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大家好，我是论食自媒体的小王，关注论食，持续为您更新经典美食，做您餐前的指南针。 调味汁是做菜的时候必不可少的，好的调味汁能让您做出的菜增色不少，这里本文给大家推荐十款调味汁的做法，一起学起来吧。 1.中式香辣味汁 适用于：牛肉、鸡肉、虾、白菜等适宜凉拌的食材和煲制的食材 烹调方式：凉拌、快炒等 经典菜谱：香辣白菜、香辣豆腐、香辣牛肉片、香拌牛腱肉、香辣虾等 制作前需要准备的食材有： 郫县豆瓣酱30g，葱油、香辣酱各25g，酱油、姜蓉、蒜蓉各10g，味精、鸡精各5g，红油20g，清汤150g 制作方法：1.锅入葱油烧热下入郫县豆瓣酱、香辣酱、姜蓉、蒜蓉 2.焗出红油下入酱油、清汤、味精、鸡精、红油调匀就完成了 【论食小贴士】 取50g葱末，倒入烧沸的植物油即可得葱油 2.酱油汁 适用于：猪肉、鸡鸭、内脏等荤性食材及部分绿叶蔬菜 烹调方式：凉拌、红烧等 经典菜谱：白灼青菜、酱汁烧猪蹄、酱油鸡、鲜嫩牛小排等 制作前需要准备的食材有： 酱油100g，姜10g，葱1根；料酒1大匙；麻油；白糖；味精；碎大料；碎花椒各1小匙 制作方法：1.葱洗干净，取葱白切成末；姜洗干净，却皮切成末 2.将酱油放入碗中，加入姜末和葱末，搅拌均匀 3.加适量凉开水搅拌均匀，再加入其它配料搅拌均匀即可 【论食小贴士】 这道调味品应随吃随做，以免因放置时间过长而导致变味 3.冷菜鱼香汁 需要准备的食材有： 郫县豆瓣酱泥、蒜蓉辣椒酱泥各25g；白糖、红葡萄酒、红油各20g；醋15g；蒜泥、泡子姜蓉、洋葱蓉、红酱油、味精、鸡精各10g；香油5g；清汤50g 制作方法：将郫县豆瓣酱泥入盆，加入蒜蓉辣椒酱泥、蒜泥、泡子姜蓉、洋葱蓉、红葡萄酒、红酱油、白糖、醋、味精、鸡精、香油、红油、清汤调匀就可以了 4.浓麻辣味汁 适用于：猪肚、鱼肉、鸡爪，以及白菜、圆白菜等蔬菜水果 烹调方式：凉拌、烹炒等 经典菜谱：麻辣猪耳朵、麻辣鸡腿、麻辣手撕圆白菜、麻辣肚丝等 需要准备的食材有： 芝麻酱、红酱油各20g，酱油、白糖、味精、花椒粉、香油、熟芝麻、鸡精各5g，清汤30g，花椒油10g，红油辣椒25g 制作方法：1.将芝麻酱倒入碗中，依次入红酱油，酱油，白糖，味精，鸡精，清汤，花椒粉，花椒油，红油辣椒，香油，熟芝麻 2.用筷子朝着一个方向全部搅匀就可以了 【论食小贴士】 这款调味汁主要用于冷菜调制，特点为麻辣香浓，鲜咸醇厚，略带回甜 5.清麻辣味汁适用于：猪肚、鱼肉、鸡爪，以及白菜、圆白菜等蔬菜水果 烹调方式：凉拌、烹炒等 经典菜谱：凉拌四季豆，香辣拌茄条，麻辣鸡肫等 需要的食材有： 红醋、白糖、熟花生碎各15g，熟黄豆粉、香油、花椒粉、醋各10g，鲜酱油50g，味精，鸡精各5g，熟芝麻、花椒油各20g，红油50g，浓鸡汁25g 制作方法：搅拌均匀就可以了，没有特别需要注意的细节 6.