【烹饪材料】：豆腐、猪瘦肉（五花肉）、鸡蛋、香葱、欣和葱伴侣豆瓣酱、鸡精、生抽、老抽、醋、白砂糖、淀粉、水、食用油 【准备阶段】： 
1.豆腐洗净，切成长方形薄片； 2.香葱洗净切段； 3.猪瘦肉洗净，切成肉末； 4.水淀粉：往一个碗里调入适量的淀粉、水、鸡精搅匀备用； 5.酱汁：往一个碗里调入适量的欣和葱伴侣豆瓣酱、生抽、老抽、醋、白砂糖； 6.鸡蛋磕入碗内打散，放入豆腐片裹匀。
【烹饪步骤】： 
1.炒锅放适量食用油大火烧至八成热，放入豆腐片； 2.将豆腐片煎至金黄色，捞出控油备用； 3.原锅留底油烧热，放入肉末炒至变色； 4.放入香葱段炒香； 5.接着倒入酱汁，翻炒片刻； 6.调小火，放入豆腐炒至入味；（豆腐用小火炒制，更易入味，成菜更鲜香） 7.然后倒入水淀粉勾芡，炒匀； 8.待收汁即可关火。
口感嫩滑，豆香味浓；盐度适中，是一道佐酒下饭的美味佳肴！ 
古时候，人们称豆腐为“小宰羊”，认为它的白嫩和营养可与羊肉相提并论；豆腐中丰富的大豆软磷脂有益于神经、血管和大脑的生长与发育；此外，它所含 有的豆固醇可抑制胆固醇的摄入量。
【营养价值】： 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高； 2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护 神； 3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长； 4.大豆蛋白能恰到好处的降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病； 5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
【温馨小提示】： 1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者 也非常适合食用； 2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食； 3.豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，调味时无需再加盐，以免过咸，影响口感； 4.豆腐用小火炒制，更易入味，成菜更鲜香。 |
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