|
每100克莲子的营养成分
能量 344 千卡 蛋白质17.2克
脂肪2克 碳水化合物67.2克 叶酸88.4微克 膳食纤维3克 硫胺素0.16毫克 核黄素0.08毫克 烟酸4.2毫克 维生素C 5毫克 维生素E 2.71毫克 钙97毫克 磷550毫克 钾846毫克 钠5.1毫克 镁242毫克 铁3.6毫克 锌2.78毫克 硒3.36微克 铜1.33毫克 锰8.23毫克 注：莲子性平，莲子心性凉
  
马老师书中关于莲子的片段
苦味的食物
苦味的食物有性寒的苦瓜，性凉的莲子心、苦丁茶，还有苦中微带甘甜的性平的白果，苦中微带甘甜的性凉的百合、芹菜、慈姑、绿茶、啤酒、菊花、西洋参、决明子，性温的咖啡等。 苦味具有清热、除燥湿的功能，就如人们最常吃的苦瓜，就有祛暑解热、明目清心的作用；莲子心性凉味苦，有清心火、降血压、止汗、养心神的作用；咖啡性温，功效是强心、兴奋、提神醒脑。 苦味是入心的。中医认为心主血脉，具有推动血液在脉管中运行的作用；心主神志，主神明；心为阳脏，主阳气，在四季中与夏气是相同的。心本身为阳脏，夏天是阳气最旺的季节，所以夏天最容易心火旺，症状有目赤、发烧、舌尖红肿、口舌生疮、牙龈肿痛等，有的心火旺的病人还伴有心悸、失眠、烦闷、急躁等症状。而苦入心经，苦味的食物多数寒凉，所以到了夏天人们都喜欢吃一些带有苦味的食物以降心火、除烦闷、解暑热。所以苦味食物只适合夏天或平时遇到内热大、心火旺的时候适当食用。如果将苦味食物作为保健品常年使用，虽然泻了心火，却也导致了心的阳气不足，心脏跳动的力量就会减弱，血液运行的速度就会减慢，全身的供血都会受到影响。所以有句话叫“苦寒伤心”，大量的苦寒食物是能损坏心脏的，是会影响全身血液循环的速度的。 咖啡是温性的苦味食物，有强心的功效，但对心脏过于兴奋不利于睡眠，所以只能适当地喝一些，不能大量长期饮用，否则将加速心脏的内耗。 舌痛或舌上溃疡 “心开窍于舌”，舌上生溃疡多数是心火旺，有的还会出现心烦、急躁、胸闷、心慌、睡眠不佳等症状。治疗心火旺的具体方法如下。 食疗：将苦瓜切片煮水喝或用莲子心泡茶。 阴虚火旺型 这种类型失眠的特征是心情不安，夜间多梦、易醒或入睡困难，目赤口干，咽喉干燥，大病或高热后舌质红、舌苔少或舌面有干裂。因此，食疗多以补血、养血、滋阴为主。 2．百合10片，莲子10粒（去芯），红枣8粒（切片），莲子泡软后先煮，煮烂后再加百合、红枣。每晚吃一次，能补血润燥、安神。 （以上片段皆摘自《温度决定生老病死》一书）
营养功效
莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。
丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。 莲子有养心安祥的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率 ，并能预防老年痴呆的发生。 莲子芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲芯还有很好的去心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。 中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。
营养分析
1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；
2. 降血压：莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用； 3. 强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用； 4. 滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。
