煲汤秘诀：煲出一流美味鲜汤 附：广东汤水做法，不断加新 | 吃出风格 - 91baby.c...

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。 　　三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。 炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌： 　　一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 　　二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。 　　三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。 　　四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。 　　五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。 　　掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。

	玉竹凤爪汤(图) 主 料： 鸡脚12只，排骨12两（约480克）斩件，莲子2两（约80克），百合、淮山、芡实各1两（约40克），玉竹1/2两（约20克），姜1片，红枣6粒（去核），盐适量。 　　做 法： 1、淮山、芡实，玉竹洗净。2、百合、莲子分别用清水浸40分钟。莲子去莲心，与百合分别放入滚水中煮5分钟，取出洗一下。3、鸡脚、排骨洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。4、水12杯（或适量）煲滚，放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实，煲滚后，然后调慢火煲2小时，下百合、

	椰子马铃薯牛肉汤(图) 这个汤有点像西式的罗宋汤，但汤味带点椰香。椰子有养颜、滋润之效。 　　材料：椰子 一个马铃薯 二个洋葱 一个红萝卜 一个牛肉 十两姜 二片盐适量 　　做法： 1 将椰子肉切块。 　　2 马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。 　　3 洗干净牛肉，放入滚水内飞水，再冲干净，然后切厚件。 　　4 烧滚适量水，放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜，水滚后改慢火煲约二小时，下盐调味即成。

	杨桃甜菜头猪汤(图) “杨桃甜菜头猪汤”味道酸甜，一新传统老火汤的口味。 　　材料： 　　甜菜头 二个 　　杨桃 二个 　　红萝卜 一个 　　猪 八两 　　姜 二片 　　盐 适量 　　做法： 　　1 甜菜头去皮，洗干净后切件。 　　2 杨桃洗干净后切件。 　　3 红萝卜去皮，洗干净后切件。 　　4 洗干净猪 ，飞水后再冲干净。 　　5 烧滚适量水，下姜片、甜菜头、杨桃、红萝卜和猪 ，水滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。

消暑袪濕冬瓜湯 大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。 材料 袪 濕 湯 料 1 包 冬 瓜 1 斤 蓮 葉 1 小 角 瘦 肉 1 2 兩 做法 冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。 袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。 鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。

魚頭苦瓜湯 在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 慾 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。 材料 大 魚 頭 1 個 苦 瓜 1 斤 排 骨 1 2 兩 黃 豆 1 兩 咸 菜 半 個 做法 先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。 大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 乾 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。 苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。 排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。 鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃 。 食物小百科 大 魚 頭 － 有 益 腦 之 效 ， 去 頭 眩 ， 治 風 寒 頭 痛 及 耳 鳴 。 苦瓜 － 又 名 涼 瓜 ， 含 豐 富 維 他 命 B 及 C ， 能 清 熱 解 毒 ， 消 暑 明 目 ， 通 腸 胃 ， 助 消 化 ， 治 中 暑 及 熱 病 等 。 黃 豆 － 含 豐 富 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 硫 胺 素 及 核 黃 素 ， 所 含 的 磷 、 鐵 對 缺 鐵 性 貧 血 及 體 弱 神 經 衰 弱 的 人 ， 最 適 多 吃 ， 優 質 蛋 白 質 特 別 豐 富 ， 高 過 雞 蛋 、 牛 奶 及 瘦 肉 ， 所 含 不 飽 和 脂 肪 酸 比 動 物 性 脂 肪 含 量 高 ， 是 高 血 壓 及 冠 心 病 者 的 良 好 食 物 。 其 療 效 更 可 活 血 利 水 ， 袪 風 及 解 毒 。 咸 菜 －是 由 大 芥 菜 醃 製 而 成 的 ， 含 維 他 命 A 、 B 、 C 和 D ， 可 開 胃 助 消 化 ， 解 燥 ， 因 芥 菜 都 是 較 寒 涼 的 ， 故 此 咸 菜 不 宜 腸 胃 濕 熱 、 脾 腎 弱 或 有 氣 喘 病 的 人 。

	青紅蘿蔔蠔豉湯 材料 青 蘿 蔔 1 條 紅 蘿 蔔 2 條 蠔 豉 2 兩 瘦 肉 8 兩 陳 皮 1 / 4 個 做法 蠔 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。 青 紅 蘿 蔔 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。 鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