怪味汁 适用于部分肉类及蔬菜 烹调方式：凉拌或快炒 经典食谱：怪味鸡丝，怪味茄条，怪味花生，怪味豉香鱼等 需要准备的食材有： 酱油60g；红油辣椒50g；白糖25g；熟芝麻末、香油、芝麻酱、醋各20g；葱花、浓鸡汁；蒜泥各10g，花椒面、姜末、味精各5g，盐3g，胡椒面1g 制作方法：1.将芝麻酱倒入碗中，加醋，用筷子朝着一个方向搅拌均匀 2.碗中加入酱油、盐、葱花、胡椒面、花椒面、红油辣椒搅拌均匀、倒入芝麻酱搅拌均匀，加入蒜泥、姜末、熟芝麻末、香油、味精、白糖、浓鸡汁搅拌均匀就完成了 【论食小贴士】 在此汁中芝麻酱大家可以改用花生酱。可调入油酥郫县豆瓣酱30g或糟蛋泥25g或鲍糟汁25g，以及油酥豆豉蓉10g。熟芝麻可改用油酥花生碎，花椒面可改用花椒油 7.香槽汁 适用于大部分肉类和水产类 烹调方式：红烧或者炖煮等 经典菜谱：香槽鸡翅，香槽醉猪蹄，香槽豆腐，香槽肘子等 制作所需食材有： 绍酒150g，白糖80g，蜂蜜70g，香槽50g，姜30g，白酱油，辣酱油各3大匙，白醋、陈醋各1大匙，盐2小匙 制作方法：1.将香槽和绍酒倒入盆中混合，充分搅拌均匀后浸泡30分钟 2.在上一步骤的盆中加入剩余配料，搅拌均匀 3.将上一步骤中所得的汤汁加入锅中，熬煮片刻后离火就可以了 8.陈皮汁 制作所需食材： 鸡汤400g；葱段25g；姜片、香油、酱油、干红辣椒节各15g；花椒、白糖、陈皮块、绍酒各10g；醋、盐、味精各5g 制作方法：1.锅中倒入清油，烧至6成热，下入干陈皮块、干红辣椒节、花椒、煸至陈皮块、花椒焦黄干红辣椒紫红色后，再下入葱段、姜片，稍微炒出香味，加入绍酒、鸡汤、酱油、白糖、醋、盐，改小火爆出香味，加入味精、香油，捞出杂质就可以了。 9.宫保汁 适用于鸡肉、豆腐、虾仁等食材 烹调方式：爆炒、红烧等 经典菜谱：宫保虾球、宫保豆腐、宫保鸡丁、宫保皮蛋、宫保蛤蜊等 制作所需食材： 葱白15g；姜10g；干辣椒、花椒各5g，蒜3瓣，豆瓣酱、水淀粉各1大匙，白糖、醋各2小匙，料酒1小匙，盐、味精各少许 制作方法：1.蒜洗干净，切片；姜去皮，洗干净，切片；葱白洗干净，切段 2.将水淀粉、味精、白糖、料酒、醋盐勾兑成汁备用 3.油锅烧热，下入豆瓣酱炒香，再下入剩余配料翻炒 4.向锅中加入第二步骤中的汁烧开，烧至汤汁浓稠就可以了 10.剁椒汁 适用于鱼肉、鸡蛋、猪肉，以及木耳、茄子等部分蔬菜 烹调方式：凉拌、快炒等 经典菜谱：剁椒蒸茄子、剁椒蒸鱼、剁椒蒸鲇鱼等 制作所需食材： 剁椒80g，酱油2小匙，盐1小匙，鸡精、味精各少许、高汤适量 制作方法：1.剁椒用刀切碎备用 2.将切碎的剁椒放碗中，加鸡精、盐拌匀，腌制约10分钟 3.向装有剁椒碎的碗中加入味精、酱油调匀，再倒入凉凉的高汤搅拌均匀就可以了 【论食小贴士】 剁椒汁的辣味偏重，可增强食欲，剁椒中还含有维生素C，能促进人体对铁的吸收，对人体有益 我是论食的小王，感谢大家对论食的支持，我们每天都有几道经典易做的菜供您参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，小王谨代表论食全体谢谢大家。 |
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