适用人群 一般人都可以食用。
中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜。
莲子食疗九小方
１. 莲子糯米煮粥食，治孕妇腰疼，习惯性流产。
2、莲子（去心）、芡实（去壳）各60克，鲜荷叶（手掌大）一块，用适量糯米煮粥食，治脾胃虚弱便溏，心悸怔忡，睡眠不实，妇女腰酸、带多，体质虚弱者。 3、莲子（去心）50克，先煮成半熟，再与粳米（或糯米）同煮粥，加白糖调味食用。有补脾益肾，养心安神，涩肠止泻，抗衰老作用。适用于年老体弱，脾虚慢性腹泻，大便溏稀，失眠梦多，夜多小便等症。大便燥结或感冒发热者不宜食用。 4、莲子粉粥：莲子煮熟后晒干研粉，每次用15-20克，与粳米100克同煮粥食用。疗效与禁忌与3方相同。 5、莲子120克，去心皮蒸烂；鲜菠萝30克切小块，龙眼肉、罐头青豆、罐头樱桃各15克，冰糖180克，同煮汤，熟后加入熟莲子即可食用。有补肾健脾，养心安神作用。适用于遗精，遗尿，失眠等症。健康人食之有防病强身功效。 6、莲子六一汤：莲子（去心）60克，生甘草10克，同煮熟，加冰糖适量食用。可治泌尿系感染，尿频，尿急，小便赤浊，或兼有虚烦，低烧等症。 7、人参莲肉汤：白人参10克，莲子（去心）10枚，用适量水泡发后加冰糖30克蒸一小时即可食用。人参可留待次日再加莲子用同样方法蒸熟食用，可连用3次。有补气益脾作用，适用于病后体虚，脾虚消瘦，疲倦，自汗，泄泻等症。 8、九仙王道糕：莲子（去心）200克，淮山250克，茯苓、薏米各200克，芡实（去壳）、扁豆、炒麦芽各100克，柿饼50克，白糖1公斤，同研细末，加入粳米粉3.5公斤搅匀，蒸糕晒干后食用。可用米汤送服。有扶元气，养精神，健脾胃，促饮食，补虚损，生肌肉作用。此方为清宫御膳。 9、莲子百合猪肉汤：莲子、百合、北沙参各50克，猪瘦肉250克同煮汤，加适量食盐调味食用。有润肺益脾，除虚热，养心神作用。适用于病后体虚，失眠心慌，肺结核，低烧干咳，慢性支气管炎等症。
   
银耳莲子糖羹润肤防皱法
原料：银耳10克，莲子6克，红枣10枚，冰糖适量，水淀粉适量。
做法： 1.银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，放入碗中备用。 2.锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。 3.待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。 营养评: 银耳有滋阴、润肺、养胃、 生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。莲子有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣维生素C含量为水果之冠，每百克鲜枣的维生素C含量为柑橘的8-17倍、香蕉的50-100倍、苹果的50倍，有“活维生素丸”之称，具有益气补血、健脾和胃等功效。银耳莲子糖羹浓甜润滑，美味可口，有较强的滋补健身功能，是传统的润肤养颜佳品。
莲子鲜奶露
原料： 浸发湘莲4克、鲜牛奶50克、白糖25克。
制法： 将莲子放入沸水镬中焯约1分钟，捞起倒入盅内，加开水4克，入蒸笼用中火炖30分钟至六成火念 ，加白糖6克，再炖30分钟取出。将镬洗净放在火上，放入75克白开水，加白糖19克。烧沸后先下鲜奶，后下莲子（连水），再烧至微沸，湿淀粉调稀芡即成。 营养成份： 此甜品含蛋白质2.2克、脂肪1.7克、碳水化合物29.3克，能产生势量141千卡（589.3千焦耳）。同时含维生素A 12微克、钙61毫克。
特点： 香甜可口，适合餐后当甜品饮用，或加餐、宵夜食用，如夏季放入冰箱冷冻后饮用更受儿童欢迎。