生魚杏汁西洋菜湯 這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。 生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 兇 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 歛 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ） 材料 生 魚 1 條 西 洋 菜 1 斤 西 施 骨 12 兩 南 北 杏 少 許 蜜 棗 6 粒 陳 皮 1/4 個 做法 西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 ) 西 施 骨 洗 淨 出 水 。 生 魚 清 理 內 臟 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。 南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。 鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。 食 物 小 百 科 西 洋 菜 ： 含 豐 富 維 他 命 A 、 C 及 D 。 可 清 肺 熱 ， 血 熱 ， 煲 湯 飲 用 有 清 涼 解 熱 ， 防 熱 氣 的 功 用 。 西 施 骨 ： 補 氣 益 骨 ， 增 加 鈣 質 。 南 北 杏 ： 可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。 （ 用 時 南 杏 一 兩 北 杏 一 錢 至 錢 半 ， 因 北 杏 有 小 毒 ） 蜜 棗 ： 功 能 益 氣 生 津 ， 補 脾 和 胃 ， 並 有 止 咳 潤 肺 ， 化 痰 平 喘 功 效 。 陳 皮 ： 陳 皮 可 調 和 藥 性 ， 通 氣 健 胃 ， 化 痰 理 氣 ， 止 咳 ， 還 可 以 驅 寒 消 滯 。

	哈密瓜瘦肉湯 材料 哈 密 瓜 半 個 瘦 肉 12 兩 南 北 杏 2 湯 匙 做法 瘦 肉 洗 淨 切 塊 。 哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。 燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。

山班魚粉葛湯 清熱氣去骨火 骨痛遠離你 此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。 材料 山 班 魚 1 斤 粉 葛 1 斤 瘦 肉 8 兩 赤 小 豆 1 兩 扁 豆 1 兩 蜜 棗 6 粒 陳 皮 1 角 做法 山 班 魚 清 理 內 臟 ， 去 鱗 清 洗 乾 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。 扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。 鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。 食物小百科 山 班 魚 ： 滋 陰 強 身 ， 增 強 抵 抗 力 。 粉 葛 ： 含 蛋 白 質 、 纖 維 素 等 ， 可 止 渴 除 煩 ， 有 治 頭 痛 ， 發 熱 ， 項 背 拘 急 及 高 血 壓 的 功 效 。 瘦 肉 ： 滋 陰 健 體 ， 補 中 益 氣 ， 可 增 加 人 體 的 體 液 ， 對 人 體 的 各 個 組 織 有 可 生 護 養 的 功 效 。 赤 小 豆 ： 含 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 鐵 、 磷 、 維 他 命 Ａ 、 Ｂ 及 Ｃ ， 可 健 脾 止 瀉 ， 利 小 便 去 水 腫 ， 除 煩 熱 ， 止 渴 ， 解 酒 濕 等 。 扁 豆 ： 能 調 肝 和 胃 ， 清 濕 去 暑 ， 止 渴 止 瀉 ， 更 有 寧 靜 頭 腦 ， 調 理 消 化 系 統 的 作 用 ， 還 可 預 防 經 常 喝 酒 引 起 的 酒 濕 酒 患 。 蜜 棗 ： 功 能 益 氣 生 津 , 補 脾 和 胃 , 並 有 止 咳 潤 肺 , 化 痰 平 喘 功 效 。

	雲耳絲瓜肉片湯 材料 雲 耳 少 許 絲 瓜 12 兩 瘦 肉 6 兩 薑 絲 1 湯 匙 調味份量 生 抽 1 茶 匙 糖 1/2 茶 匙 粟 粉 1 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 做法 雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。 瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。 絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。 燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 薑 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。

桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品 肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。 但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。 材料 山 楂 50 克 桑 寄 生 30 克 水 8 碗 糖 適 量 做法 山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。 鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。 若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。 食物小百科 山 楂 ： 含 有 維 生 素 A 、 B 、 C 及 有 機 酸 ， 能 幫 助 消 化 、 抗 菌 、 強 心 和 降 血 壓 ， 可 治 消 化 不 良 、 下 痢 、 腹 脹 及 月 經 痛 等 。 桑 寄 生 ： 有 強 壯 筋 骨 、 補 肝 壯 腎 、 養 血 袪 風 及 安 胎 催 乳 的 作 用 ， 常 作 治 療 腰 膝 神 經 痛 、 足 酸 背 痛 、 四 肢 麻 木 、 血 虛 風 濕 等 症 ， 對 治 療 高 血 壓 及 動 脈 硬 化 很 有 功 效 。

