东北看家菜 白菜炒木耳 - 菜谱,做法 - 贝太厨房

东北看家菜 白菜炒木耳

上传于: 2009-11-5

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20:6768

蔬菜类 家常 中级 10-20分钟

特色

所谓黑白菜是指木耳和白菜，在东北的各个地方都能吃到这道菜，对于现在这个季节，多吃白菜、木耳这样的食材，对身体也是特别地好。

用料

食材：
白菜 250g
木耳（水发后） 100g
五花肉         100g
葱、姜、蒜     各10g
调料：
盐     1 茶匙（5g）
白糖   1 茶匙（5g）
酱油   1 汤匙（15ml）
水淀粉 1 汤匙（15ml）
料酒   3ml
鸡精   2g
油     2 茶匙（10ml）
胡椒粉 0.5g

做法

1. 将白菜洗净，择去外面的三层叶子，选择白菜的中间部分（这里说的不是白菜芯，而是白菜芯和白菜最外层之间的部分）。将白菜分成一叶一叶的，平铺在案板上，用菜刀横向片开，最好白菜帮和白菜叶一起片开，片开的白菜帮切成菱形块，叶子则用手撕成和白菜帮片大小相宜的块。
2. 木耳用温水泡发，去掉根部，用手撕成小朵，备用。五花肉清洗干净，切成片状。
3. 锅中放油，待油温到达7、8 成热时，放入五花肉，稍稍煸炒，待变色，喷入料酒，目的是去除肉中的腥气。
4. 再翻炒两下，加入葱末、姜末、蒜末，加入酱油，快速同肉一起翻炒。
5. 加入白菜帮，煸炒15 秒后加入泡发好的木耳和白菜叶，放入白糖，翻炒至8 成熟。
6. 放入食盐，加入胡椒粉和鸡精，略炒两下，勾入水淀粉收汁成型即可。

小贴士

东北的白菜叶大且厚

因此在炒白菜的时候，要选择中间的叶子，比起白菜最外层的白菜帮来，这里的多汁，而比起白菜芯来说，这里的子更加禁得起炒，因此当地人们通常是买来白菜后，剥掉外面的三四层叶子后，之后的才用来炒，而白菜芯通常是用来蘸酱或者拌凉菜的。为了能够将白菜尽快炒熟，保持住白菜中的水分和营养，东北人还会将白菜叶平铺在案板上，用刀横向地将白菜叶片开，这样白菜叶变薄，便于翻炒。

黑木耳的选择也是一个学问

东北盛产木耳，那里的野生木耳更是味道超好，如果能用野木耳炒这道菜，那是老讲究了。野生黑木耳不同于我们常吃的木耳，大小泡发后同大拇指指甲盖差不多，长得更圆，中间有个小窝，像一个个小耳朵，吃起来筋道无比，也更加有味。