蒸花卷

 

蒸花卷——为小鱼做的【河北】小结 笨小鱼不会蒸花卷，可是我做的时候占着手，没办法，只好一只手套了塑料袋，拿着相机凑合拍了几张，小鱼凑合着看吧，应该能看懂吧。其实也没什么秘密，说一下就行，不过能看几张图，也算有个印象吧。 不知道小鱼看明白了没有，其实很简单。 第一在于发酵粉放的是否合适，我的经验是，宁可多放点，也别少了。 第二是面和的一定要不软不硬，标准是，面不要粘在手上拉扯不开，一抻老长，那就太软了，也不能揉的时候费劲，那就硬了，就是揉起来很舒服，又不粘手，这就差不多了。 第三就是做的时候干面一定不能沾的多，不要为了不粘手就使劲放干面，在案板上用手呼啦一下，案板上不是特别干净就行，揉几下再呼啦一下，只要面团不沾案板就行，因为面团是发好的面，干面是死面，干面多了，死面多了，蒸出来肯定不好。 第四面要有充分的醒面时间，面团揉好分成两半，就是让那一半先醒着，做好这一半，放锅里醒着，再做盆里那一半，倒替着醒一下，然后开火，在水升温的时候，面还可以醒一会儿，这样蒸出来的就很蓬松柔软，很好吃。 试试吧，吃了自己蒸的，就不买外面的了，还是自己蒸的好吃呢，我从来不蒸馒头，因为不会揉馒头，呵呵，也觉得馒头不好吃，还是有点内容比较好，豆包啊，芝麻包啊，糖包啊，菜包啊，花卷等等的：） 这任务费时间的，总算完成了，小鱼，拿奖金来！