鱼香肉丝

鱼香肉丝

 

 

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。现在让我们一起来看看怎么做一盘色香味俱全的鱼香肉丝吧。

 

220克的猪里脊肉，如果没有，可以用腿肉代替，可以取五花肉。肉稍微冷冻一下到有点硬更容易切出细细的肉丝,不要冻过头啊 。

 

当然，葱姜蒜也不能少。

 

肉加三分之一的盐，一大勺酒，二分之一的生粉，用手搅拌均匀，放在一旁醒30分钟。如果要肉在后面的炒时容易滑散，可以在这里加一小勺油一起搅拌均匀。

 

这里要准备的材料，后面都得用到哦。老抽一小勺，糖两小勺，醋一大勺半，鸡精三分之一小勺，淀粉一小勺，水一大勺，统统搅拌均匀，注意糖要搅拌融化。麻油和白胡椒粉看个人喜欢，是最后炒好后加入调匀的。豆瓣酱三分之一大勺，这个比较咸，注意不要多。

 

先放油,加热到5成(油面有波动,但是只有很少油烟出来的时候)下肉丝，肉丝放进锅里，马上化散，看到肉全部变白了就要盛出，不要多炒，保持肉嫩，稍微有部分没变白都无碍的。如果喜欢配点素菜，可以用黑木耳丝，或者玉兰片，或者青椒丝等等都可以，所有的素菜请切丝后开水里烫一下备用。加素菜的目的是可以多些口感，还有嘛，经得起吃，否则几两肉丝夹几筷子就没有啦 。

锅里留少量油，放葱姜蒜，煸到出香味。葱花可以留一点到起锅时放作为点缀的。

 

放入豆瓣酱煸炒一直到看到红油为止，炒均匀。

 

倒入肉丝，翻炒两下就马上倒入前面调好的汁水继续翻炒均匀，要大火哦。动作要快，肉多炒就老了。

 

翻炒全部上色均匀后就可以准备出锅了，按个人喜好可以加麻油，白胡椒粉或者辣椒。最后撒上葱花。

 

看，一盘香喷喷的鱼香肉丝就出来了。

 

    编后语：看起来是不是很香呢？是不是很简单呢？看了之后有没有想亲自动手做一做的欲望？心动不如行动，大家快一起试试吧。