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浓汤宝北京研讨会揭秘厨房调味学|财经新闻|半岛网

2010-09-19  两天1985

浓汤宝北京研讨会揭秘厨房调味学

  8月11日,由中烹协会主办,联合利华旗下的家乐浓汤宝及土豆网协办的“好生活从每一餐开始——餐餐均衡健康”主题研讨会在北京召开。其中,专家们对日常生活中调味品的选择及使用给出了很中肯的建议。

  健康专家刘莉的调味法宝:现代人大多工作繁忙,常常没办法花费大量的时间来做饭。有了浓汤宝这个小法宝,3碗水+2份食材+1个浓汤宝,只要短短15分钟就可以轻松做出一碗靓汤,兼顾美味和健康其实就是这么简单。

  烹饪大师候玉瑞的调味法:调味料分为单一型和复合型,新型的复合调味料比较适合现代人使用。就拿煮汤来说,只要加一个浓汤宝,就完全不用加其他调味料了,非常方便省事。

  营养专家范志红的调味学:不能因为一味追求口味而过度的添加调味料造成每日盐分和糖分的过度摄入,这个是一定要控制好的。不要吃得太咸或太甜,清清淡淡最健康。

  



  下面,再来分享下知名美食博主蔻蔻的私家调味小秘诀。

  NO.1 因料调味

  新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特殊鲜味,调味不应过量,以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类,调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品,诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等,以便减恶味增鲜味。本身无特定味道的原料,如海参、鱼翅等,除必须加入鲜汤外,还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。

  蔻蔻点评:

  比如做“麻辣螺蛳”的时候,加入少许白酒,不但能提味,更能有效去除掉泥沙味。

  

  


  NO.2因菜调味

  每种菜都有自己特定的口味,这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此,投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看,必须分清味的主次,才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主,有的以鲜香为主,还有的菜上口甜收口咸,或上口咸收口甜等,这种一菜数味、变化多端的奥妙,皆在于调味技巧。

  蔻蔻点评:

  比如“泰式椰汁鸡肉”,这道菜就是要通过椰浆独特的香味来衬鸡肉,使其吃起来更滑嬾,在配料方面只要以泰餐调料中的香茅为主打就可以了,如果再用其他的重味调料就会使整道菜味道过于复杂,反尔会遮掩特椰子特有的香气与鸡肉的鲜味。

  


  NO.3因时调味

  人们的口味往往随季节变化而有所差异,这也与机体代谢状况有关。例如在冬季,由于气候寒冷,因而喜用浓厚肥美的菜肴;炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。

  蔻蔻点评:

  所谓入秋就要贴秋膘,滋味厚重的菜式比较受欢迎了,只是秋天还是比较燥的,因此,做菜的时候也会考虑到这方面进行平衡,象这道“梨汁咸蛋黄蒸肉饼”,好吃又简单,另外还加进了鲜梨肉,有降火气清肺热的作用,不但卖相漂亮,加了鲜梨的肉饼更软滑,带着浓浓的咸蛋香,而且蒸出的汤汁特别清甜鲜美,拿来泡饭妙得很。

  


  NO.4因人调味

  烹调时,在保持地方菜肴风味特点的前提下,还要注意就餐者的不同口味,做到因人制菜。所谓“食无定味,适口者珍”,就是因人制菜的恰当概括。

  蔻蔻点评:

  像这道“农夫式炖蔬菜”这道汤菜就比较适合小朋友,这里面的用了好几种新鲜蔬菜,还有牛肉,如果做给小朋友吃,可以把牛肉和蔬菜切小块炖的更烂,喝汤吃菜都很不错。

  

  


  NO.5调料优质

  俗话说,柴米油盐酱醋茶。简概生活的这七大要素中,就有“油盐酱醋”这四样“与味相关”的食品,足见调味料对厨房的重要性。所以说原料好而调料不佳或调料投放不当,都将影响菜肴风味。

  蔻蔻点评:

  在调味料的选择上,只要去信誉好的大超市选择知名企业的产品就有保障了。像世界500强联合利华旗下的家乐浓汤宝,其品质就值得信赖。它是真材实料浓缩而成,还不添加防腐剂,给家里人吃我特别放心。这道“冬瓜扁尖汤”加上一块鸡味浓汤宝,口感立刻变得丰满起来。

  


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