莲子清如水 文/ 弦歌如水
   
采莲南塘秋，莲花过人头，低头弄莲子，莲子清如水
莲子是我很喜欢吃的食物之一，这里，特指的是新鲜的莲子，而且一定要自己从莲蓬里剥出来的。 莲子的味道，有几种，最嫩的时候，就是“清如水”的味道，平平淡淡的水嫩口感而已，说不上好吃或者不好吃，就是有种莲藕类似的清气，却没莲藕的味道，这个时候的莲子里的莲芯是嫩黄色，味道是甜甜的。可以整颗去皮之后直接咬来吃掉。稍成熟一些了，水嫩的味道会少一些，开始有了一点嚼头，细嚼之下略微带一点淀粉的味道，莲芯也变成了绿色，开始泛出苦味。莲子心中苦，也就是从这个时候开始。最后完全熟透的莲子，壳变很硬，莲肉也脆了，水嫩的口感完全不存，只有那种脆嫩的感觉，有的莲子口感会比较甜有的则会比较淡。 我最喜欢的，就是起初青青嫩嫩的莲蓬里剥出来的嫩莲子，白净细嫩，水生生的，含在嘴里好像都能融化一般。有时偷懒起来，我会把整颗莲子扔进嘴里，用牙齿和舌头慢慢去咬开莲壳剥去莲子皮，完全就是一种唇齿间的小游戏，奖品当然就是莲子了。 先来看看莲子的模样吧：） 再来看看整个的莲蓬，一颗颗的莲子就象乖宝宝一样住在莲蓬里面，莲蓬把它们紧紧的包裹住，就露出一个头来看看外面的世界。嗯，中间有一颗看起来很松动对不对？那就是空心莲子。所以呢，挑选莲蓬的时候，都要仔细看一看，选择空心莲子尽可能少的莲蓬来买。莲蓬的颜色越深，表示成熟度越高，反之就是越嫩了。 剥莲子也是很麻烦的事情哦。 最上面那颗绿色的，就是从莲蓬中间剥出来的莲子，这还远远没到可以吃的地步呢，莲子被保护得可好了，足足有三四层的保护哦。要不然怎么可能有千年莲子开花的真实事情发生呢！ 首先剥掉莲子绿色的壳，就会看到象图片上右边那颗乳白色的莲子，外面还包裹有一层完整的皮。接着剥掉莲子皮，露出了光滑的莲子肉，可以开吃了对不对？错啦！最后得除去莲芯呢！就是绿色的那个好像小芽一样的东西。莲芯是一味清火的中药，剥出来的莲芯可以留着泡茶，当然也可以弃置不要。 我喜欢玩莲子壳，它的软硬程度适中，特别适合用来练习美工刀的使用。不过多年不再玩美工刀，手早就生了。下面两张都是刚才用小刀剥莲子壳的成果，还蛮漂亮的吧？^_^ 莲芯可以泡茶，这个不是说说的，所以嘛，莲子进肚肚，莲芯就泡水水啦！新鲜的莲芯比较不苦，比晒干的莲芯口感要清淡很多。 最后就是这堆莲蓬的残骸了…… 不必羡慕我，只要你在江南（甚至包括西南），在街头或者菜市场多留意，都可以看到有叫卖新鲜莲蓬的小贩的。那才是我该羡慕你的呢！ 如果下次能够拍摄到足够的题材，希望还能和大家聊一下荷花、荷叶粥……
莲子去皮去心小妙招
莲子的外皮很薄，剥除它要花费一些时间。此时不妨先把莲子在清水里洗一下，然后放入正烧开的水里煮，并在水里加入适量的食碱，再盖上锅盖焖一会儿。过一段时间以后再将莲子倒出，迅速放在手掌中用力揉搓，莲子皮就会很快脱落。
揉搓时动作要快，因为间隔时间一长，莲子的皮就又会较难除去了。等到把外皮都剥去以后，再用凉水把莲子洗净，然后用针或是牙签把莲心捅掉。
如何选购莲子
挑选嫩莲子米的方法，一是要看小贩剥出的莲子表皮的颜色。表皮颜色呈淡淡的嫩绿黄色，表明莲子米较嫩，而莲子表皮的绿色呈深绿色，则表明莲子米已开始变老，若呈颜色较深的绿黄色，则表明莲子米已老了，吃时若不去除莲心，入口就会有苦味。
通过外观来区分莲子的优劣。优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀；优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大；优质莲子煮过后有清香味，膨化较大，劣质莲子煮后无清香味，有碱味，煮后大小几乎无变化。
莲子与哪些食物相克 猪肚与莲子 (用白茄枝烧) 中毒
牛奶与莲子同食加重便秘 注：莲子是滋补之品，便秘和脘腹胀闷者忌用。 |
|
|
