我很喜欢烙饼，各种各样的饼，凉水面，温水面，烫面，发面．．．即便是发面饼，感觉也比蒸馒头方便许多，不需耗费太多时间，一口平底锅，也比蒸锅轻便，而且，饼的口感更为丰富．只不过，除了发面饼，其他的饼大多是＂死面＂，在易消化方面欠缺一些，所以，吃要适量．
这里面只有纯凉水和面烙饼我很少做，个人喜好吧，我更喜欢软糯的口感，哪怕放凉了吃也不会过韧．
每次守着锅台烙饼，我都有一种很强烈的知足感，脑子一跑神儿便恍惚身处一种田园小农生活中，俨然自己就是一个勤劳的农妇，扎着土布围裙，趴在锅台前，为外出耕作的男人孩子摊饼备饭，门环叩响，锅盖即开，烙饼的香味儿张牙舞爪地窜出去，牵住他们的鼻子下意识地加快进家的脚步，撩起井水洗去身上的尘土，迫不及待地落座，捞起一张饼，抹上酱，卷上肉和大葱，一口过半，豪爽之极，农妇慈祥地含笑望去，心里的知足，一定跟我无二！
我喜欢在餐桌前看着老公儿子吃饼，看他们撕扯开饼的组织，薄如蝉翼的层次让我有制作的成就感，看他们大口吃饼，让我有喂养的成就感，总之，就是很踏实很踏实的感觉．
烙一张饼，让它能够卷起一顿饭的内容，边吃着边不断地往饼里塞肉加菜，＂海纳百川，有容乃大＂，席卷荤素，有饼不愁，呵呵，后半句是我瞎杜撰的．．．
一张饼的能力有多大，它的魅力就有多大，吃过的人，一定有资格评价它．
【烫面薄饼】
原料：面粉200克，沸水62克，凉水60+20克
油酥：面粉5克，油15克，盐少许（或不加）
辅料：生菜，酱牛肉，葱白，黄瓜，甜面酱，辣酱各适量，鸡蛋一个，葱花适量
做法：
1. 面粉中冲入沸水，快速搅匀，再加入60克凉水，和成面团后再少量多次地将另外20克凉水扎入面团，成一个湿软的面团，静置10分钟．
2. 案板上刷适量油，手上也抹适量油，将面团摔打成一个表面光滑的面团，松弛20分钟．
（如果用硅胶垫，可以省略案板刷油这一步，但手上最好抹些油，否则面团湿黏不方便操作．）
3. 将面团先用手摊开，再用擀面杖擀开擀薄成长方形，均匀刷上油酥，由窄的一边开始卷起，分切三等份．
（擀面杖也要先抹上薄油，才不会粘黏）
4. 取其一，两头捏紧，在手心将其竖向压扁成饼，都做完后，松弛10分钟．
5. 取一个饼坯，先按扁，再用擀面杖将饼均匀擀开成薄薄的饼．
6. 平底锅烧热（不放油），锅热后将薄饼放入，烙至两面上了均匀的麻点色即可出锅．
（出锅后暂时不吃，可以放进蒸锅，盖好锅盖，防止饼风干）
7. 鸡蛋打散，锅烧热，锅底用纸巾抹上少许油，将打散的蛋液倒入，均匀转开，趁表面未凝固撒上葱花，待底部上色后翻面再稍煎一会儿，出锅，放凉．
（蛋饼不是必需，但，加上会增加营养，尤其适合做早餐用）
8. 酱牛肉切片，或切条．生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切细条．
9. 取一张饼，根据口味刷上甜面酱，辣酱，铺上薄蛋饼，生菜叶，牛肉，黄瓜条，葱丝，卷起食用，或切块后食用．
可以卷起一顿饭的烙饼
（点击图片）
