凉菜做的好不好吃，关键在于调味汁的调制。那么怎样才能做好吃的调味汁呢？它们又有什么调味技巧？只有完美的调味汁才是凉菜的灵魂，一起学起来！
花椒油
花椒粒、植物油
炒锅置火上，放入花椒粒，倒入没过花椒粒的植物油，小火慢慢炸至花椒粒出香味且颜色变深，离火，过滤掉花椒粒，将花椒油装入干净的密闭容器中，随吃随用即可。 蒜蓉汁
大蒜、盐
大蒜去皮，拍扁，放入搅拌机中搅打成泥，倒入干净的容器中，加盐搅拌均匀即可。 红油
盐、味精、植物油、干辣椒丝
炒锅置火上，倒入植物油小火烧热，放入干辣椒丝炸出香味，加盐，味精调匀即可。 姜汁
鲜姜末、盐、醋、香油、味精
将所有原料放入碗中，加适量水调匀即成。 麻辣汁
花椒、香油、辣椒酱、芝麻、酱油、白糖、盐
将几粒花椒放在热锅内炒至呈焦黄色，取出研磨成末。锅中倒入香油烧热，下入辣椒酱、芝麻煸至出红油且香味散出时盛出，加酱油及少许白糖、盐、撒上花椒末搅匀即成。 椒麻汁
花椒、葱白、葱叶、酱油、香油、鸡精
将等量花椒、葱白、葱叶剁成蓉，加酱油、香油、鸡精调匀即成。 拌凉菜你必须知道的秘密
根据原料和对口味的需求正确选择调味品，按照各种调料特性，酌量、适时使用调料。 蔬菜比较重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，因此在调味时不应放太多调味料，肉类除腥膻时可以添加重口味的香料或调味料。 注重个人口味的同时，注意加醋、蒜蓉汁等调料。这样做既可以使凉菜鲜美开胃，又具有一定的杀菌功效。 酸味凉菜主调味料是醋，但是不要过早放入，这样会使原本鲜绿的食材变黄，所以最好在上桌时才调入醋。姜是主要的提味品，在制作时一定要切成蓉或细末才可以入味。
味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，冷提不起鲜味。如在拌凉菜时使用，最好先用热水化开再调入。 白糖可以引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。但是只做凉菜时如果加入过多会使甜味过重，而掩盖住别的调味料的味道。 辣椒可以使凉菜更加开胃，但对于肠胃功能较弱的人来说，会给身体造成负担，酌量添加。 花椒可以散发特有的麻味，但是花椒的味道很多人不适应，所以要根据自己喜欢添加哦！~ 米酒、黄酒的主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌，只是在拌凉菜时最好不要放太多。
这些调味汁都比较简单家常，但是都非常实用，其实任何厨房都没有什么万能的调味汁，所有的调味汁都是为菜品服务，只要能做出口味好的菜品，其中的配料可以随时根据需要去变换。
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