粟米鬚紅蘿蔔湯 今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 臟 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。 材料 淮 山 4 片 茨 實 1 兩 紅 蘿 蔔 1 條 粟 米 鬚 4 兩 排 骨 8 兩 蜜 棗 5 粒 做法 排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 鬚 洗 淨 。 准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。 紅 蘿 蔔 去 皮 ， 切 塊 。 鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。 食 物 小 百 科 淮 山 ： 補 血 脈 ， 滋 腎 固 精 ， 助 消 化 ， 止 瀉 ， 歛 虛 汗 。 茨 實 ： 益 精 補 氣 ， 補 中 健 脾 ， 開 胃 助 氣 ， 止 渴 固 腎 。 紅 蘿 蔔 ： 含 維 他 命 Ａ 、 Ｂ １ 、 Ｂ ２ 和 Ｃ ， 更 含 大 量 胡 蘿 蔔 素 ， 能 補 血 強 身 ， 滋 潤 解 燥 ， 驅 胸 鬱 悶 ， 調 整 腸 胃 ， 降 火 氣 。 粟 米 鬚 ： 含 葡 萄 糖 、 樹 脂 、 木 膠 、 維 生 素 K 及 多 種 酸 素 ， 有 利 尿 、 利 膽 、 降 血 壓 的 功 效 ， 對 治 糖 尿 病 、 肝 炎 、 黃 疸 、 膀 胱 炎 等 甚 有 療 效 ， 是 很 好 的 利 尿 劑 。 排 骨 ： 補 氣 益 骨 ， 增 加 鈣 質 。 蜜 棗 ： 功 能 益 氣 生 津 ， 補 脾 和 胃 ， 並 有 止 咳 潤 肺 ， 化 痰 平 喘 功 效 。

海龍海馬蘋果湯 去清痰火去結核 這 是 一 味 很 清 甜 可 口 的 湯 水 ， 對 於 有 痰 火 核 及 煙 酒 過 多 者 最 適 宜 。 蘋 果 及 蜜 棗 滋 潤 ， 海 龍 和 海 馬 對 去 痰 火 及 結 核 是 很 有 療 效 ， 這 湯 一 家 大 小 都 可 以 喝 ， 也 可 當 作 平 日 滋 潤 湯 水 。 材料 蘋 果 3 個 瘦 肉 1 2 兩 蜜 棗 5 粒 南 北 杏 適 量 海 龍 2 錢 海 馬 2 錢 做法 蘋 果 刮 皮 ， 切 塊 ， 去 芯 。 瘦 肉 出 水 ， 洗 淨 。 煲 滾 適 量 清 水 ， 把 所 有 材 料 放 人 煲 內 ， 大 火 滾 半 小 時 後 ， 轉 慢 火 煲 2 小 時 ， 即 可 飲 用 。 食 物 小 百 科 蘋 果 ： 含 有 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鉀 和 維 生 素 A 、 B 和 C ， 具 有 補 心 益 氣 、 生 津 止 渴 、 健 胃 脾 的 功 效 。 瘦 肉 ： 滋 陰 健 體 。 蜜 棗 ： 功 能 益 氣 生 津 , 補 脾 和 胃 , 並 有 止 咳 潤 肺 , 化 痰 平 喘 功 效 。 南 北 杏 ： 可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。 （ 用 時 南 杏 一 兩 北 杏 一 錢 至 錢 半 ， 因 北 杏 有 小 毒 ） 海 龍 ： 能 溫 腎 壯 陽 ， 散 結 消 腫 ， 治 陽 痿 及 淋 巴 結 核 。 對 跌 打 損 傷 亦 有 療 效 ， 外 治 能 療 腫 瘡 。 海 馬 ： 具 有 補 腎 壯 陽 的 功 用 ， 治 腎 虛 衰 所 引 致 之 腰 膝 酸 軟 ， 陽 痿 、 遺 尿 、 子 宮 冷 不 孕 、 虛 喘 等 ， 又 能 活 血 去 瘀 ， 也 可 用 於 跌 打 。

	南瓜排骨湯 材料 南 瓜 1 斤 排 骨 1 2 兩 蒜 5 粒 調味份量 鹽 1 茶 匙 做法 南 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 大 塊 。 排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 淨 備 用 。 鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滾 後 轉 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 軟 身 及 湯 轉 濃 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

