川菜24味：川菜中的怪味，吃过一次你就会爱上（以怪味兔为例）

（代表菜：怪味兔丁，怪物鱼丁，怪味鸡丁，怪味Ｘ丁）

怪味是川菜中的一个大BUG，因为无法形容是什么味道，所以用了怪味这个称呼，管他呢，好吃就行了呗，今天以怪味兔丁为例为大家解读怪味汁的烹调配方

怪味兔丁

原料：兔肉、豆瓣酱、盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、高汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。

制作：

1. 兔去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后剁成小块；

2. 油锅下豆瓣酱炒出红油，取高汤散开芝麻酱，然后加入盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、蒜泥，葱兑出怪味汁

3. 炒锅放油，油热后下入兔肉和怪味汁翻炒均匀即可出锅。

怪味汁的调味

不可缺少的配料：豆瓣酱、盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。

大概比例：豆瓣酱1，芝麻酱1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，油1，葱0.1，蒜泥0.1， 酱油、高汤适度