原料: 香料 调料 食料:若干 做法和体会: 1、将香料装小袋子,扎好,放到调料中浸泡20-30分钟,再将全部材料放到锅里煮20分钟左右,即成卤水汁。 3、 4、卤水汁可以是各家各味的,不必拘泥份量,调整到适合口味,创出属于自己的风味。 5、卤水汁可以反复使用,使用次数多了,适量地添加香料或调味料,冷藏保存,时间越久味道越好,就是所谓的老卤了。 6、不想这么复杂做卤水的筒子,也可以用李锦记卤汁,按照卤水:清水=1:4的比例调制卤汁,做法和事项与上述相同。味道也很不错。 7、此次我用了鸭翅和鸭脚,具体做法如下:鸭翅先到放了姜、酒的水里,用大火煮滚,煮出血水和浮沫,去腥味,用冷水冲洗干净;再放到卤水汁中小火卤煮约20分钟,至关节处皮开肉绽,关火浸泡至入味后捞出食用。浸入味后,假如不立即食用,也要把鸭翅捞出,不要长时间浸泡在卤水汁中,以免过咸。 |
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