花膠黨參瘦肉湯 滋陰補腎 材料 花 膠 6 兩 黨 參 1 兩 瘦 肉 1 2 兩 准 山 半 兩 杞 子 半 兩 玉 竹 半 兩 圓 肉 少 許 做法 花 膠 用 水 浸 發 ， 水 要 保 持 清 潔 ， 不 可 有 油 份 及 沾 蝦 、 蟹 水 ， 要 常 換 水 ， 之 後 用 薑 蔥 出 水 ， 切 片 備 用 。 瘦 肉 洗 淨 ， 飛 水 ， 備 用 。 鍋 放 入 適 量 的 水 ， 加 入 上 述 材 料 ， 煮 滾 後 轉 中 慢 火 ， 煲 三 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 。 花 膠 ： 含 動 物 膠 ， 為 高 蛋 白 及 低 脂 肪 食 品 ， 有 補 腎 益 精 的 功 能 ， 滋 養 筋 脈 散 瘀 消 腫 之 功 ， 若 胃 腸 有 問 題 的 人 不 宜 多 吃 。 食物小百科 黨 參 ： 能 補 中 益 氣 ， 治 虛 損 ， 食 少 體 倦 ， 久 瀉 ， 消 渴 。 瘦 肉 ： 滋 陰 健 體 。 准 山 ： 補 血 脈 ， 滋 腎 固 精 ， 助 消 化 ， 止 瀉 ， 歛 虛 汗 。 杞 子 ： 滋 養 強 身 ， 明 目 補 肝 腎 ， 平 血 壓 ， 明 目 。 玉 竹 ： 養 陰 潤 燥 ， 生 津 止 渴 及 除 煩 。 圓 肉 ： 含 多 量 葡 萄 糖 、 蔗 糖 、 維 他 命 A 和 B ， 可 安 神 補 血 養 心

	龍利葉蜜棗瘦肉湯 材料 新 鮮 龍 利 葉 2 兩 瘦 肉 8 兩 南 北 杏 1 湯 匙 蜜 棗 5 粒 做法 瘦 肉 洗 淨 。 龍 利 葉 洗 淨 。 鍋 中 放 入 8 碗 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 可 飲 用 。

	生魚陳腎西洋菜湯 材料 西 洋 菜 1 斤 生 魚 1 條 排 骨 8 兩 乾 鴨 腎 2 個 蜜 棗 5 粒 陳 皮 1 / 2 個 水 6 杯 調味份量 鹽 1 茶 匙 做法 西 洋 菜 用 鹽 水 浸 20 分 鐘 ， 洗 淨 的 瀝 乾 。 排 骨 及 鴨 腎 在 滾 水 中 出 水 後 沖 洗 乾 淨 。 生 魚 去 鱗 及 清 理 內 臟 ， 抹 乾 ， 用 1 湯 匙 油 煎 至 兩 面 微 黃 。 鍋 中 放 入 12 碗 水 及 陳 皮 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 可 飲 用 。

	金銀菜豬肺湯 材料 菜 乾 1 兩 白 菜 半 斤 豬 肺 1 個 瘦 肉 4 兩 南 北 杏 1 湯 匙 蜜 棗 5 粒 果 皮 1 / 2 個 做法 把 豬 肺 的 喉 管 套 進 水 龍 頭 中 ， 注 入 水 令 豬 肺 膨 脹 ， 然 後 用 手 擠 壓 排 出 水 分 ， 重 複 數 次 ， 直 至 豬 肺 變 白 色 。 將 豬 肺 用 白 鑊 煮 五 分 鐘 ， 取 出 用 清 水 洗 乾 淨 。 菜 乾 用 熱 水 浸 透 後 ， 清 洗 乾 淨 ， 切 段 。 白 菜 洗 淨 ， 待 用 。 陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 燒 滾 水 12 杯 ， 放 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 滾 20 分 鐘 ， 改 用 小 火 煲 2 個 半 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 成 。

	老黃瓜排骨湯 材料 老 黃 瓜 1 條 排 骨 1 2 兩 扁 豆 1 兩 赤 小 豆 1 兩 蜜 棗 5 粒 果 皮 1 / 2 個 調味份量 生 抽 1 茶 匙 糖 1 / 2 茶 匙 生 粉 1 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 麻 油 少 許 做法 排 骨 洗 淨 ， 出 水 。 老 黃 瓜 洗 淨 ， 切 大 件 。 陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。 燒 滾 清 水 十 二 杯 ， 放 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 15 分 鐘 ， 再 改 用 小 火 煲 二 小 時 三 十 分 鐘 ， 用 鹽 調 味 即 成