原料: 饼皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、椰子粉15克、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20毫升。 馅料:绿豆沙(做法见下)。 做法: 1.将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀; 2.混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉,倒入牛奶液中混合均匀; 3.将搅拌好的面糊放置30分钟,然后放入蒸锅中蒸熟,大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀,放凉; 4.将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,闻起来没有生粉味道即可,放凉待用。炒好的糯米粉(糕粉)在制作月饼时会使用到; 5.在手上和案板上撒适量糕粉,防止沾手,将冷却好的饼皮分成40克左右一份,放入30克左右的豆沙馅; 6.将饼皮用手慢慢往上推,直到完全将豆沙馅包裹起来; 7.将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实; 8.轻磕月饼模具的四周,最后扣出月饼即可。 绿豆沙做法: 原料:干绿豆400克、砂糖200克、植物油60毫升。 做法: 1.将绿豆提前用水浸泡4小时以上; 2.倒入锅中加适量热水煮开,转小火煮软; 3.沥干水,用搅拌机将绿豆搅成蓉; 4.烧红锅下油,用小火将豆沙炒至水份蒸发后加入糖,续炒至干即可。
原料: 饼皮:面粉、糖浆(做法:500克糖+250克水+半只柠檬)、色拉油、枧水。 馅料:粟子蓉+葡萄干+核桃碎 做法: 1.糖浆+色拉油搅拌至无油状态,加枧水充分混合; 2.面粉筛入混合液,揉成团。松驰30分钟; 3.分成等份,包入馅料,月饼模刻出花形,松驰喷水; 4.200度烤箱预热,烘烤月饼; 5.5分钟后取出第一次刷蛋液,再过5分钟刷第二次蛋液,呈金黄色取出; 6.冷却后放入密封盒,第二天即回油可食用。
原料: 饼皮:糯米粉90克、粘米粉70克、糖粉90克、澄面(小麦淀粉)40克、牛奶400克、熟糯米粉和抹茶粉适量。 馅料:红豆沙馅 做法: 1.将糯米粉、粘米粉和澄面过筛后混合; 2.加入牛奶、玉米油和糖份搅拌成糊状后,静置30分钟左右; 3.30分钟后放入蒸锅大火蒸25分钟左右,拿出来放凉至不烫手的程度,这就是冰皮; 4.将冰皮揉至光滑,取一份掺入抹茶粉(或者掺入可可粉)并揉匀; 5.将冰皮分成30克左右每份、馅料分成20克左右每份(此比例仅供参考); 6.双手蘸一点熟糯米粉(将生糯米粉放入炒锅中炒至发黄即可),防止粘手。将冰皮按扁,放入豆沙馅,包好。在月饼的外面也裹上一层熟糯米粉,放入模具中,压制成型; 7.冷藏一晚即可享用。
原料: 饼皮:冰皮月饼粉200克、白糖30克、芒果汁340克、色拉油40克。 馅料:绿茶馅400克、白莲蓉300克、蜜枣16粒。 做法: 1.饼皮原料混合均匀,入蒸锅蒸20分钟,搅拌均匀,成团放凉备用; 2.取一粒蜜枣,包入到20克白莲蓉中; 3.再包入到绿茶馅中; 4.再包入到40克冰皮里; 5.滚圆成球按入月饼模,翻转脱模。冷藏数小时候后食用。
原料: 饼皮:冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克。 馅料:奶皇馅320克、抹茶馅650克。 做法: 1.饼皮原料混合均匀,入蒸锅蒸20分钟,搅拌均匀,成团放凉备用; 2.按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克,的比例分割成团; 3.奶黄馅包入到抹茶馅中; 4.再包入到冰皮里; 5.收好口; 6.按入月饼模; 7.倒扣过来脱模; 8.冷藏几小时即可食用。 |
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