深，熬好油可以产生红油的感觉。辣椒各有各的特点，把三种辣椒一起放在锅中用中，小火把辣椒炒香炒至微焦，盛出晾凉。

再把前面所有备好的香料炒香，加入白芝麻增香，全程用小火，最后盛出备用。辣椒炒香冷却以后就变脆了，用手捏一下，然后摆在了料理机力打大一点的碎片。刚刚炒好的香料也放入料理机里，同样打碎。把牛油切成小块，拿去清洗，再把牛油倒入锅中，加入少许凉水。烧至沸腾以后开大火不停的烧，把里面的水都蒸发掉。大部分牛油已经熬出来了。这时候就要转小火慢慢熬，把里面的油熬干就差不多了。牛油熬出来之后，油炸捞出来，但牛油稍稍冷却之后，再把小葱芹菜洋葱一起摆在锅里炸出香油。水分熬干之后捞出，在另外另外一口锅倒入油让它烧成八成热，再冷却到四五成热的时候就可以了。这时候牛油已经降温到四五成，再放入蒜末和姜末。

放入郫县豆瓣酱。酒槽。熬五六分钟左右就可以了，这时候要记得不停的搅拌，可以防止糊底，油温已经烧到四五成热的时候。把之前粉碎好的香料和辣椒加进去。搅拌均匀，再放入已经晾凉到5成热的菜籽油。放入50克的白砂糖，再放入100克高度白酒，搅匀后晾凉火锅底料做好了，装入盘子中，把辅料摊开，冷却6个小时再放入冰箱冷藏12个小时，摆入冰箱冷藏以后就可以完全凝固，这时候牛油锅底料就已经做好了。